Costine di Maiale Brasate
Coreana (Dwaeji-galbi-jjim)

Scopri questo classico coreano: costine di maiale tenere brasate in una salsa lucida a base di pera e verdure croccanti. Ogni passaggio è illustrato.

Ingredienti

• 1 kg costine di maiale
• 1 pera fresca
• 2 tbsp aglio tritato
• 1 tbsp zenzero tritato
• 1 cup salsa di soia
• 1 cup vino da cucina
• 1 cup salsa di soia scura
• 1 tbsp zucchero di canna
• 1 tbsp peperoncino in polvere
• 2 carote
• 2 patate
• 1 cipolla
• 150 g ravanello coreano
• 2 peperoncini verdi
• 2 stalks cipollotti

Istruzioni

1. 1Preparazione delle verdure

   

   Taglia le carote, le patate, il ravanello e le cipolle in pezzi uniformi per garantire una cottura omogenea durante la brasatura.

   Tip: Tagliare le verdure in dimensioni simili assicura che cuociano tutte allo stesso ritmo.
2. 2Preparazione delle costine

   

   Rimuovi la membrana tenace dal lato interno delle costine usando un coltello affilato, quindi sciacqua abbondantemente sotto lacqua.

   Tip: Rimuovere questa membrana aiuta a rendere la carne più tenera e riduce gli odori forti durante la cottura.
3. 3Frullare il succo di pera

   

   Metti la pera fresca a pezzi e una piccola quantità dacqua in un frullatore e lavora fino a ottenere un succo liscio.

   Tip: Il succo di pera fresco agisce come un inteneritore naturale e aggiunge una dolcezza sottile alla salsa.
4. 4Sbollentare le costine

   

   Metti le costine in una pentola dacqua bollente con due fette di zenzero. Sbollenta per cinque minuti per eliminare le impurità, quindi scola e sciacqua bene sotto acqua fredda.

   Tip: Sbollentare rimuove leccesso di sangue e impurità, garantendo un sapore pulito.
5. 5Risciacquare le costine

   

   Rimuovi le costine dalla pentola e sciacquale accuratamente sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni residuo di schiuma.

   Tip: Sciacquare con acqua fredda aiuta anche a rassodare la consistenza della carne prima della brasatura.
6. 6Assemblare la brasatura

   

   Rimetti le costine pulite nella pentola. Aggiungi acqua a coprire, quindi unisci laglio tritato, lo zenzero, la salsa di soia, il vino, la salsa di soia scura, lo zucchero di canna, il succo di pera e il peperoncino in polvere.

   Tip: Laglio e lo zenzero formano la base aromatica che approfondisce il profilo del brodo.
7. 7Aggiungere il succo di pera

   

   Versa il succo di pera fresco nella pentola con le costine e gli aromi. Gli enzimi naturali nel succo aiutano a rendere la carne tenera aggiungendo una dolcezza delicata al piatto.

   Tip: Il succo di pera fresco è ideale come inteneritore; se possibile, evita le versioni in scatola.

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Domande Frequenti