Costine di Maiale Brasate
Gnocchi di Riso
Costine di maiale tenerissime e gnocchi di riso gommosi glassati in una salsa caramellata ricca, dolce e salata, profumata con anice stellato e aceto nero.
Unire carne ricca e saporita alla consistenza avvolgente degli gnocchi di riso è una vera lezione di equilibrio nei sapori. Il metodo tradizionale di sciogliere lo zucchero di canna nellolio crea una base caramellata complessa che riveste le costine con una glassa lucida e invitante, prima della lenta cottura con zenzero aromatico e salsa di soia scura.
Ingredienti
- 500 g costine di maiale, tagliate a pezzetti
- 200 g gnocchi di riso bianchi (cilindrici)
- 2 tbsp olio di semi
- 2 tbsp zucchero di canna grezzo (più altro q.b.)
- 3–4 slices zenzero fresco
- 2 whole anice stellato
- 3–4 whole peperoncini secchi
- 2 cups acqua calda
- 2 tbsp salsa di soia scura
- 1 tbsp aceto nero cinese
- to taste sale
- optional MSG
- for garnish cipollotti freschi, tritati
Istruzioni
- 1Caramellare lo zucchero
Scaldate lolio nel wok e aggiungete lo zucchero di canna. Mescolate continuamente a fuoco medio finché lo zucchero non si scioglie completamente trasformandosi in un caramello color ambra intenso.
Tip: Fate attenzione a non bruciare lo zucchero; mantenete il fuoco medio per farlo sciogliere uniformemente. - 2Rosolare le costine e gli aromi
Aggiungete le costine di maiale, le fette di zenzero, lanice stellato e i peperoncini secchi nel wok. Saltate il tutto finché le costine non saranno uniformemente ricoperte dal caramello.
Tip: Gestite bene la fiamma per evitare che le spezie brucino mentre la carne rosola. - 3Aggiungere lacqua e brasare
Versate acqua calda nel wok fino a coprire le costine. Portate il liquido a sobbollire, permettendo ai sapori dello zenzero, dellanice stellato e del peperoncino di infondere lacqua.
Tip: Luso di acqua calda invece che fredda aiuta a mantenere la carne tenera. - 4Insaporire il brasato
Aggiungete la salsa di soia scura, laceto nero cinese, sale, MSG e un po di zucchero di canna extra. Coprite e continuate a cuocere le costine a fuoco basso per unora.
Tip: Coprire il wok trattiene lumidità e aiuta a rendere le costine più tenere. - 5Cuocere gli gnocchi di riso
Unite gli gnocchi di riso nella pentola con le costine. Continuate la cottura per altri dieci minuti, permettendo agli gnocchi di ammorbidirsi e assorbire il liquido di brasatura.
Tip: Gli gnocchi cuociono velocemente, aggiungeteli solo quando le costine sono quasi pronte. - 6Addensare la salsa
Alzate la fiamma e usate un mestolo per saltare le costine e gli gnocchi. Continuate a cuocere finché la salsa non si sarà ridotta e addensata, rivestendo gli ingredienti con una glassa lucida.
Tip: Mescolate costantemente durante la riduzione per evitare che la salsa si attacchi al fondo del wok.
