Costolette di Manzo Marinate
Coreana (Galbi)
Queste deliziose costolette di manzo alla coreana sono marinate in un mix dolce e aromatico di pera, kiwi, salsa di soia e olio di sesamo per una carne tenera e ricca di sapore.
Le costolette marinate, note come Galbi, sono il fiore allocchiello del tradizionale barbecue coreano. Il segreto della loro incredibile tenerezza e profondità di sapore risiede in una classica marinatura a base di frutta fresca, che intenerisce naturalmente la carne bilanciando al contempo la sapidità della salsa di soia.
Ingredienti
- 1 kg costolette di manzo (short ribs)
- 0.75 cup salsa di soia
- 2 tbsp olio di sesamo
- 2 cipolle piccole
- 0.5 pera
- 1 kiwi
- 2 cloves spicchi daglio
- 2 stalks cipollotti
- 0.5 tsp pepe nero
Istruzioni
- 1Mettere a bagno le costolette
Immergere le costolette di manzo in una pentola piena di acqua fredda. Questo passaggio essenziale aiuta a spurgare il sangue in eccesso e le impurità, garantendo un sapore più pulito e netto alla carne una volta marinata.
Tip: Per risultati ottimali, cambiare lacqua almeno una volta durante il tempo di ammollo. - 2Preparare gli aromi per la marinatura
Inserire le cipolle, i cipollotti, il kiwi, laglio e i pezzi di pera nella caraffa di un frullatore. Questi ingredienti formeranno la base dolce e sapida della marinatura.
Tip: Assicurarsi che la frutta e gli aromi siano tagliati in pezzi di dimensioni adeguate per facilitare il lavoro del frullatore. - 3Frullare la base
Frullare il composto di cipolle, cipollotti, kiwi, aglio e pera fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Questa consistenza permette alla marinata di rivestire la carne in modo uniforme.
Tip: Se il composto risulta troppo denso per essere frullato, è possibile aggiungere un goccio di salsa di soia per aiutarne la lavorazione. - 4Condire la marinatura
Versare la base frullata in una ciotola e incorporare la salsa di soia, il pepe nero e lolio di sesamo. Mescolare accuratamente fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Tip: Assaggiare la marinata in questa fase per assicurarsi che il bilanciamento tra la sapidità della soia e la dolcezza sia di proprio gradimento. - 5Marinare la carne
Aggiungere le costolette di manzo nella ciotola contenente la marinata. Assicurarsi che ogni pezzo sia ben ricoperto, quindi lasciare riposare per almeno mezzora prima di procedere con la cottura.
Tip: Per un sapore ancora più intenso, è possibile coprire la carne e lasciarla riposare in frigorifero più a lungo, sebbene 30 minuti siano sufficienti per questa ricetta.
