Riso con Costine di Maiale
Cavolo alla Putian

Un classico piatto unico fujianese che unisce costine di maiale fritte nello strutto, frutti di mare essiccati, mais dolce e cavolo croccante.

Ingredienti

• 500 g costine di maiale
• 2 cups riso
• 3 stalks cipollotti
• 1 piece zenzero
• 4 pieces funghi shiitake essiccati
• 6 pieces capesante essiccate
• 2 tbsp gamberetti essiccati
• 1 cup carote a dadini
• 1 cup chicchi di mais
• 1/2 head cavolo
• 2 tbsp strutto
• 2 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tbsp salsa di soia scura
• 1 tbsp vino da cucina
• 1 tsp bouillon di pollo
• 1 tbsp salsa di ostriche
• 1 tsp sale
• 2 tbsp olio di scalogno
• 2 tbsp cipollotti tritati

Istruzioni

1. 1Saltare le costine di maiale nello strutto

   

   Riscaldate lo strutto in un wok ben caldo e unite le costine di maiale. Fatele saltare finché la superficie non appare dorata e leggermente abbrustolita per costruire una base dal sapore ricco.

   Tip: Luso dello strutto conferisce a questo tradizionale piatto unico fujianese un aroma distintamente ricco e saporito.
2. 2Aggiungere aromi e ingredienti essiccati

   

   Unite cipollotti, listarelle di zenzero, funghi shiitake essiccati, capesante essiccate e gamberetti essiccati nel wok con le costine dorate. Fate saltare il tutto insieme fino a renderlo aromatico.

   Tip: Fate rinvenire in anticipo i frutti di mare essiccati e i funghi in modo che rilascino il massimo dellumami durante la cottura al salto.
3. 3Incorporare le verdure

   

   Aggiungete le carote a dadini e i chicchi di mais nel wok. Continuate a saltare e ad amalgamare accuratamente con le costine e gli ingredienti aromatici.

   Tip: Carote e mais aggiungono un tocco di dolcezza naturale e un colore vivace per bilanciare la ricchezza della carne.
4. 4Insaporire gli ingredienti

   

   Versate la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura nel wok sopra il composto di costine di maiale, verdure e funghi. Mescolate bene per assicurarvi che gli ingredienti assorbano i sapori saporiti e il condimento in modo uniforme.

   Tip: Aggiungete le salse di soia in modo uniforme lungo i bordi del wok per aiutare a caramellare i sapori contro la superficie calda.
5. 5Aggiungere il riso pre-ammorbidito

   

   Versate il riso precedentemente messo in ammollo direttamente nel wok sopra il composto saltato di costine, verdure e aromi, preparandolo ad assorbire i sapori.

   Tip: Il pre-ammollo del riso lo aiuta a cuocere in modo più uniforme e ad assorbire i condimenti saporiti in modo più efficace.
6. 6Condire e mescolare

   

   Aggiungete salsa di soia chiara, salsa di soia scura, vino da cucina, bouillon di pollo, salsa di ostriche e sale nel wok. Fate saltare tutto insieme completamente prima di trasferire nel cuociriso.

   Tip: Assicuratevi che i condimenti siano ben distribuiti sul riso e sugli ingredienti affinché ogni boccone sia saporito.
7. 7Trasferire nel cuociriso

   

   Raccogliete il composto di riso condito e ingredienti dal wok e trasferitelo direttamente nella pentola del cuociriso. Versate abbastanza acqua da raggiungere il livello del riso per una cottura corretta.

   Tip: Assicuratevi di non aggiungere troppa acqua, poiché le verdure e il riso inzuppato rilasceranno un po di umidità durante la cottura.
8. 8Aggiungere cipollotti e olio di scalogno

   

   Una volta che il riso è completamente cotto nel cuociriso, aprite il coperchio e aggiungete cipollotti freschi tritati e fragrante olio di scalogno. Mescolate il tutto accuratamente per infondere il ricco aroma in tutto il riso.

   Tip: Luso dellolio di scalogno al posto del semplice olio da cucina aggiunge un aroma profondo e tradizionale che eleva lintero piatto.
9. 9Incorporare il cavolo

   

   Aggiungete il cavolo precedentemente saltato proprio sopra il riso cotto nel cuociriso. Incorporate delicatamente il cavolo nel composto di riso fino a quando non è ben amalgamato, mantenendo la verdura croccante e tenera.

   Tip: Laggiunta del cavolo alla fine evita che cuocia troppo e lo mantiene croccante e dolce.

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Domande Frequenti