Pancetta di maiale brasata
miso (Buta no Kakuni)
Un classico del comfort food giapponese: pancetta di maiale cotta lentamente in una glassa al miso ricca e vellutata, tenera da sciogliersi in bocca.
Il Buta no Kakuni è un piatto simbolo della cucina casalinga giapponese, che celebra la pazienza della cottura lenta. Brasando la pancetta in una combinazione aromatica di sake, mirin e miso, la carne diventa incredibilmente succulenta, mentre il fondo di cottura si riduce in una glassa lucida e ricca di umami. È laccompagnamento perfetto per una ciotola fumante di riso bianco.
Ingredienti
- 500 g pancetta di maiale
- 2 stalks cipollotto
- 3 slices zenzero
- 2 tbsp vino da cucina
- 100 ml sake
- 50 ml mirin
- 2 tbsp zucchero
- 3 tbsp pasta di miso
- 2 tbsp salsa di soia
- to taste acqua
Istruzioni
- 1Sbollentare la pancetta
Mettete la pancetta in una pentola riempita dacqua con il cipollotto e le fettine di zenzero. Portate a ebollizione aggiungendo un goccio di vino da cucina per sbollentare la carne e rimuovere le impurità.
Tip: La sbollentatura è fondamentale per un brodo dal gusto pulito; assicuratevi di rimuovere la schiuma che affiora in superficie. - 2Aggiungere il vino da cucina
Versate il vino da cucina sopra la pancetta, il cipollotto e lo zenzero nella pentola. Questo passaggio aiuta a neutralizzare lodore naturale del maiale durante la cottura iniziale.
Tip: Lalcol contenuto nel vino evaporerà durante la cottura, lasciando intatto solo il profilo aromatico. - 3Preparare il liquido di brasatura
In una pentola pulita, unite acqua, sake, mirin, zucchero, pasta di miso e salsa di soia. Mescolate bene tutti gli ingredienti per creare una base saporita e agrodolce per la brasatura.
Tip: Assicuratevi che la pasta di miso sia completamente sciolta nel liquido per evitare la formazione di grumi nella salsa. - 4Aggiungere la carne al brasato
Adagiate con cura i pezzi di pancetta sbollentata nel liquido di brasatura. Assicuratevi che i pezzi siano completamente immersi affinché possano assorbire i sapori in modo uniforme durante il tempo di cottura.
Tip: Usate delle pinze per posizionare la carne delicatamente nel liquido caldo senza causare schizzi. - 5Stufare la carne
Coprite la pentola con un coperchio e impostate la fiamma al minimo. Lasciate cuocere la carne delicatamente per circa unora e mezza, affinché diventi tenera e si insaporisca con la salsa al miso.
Tip: Un coperchio a chiusura ermetica è cruciale per mantenere lumidità e garantire una cottura omogenea. - 6Ridurre la salsa
Rimuovete il coperchio e aumentate leggermente la fiamma se necessario per far addensare la salsa. Continuate la cottura finché il liquido non diventa denso e avvolge perfettamente i pezzi di carne.
Tip: Tenete docchio la pentola durante la fase finale di riduzione per evitare che la salsa al miso si bruci.
