Ciotola di Riso Giapponese
Tonno e Igname (Maguro Yamakake Don)

Scoprite la perfetta armonia di consistenze con questo classico Maguro Yamakake Don. Fresco tonno rosso, igname cremoso grattugiato e un ricco tuorlo d\'uovo si uniscono su un letto di riso caldo.

Ingredienti

• 200 g tonno rosso per sashimi (maguro)
• 150 g igname cinese (nagaimo o yamaimo)
• 2 tbsp dashi o brodo di carne
• 1 tbsp salsa di soia
• 1/2 tsp wasabi
• 1 portion riso bianco a chicco corto cotto
• 1 tuorlo duovo fresco (pastorizzato)
• 1 tbsp cipollotto tritato

Istruzioni

1. 1Tagliare il tonno crudo a cubetti

   

   Posizionate il trancio di tonno rosso crudo su un tagliere di legno. Utilizzando un coltello affilato, tagliate con cura il tonno in cubetti uniformi della dimensione di un boccone, ideali per essere gustati con il riso.

   Tip: Mantenete il tonno in frigorifero fino al momento di tagliarlo per assicurarvi fette nette e sode.
2. 2Grattugiare ligname cinese

   

   Sbucciate ligname bianco cinese e utilizzate una grattugia di plastica per ridurlo in una pasta liscia e densa. Grattugiare ligname scompone la sua struttura fibrosa, creando quella consistenza unica e leggermente viscosa fondamentale per questo condimento.

   Tip: Ligname cinese può risultare scivoloso una volta sbucciato; se necessario, tenetelo saldamente con un canovaccio per una presa migliore.
3. 3Mescolare ligname con il brodo

   

   Aggiungete il brodo preparato alla pasta di igname grattugiato in una ciotola di vetro trasparente. Mescolate accuratamente il composto usando le bacchette, fino a quando ligname e il brodo non saranno completamente amalgamati in una salsa liscia e omogenea.

   Tip: Aggiungete il brodo gradualmente per ottenere la consistenza che preferite per la salsa.
4. 4Assemblare la ciotola di tonno

   

   Disponete i cubetti di tonno crudo appena tagliati in uno strato singolo e uniforme sopra una ciotola riempita con il riso bianco cotto. Utilizzate le bacchette per distribuire il tonno su tutta la superficie per una presentazione equilibrata.

   Tip: Assicuratevi che il riso sia leggermente tiepido o a temperatura ambiente, ma non bollente, per mantenere la freschezza del tonno crudo.
5. 5Versare la salsa di igname

   

   Versate lentamente e in modo fluido il composto di igname e brodo sopra la ciotola di tonno e riso. Assicuratevi che la salsa copra uniformemente il tonno per insaporirlo e conferire la tipica consistenza del piatto.

   Tip: Versate lentamente per evitare che la salsa schizzi e per mantenere uno strato invitante sopra il tonno.
6. 6Aggiungere la salsa finale

   

   Prendete la piccola brocca bianca contenente la miscela di salsa di soia e wasabi e versatela uniformemente sulla ciotola assemblata. Fate in modo che la salsa scura ricopra leggermente i cubetti di tonno fresco, ligname grattugiato e il tuorlo duovo crudo per integrare magnificamente tutti i sapori del piatto.

   Tip: Versate la salsa sulla ciotola solo appena prima di servire per mantenere gli ingredienti freschi ed evitare che il sale rovini il delicato tonno crudo.

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Domande Frequenti