Chicken Katsu Croccante
Riso e Verdure Decorative

Un piatto amato da tutta la famiglia: deliziose fettine di pollo impanate e croccanti servite con broccoli saltati e carote a forma di fiore su un letto di riso bianco.

Ingredienti

• 2 pieces fettine di pollo già marinate
• 1 head broccoli
• 1 whole carota
• 100 g pangrattato giallo
• 2 servings riso bianco cotto
• 3 cloves aglio tritato
• 12 cup funghi orecchie dindia
• 1 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp salsa dostriche
• 1 bowl acqua e amido
• 1 tsp condimento al matsutake
• to taste olio di semi
• to taste sale

Istruzioni

1. 1Preparare le cime di broccolo

   

   Prendete una testa di broccolo fresca e usate un coltellino per ricavare delle piccole cime. Cercate di mantenere i pezzi di dimensioni uniformi per garantire una cottura omogenea in seguito.

   Tip: Non buttate i gambi! Potete sbucciare lo strato esterno più duro e affettare la parte interna tenera per aggiungerla al soffritto.
2. 2Creare carote a forma di fiore

   

   Incidete dei solchi lunghi e poco profondi a forma di V lungo tutta la lunghezza della carota sbucciata. Quando affetterete la carota a dischetti, questi prenderanno naturalmente una bellissima forma a fiore.

   Tip: Se non avete strumenti specifici per intagliare, un semplice coltellino da cucina è perfetto per praticare le incisioni.
3. 3Sbollentare le verdure

   

   Portate a bollore dellacqua in una pentola e aggiungete un pizzico di sale e un filo dolio. Sbollentate le cime di broccolo e i fiori di carota finché non diventano di un colore vivido e leggermente teneri.

   Tip: Laggiunta di olio nellacqua aiuta le verdure a mantenere un colore brillante e una superficie lucida.
4. 4Saltare con la glassa saporita

   

   Soffriggete laglio tritato in un wok finché non diventa profumato, quindi aggiungete le verdure sbollentate e i funghi. Condite con salsa di soia, salsa dostriche e condimento al matsutake, quindi versate lacqua e amido mescolando continuamente finché la salsa non si addensa in una glassa lucida.

   Tip: Lacqua e amido deve essere mescolata bene prima di essere aggiunta per evitare grumi e ottenere una salsa liscia e professionale.
5. 5Preparare il pollo marinato

   

   Aprite con cura la confezione sottovuoto del pollo già marinato. Utilizzare carne già pronta permette di risparmiare tempo assicurando che il pollo sia saporito e tenero fino al cuore.

   Tip: Assicuratevi sempre che il pollo sia completamente scongelato prima di aprire la confezione per garantire una cottura uniforme in padella.
6. 6Impanare il pollo

   

   Adagiate il pollo in un piatto pieno di pangrattato giallo. Premete con decisione su entrambi i lati per far aderire bene la panatura, creando uno strato spesso che diventerà extra croccante durante la frittura.

   Tip: Per un risultato ancora più croccante e pulito, scuotete delicatamente il pollo per eliminare il pangrattato in eccesso prima di metterlo in padella.
7. 7Friggere il pollo

   

   Quando lolio è ben caldo, adagiate con cura le cotolette di pollo nella padella. Usate una quantità dolio sufficiente a coprire il fondo per una frittura leggera. Cuocete a fuoco medio finché la base non risulta solida e di un bel colore dorato.

   Tip: Non affollate la padella; friggere uno o due pezzi alla volta mantiene costante la temperatura dellolio per la massima croccantezza.
8. 8Girare e dorare

   

   Usate una pinza o un colino per girare delicatamente il pollo. Continuate a friggere per altri minuti finché entrambi i lati non saranno uniformemente dorati e il pollo cotto internamente (circa 5-6 minuti in totale).

   Tip: Girare il pollo solo una o due volte aiuta la panatura a rimanere intatta e impedisce alla carne di assorbire troppo olio.
9. 9Scolare lolio in eccesso

   

   Una volta che il pollo è dorato e croccante, toglietelo dalla padella. Adagiate le cotolette calde su un piatto foderato con carta da cucina per assorbire lolio in eccesso, mantenendo la crosticina leggera.

   Tip: Far riposare il pollo fritto per un minuto sulla carta non solo elimina lunto, ma permette anche ai succhi interni di ridistribuirsi.
10. 10Tagliare e impiattare

    

    Posizionate il pollo su un tagliere e affettatelo a strisce spesse e uniformi. Disponete il pollo croccante sopra un letto di riso bianco soffice e servite con le verdure glassate a lato.

    Tip: Usate un coltello da chef ben affilato e un movimento deciso verso il basso per tagliare la panatura in modo netto senza romperla.

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Domande Frequenti