Autentico Miso Katsu di Nagoya (Cotoletta di Maiale
Miso)

Scopri l\'iconico comfort food di Nagoya: una cotoletta di maiale doppiamente fritta e incredibilmente croccante, servita su una piastra rovente e ricoperta da una ricca salsa agrodolce al miso Hatcho.

Ingredienti

• 2 (160g each) cotolette di lombo di maiale spesse
• to taste sale e pepe
• as needed impanatura (farina, uovo, panko)
• as needed olio per friggere
• 3 tbsp miso Hatcho
• 1 tbsp lardo di maiale (facoltativo)
• 1/2 cup brodo (dashi)
• 2 tbsp sake
• 2 tbsp mirin
• 1 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp zucchero
• 1 tbsp miele
• 1 tsp polvere di pesce
• 1/2 tsp pasta di zenzero
• 1/2 tsp pasta daglio
• 2 cups cavolo cappuccio tritato
• 2 tbsp cipollotto tritato

Istruzioni

1. 1Condire il maiale

   

   Prendete le spesse cotolette di maiale da 160g e conditele generosamente su entrambi i lati con sale e pepe. Una buona speziatura in questa fase è essenziale per creare una base saporita per il piatto.

   Tip: Assicuratevi che il condimento sia distribuito in modo uniforme su ogni lato della carne.
2. 2Prima frittura

   

   Immergete delicatamente la cotoletta di maiale impanata nellolio riscaldato a 160 gradi. Friggete per 2 minuti e 10 secondi. Questa prima frittura cuoce linterno della carne e inizia a dorare la crosta.

   Tip: Mantenete la temperatura dellolio costante a 160 gradi per ottenere una cottura uniforme.
3. 3Far riposare la cotoletta

   

   Togliete la cotoletta di maiale dallolio e lasciatela riposare su una griglia per 20 secondi. Il riposo permette al calore interno di distribuirsi, garantendo una cottura omogenea e mantenendo i succhi.

   Tip: Luso di una griglia evita che la parte inferiore della cotoletta diventi molle a causa del vapore.
4. 4Seconda frittura

   

   Dopo il breve riposo, rimettete la cotoletta nellolio bollente. Friggetela nuovamente per 30 secondi per ottenere un esterno perfettamente croccante e completare la cottura.

   Tip: La tecnica della doppia frittura è il segreto per ottenere linconfondibile croccantezza di questo piatto.
5. 5Tagliare la cotoletta

   

   Trasferite la cotoletta fritta su un tagliere e affettatela in pezzi regolari. Il centro dovrebbe apparire di un rosa tenue, segno che la carne è rimasta tenera e succulenta.

   Tip: Usate un coltello ben affilato per tagliare la crosta croccante senza schiacciarla.
6. 6Unire gli ingredienti per la salsa

   

   In un pentolino, unite il miso Hatcho, il lardo di maiale, il brodo, il sake, il mirin, la salsa di soia, lo zucchero, il miele, la polvere di pesce, il pepe, e le paste di zenzero e aglio.

   Tip: Tenete la fiamma bassa per evitare che il miso si bruci sul fondo.
7. 7Mescolare il composto

   

   Mescolate bene il composto per assicurarvi che tutti gli ingredienti, in particolare la densa pasta di miso Hatcho, si sciolgano perfettamente e si amalgamino con i liquidi prima della cottura.

   Tip: Assicuratevi di sciogliere del tutto la pasta di miso nel liquido per ottenere una salsa liscia e vellutata.
8. 8Cuocere la salsa

   

   Mettete la salsa su fuoco basso e lasciatela sobbollire per circa 20 minuti. Questo passaggio permette ai sapori di fondersi e alla salsa di addensarsi, trasformandosi in una glassa ricca e aromatica.

   Tip: Mantenete il fuoco al minimo per evitare che gli zuccheri del miele e del mirin brucino.
9. 9Impiattare e servire

   

   Prendete la cotoletta di maiale fritta e affettata, precedentemente disposta su una piastra in ghisa rovente assieme al cavolo cappuccio tritato, e versatevi sopra abbondante salsa al miso.

   Tip: Versare la salsa quando la piastra è ancora rovente creerà uno sfrigolio invitante e aiuterà a glassare uniformemente la carne.

Conservazione e Riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti