Authentic Shrimp Tempura Donburi (Ten-don)
Scopri come preparare a casa il classico Ten-don con gamberi tempura croccanti e leggeri, serviti su un letto di riso fumante con una salsa agrodolce perfetta.
Il Ten-don è un vero comfort food giapponese, basato sul contrasto tra la croccantezza leggera dei gamberi appena fritti e la dolcezza sapida della salsa soia e mirin che penetra nel riso. Puoi ricreare la magia dello street food giapponese nella tua cucina, concentrandoti sul mantenere la pastella ben fredda e la temperatura dellolio costante durante la frittura.
Ingredienti
- 5 whole gamberi
- 90 g farina a basso contenuto di glutine
- 10 g fecola
- 1 large uovo
- 150 ml acqua fredda
- 200 g riso bianco cotto
- 2 tbsp mirin
- 1 tsp zucchero
- 1 tbsp salsa di soia
- 1 pinch dashi in polvere
- 3 tbsp acqua
- 1 tbsp salsa di soia chiara
Istruzioni
- 1Prepara la salsa tempura
Unisci due cucchiai di mirin, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di dashi in polvere e tre cucchiai di acqua in una ciotola. Scalda il composto nel microonde a 600W per 1 minuto e 30 secondi.
Tip: Assicurati che il dashi in polvere sia completamente sciolto prima di scaldare per un sapore uniforme. - 2Pulisci i gamberi
Prendi cinque gamberi e rimuovi delicatamente i gusci mantenendo le code. Elimina il filo intestinale sul dorso e sciacqua i gamberi accuratamente sotto acqua fredda.
Tip: Mantenere la coda aiuta a preservare la forma del gambero e offre una comoda impugnatura per mangiarli. - 3Prepara i gamberi per la frittura
Pratica dei piccoli tagli superficiali sul lato interno dei gamberi per evitare che si arriccino. Successivamente, girali e premi leggermente per raddrizzarli.
Tip: Questi tagli sono fondamentali per mantenere i gamberi dritti durante la frittura. - 4Infarina i gamberi
Spolvera leggermente i gamberi puliti e raddrizzati con un po di farina a basso contenuto di glutine. Questo passaggio aiuta la pastella ad aderire meglio.
Tip: Uno strato di farina sottile e uniforme è la chiave per una pastella perfettamente croccante. - 5Crea la pastella per la tempura
In una ciotola, mescola un uovo con 150cc di acqua fredda. Aggiungi 90g di farina a basso contenuto di glutine e 10g di fecola, mescolando fino a ottenere una pastella omogenea.
Tip: Luso di acqua fredda è il segreto per ottenere una pastella per tempura leggera e croccante. - 6Friggi i gamberi alla perfezione
Passa i gamberi infarinati nella pastella e immergili con cura nellolio a 180°C. Friggi brevemente, girandoli dopo 5 secondi, quindi ripeti loperazione di immersione e frittura per due volte per ottenere una crosta extra-croccante. Infine, versa un cucchiaio di pastella sopra i gamberi nellolio e friggi fino a doratura.
Tip: Mantieni la temperatura dellolio a 180°C per assicurarti che la pastella diventi croccante senza assorbire troppo olio.
