Classico Tempura Don (Ten-don) Giapponese

Impara l\'arte della tempura croccante e dorata con questa classica ricetta di Ten-don. Gamberi succulenti e verdure tenere serviti su una base di riso speziato.

Ingredienti

• 6 gamberi
• 70 g zucca
• 1 melanzana
• 40 g colza
• 100 g farina per frittura tempura
• 150 g acqua
• 4 tbsp salsa di soia
• 4 tbsp mirin
• 2 tbsp zucchero
• 2 bowls riso bianco cotto al vapore

Istruzioni

1. 1Prepara i gamberi

   

   Sguscia i gamberi, rimuovi lintestino ed effettua dei tagli poco profondi lungo il tendine della schiena. Questo impedisce al gambero di arricciarsi durante la frittura, mantenendolo dritto e uniforme.

   Tip: Asciuga i gamberi con carta assorbente prima di impanarli per assicurarti che la pastella aderisca perfettamente.
2. 2Incidi la melanzana

   

   Taglia la melanzana a metà ed effettua una serie di incisioni poco profonde e parallele sulla polpa senza tagliare completamente la buccia. Questo aiuta il calore a penetrare uniformemente e crea un motivo attraente.

   Tip: Tieni la melanzana in acqua fredda brevemente dopo il taglio se non la friggi subito per evitare che annerisca.
3. 3Mescola la pastella per tempura

   

   In una ciotola, combina 100g di farina per frittura tempura con 150g di acqua. Mescola delicatamente fino a ottenere un composto liscio, facendo attenzione a non mescolare troppo per mantenere la consistenza leggera e ariosa necessaria per una tempura croccante.

   Tip: Usa acqua gelata per la pastella per garantire la migliore croccantezza possibile durante la frittura.
4. 4Infarina e rivesti gli ingredienti

   

   Infarina leggermente i gamberi e le verdure preparate con farina secca. Questo sottile strato di farina agisce da base, permettendo alla pastella umida di aderire più uniformemente agli ingredienti.

   Tip: Scuoti via la farina secca in eccesso per evitare che il rivestimento di pastella diventi troppo spesso o gommoso.
5. 5Friggi la tempura

   

   Immergi gli ingredienti infarinati nella pastella preparata e immergili con cura nellolio riscaldato a 170-180°C. Friggi finché non diventano di un bel colore dorato chiaro e diventano croccanti.

   Tip: Friggi in piccoli lotti per mantenere la temperatura dellolio ed evitare che gli ingredienti si attacchino tra loro.
6. 6Prepara la salsa di accompagnamento

   

   Unisci 4 cucchiai di salsa di soia, 4 cucchiai di mirin e 2 cucchiai di zucchero in un pentolino. Scalda a fuoco basso, mescolando costantemente finché la salsa non si addensa in una glassa lucida agrodolce.

   Tip: La glassa è pronta quando riveste il dorso di un cucchiaio senza essere eccessivamente densa.
7. 7Prepara la base di riso

   

   Prendi una ciotola di riso bianco caldo appena cotto e versa una porzione di salsa per tempura addensata direttamente sopra di esso. Questo crea una base saporita e speziata che completerà i pezzi di tempura croccante che verranno posti sopra.

   Tip: Assicurati che il riso sia caldo in modo che assorba efficacemente la salsa agrodolce.

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Domande Frequenti