Costine di Manzo
Stile Coreano (Ispirazione Galbi-Jjim)

Queste costine di manzo tenerissime sono tagliate a farfalla e incise per assorbire una marinatura dolce e sapida a base di frutta, poi grigliate per una finitura caramellata.

Ingredienti

• 1 kg costine di manzo con osso
• 200 g purea di frutta e verdura (base pera o cipolla)
• 100 ml base per marinatura a base di salsa di soia
• 3 stalks cipollotti verdi
• 1 tsp semi di sesamo bianchi

Istruzioni

1. 1Preparare la marinatura

   

   Aggiungete la purea di frutta e verdura in un piccolo frullatore, quindi versate la base di marinatura scura. Frullate finché il composto non risulta liscio e ben amalgamato per creare una salsa tenerizzante per le costine.

   Tip: Gli acidi della frutta nella purea sono fondamentali per rompere le fibre del manzo, garantendo che rimanga succulento durante la grigliatura.
2. 2Tritare i cipollotti

   

   Su un tagliere pulito, usate un coltello affilato per affettare finemente i cipollotti verdi. Verranno utilizzati per esaltare il sapore e laroma della marinatura.

   Tip: Affettate i cipollotti sottilmente per assicurarvi che si distribuiscano uniformemente nella marinatura per uninfusione di sapore ottimale.
3. 3Tagliare le costine a farfalla

   

   Prendete il blocco spesso di costine di manzo e usate un coltello affilato per tagliare la carne con la tecnica a farfalla. Questa tecnica aumenta la superficie, permettendo alla marinatura di penetrare più in profondità.

   Tip: Mantenete una mano ferma e assicuratevi che il coltello rimanga parallelo al tagliere per un taglio uniforme.
4. 4Incidere la carne

   

   Usando un coltello, incidete la superficie delle costine di manzo a farfalla con un motivo a reticolo. Questo passaggio aiuta ulteriormente a intenerire la carne e permette alla salsa di penetrare in ogni fessura.

   Tip: Incidete la carne con cura, facendo attenzione a non arrivare fino allosso.
5. 5Marinare il manzo

   

   Disponete le costine incise in una teglia contenente la marinatura preparata e i cipollotti tritati. Assicuratevi che la carne sia completamente ricoperta su tutti i lati.

   Tip: Lasciate marinare il manzo per un tempo sufficiente a sviluppare appieno i sapori e permettere agli enzimi di intenerire la carne.
6. 6Grigliare le costine

   

   Posizionate le costine marinate su una bistecchiera nera preriscaldata. Grigliate a fiamma media, facendo attenzione a non usare un calore troppo alto per evitare che gli zuccheri nella marinatura brucino troppo rapidamente.

   Tip: Usate una fiamma media per ottenere una bella doratura assicurando che la carne cuocia allinterno senza bruciare la superficie troppo presto.
7. 7Tagliare il manzo a pezzi

   

   Usando delle forbici da cucina affilate, tagliate le costine parzialmente cotte in pezzi più piccoli, a misura di boccone, direttamente sulla bistecchiera. Questo permette alla carne di finire di cuocere in modo uniforme e assicura che la marinatura saporita penetri nelle nuove superfici esposte.

   Tip: Se i pezzi stanno scurendo troppo velocemente a causa dello zucchero nella marinatura, spostateli verso i bordi più freschi della padella mentre terminate il taglio.
8. 8Caramellare e ultimare la cottura

   

   Aumentate leggermente il calore per favorire la reazione di Maillard, muovendo i pezzi di carne con le pinze per assicurarvi che tutti i lati siano rosolati, croccanti e aromatici. Lo zucchero nella marinatura si caramellerà, creando una crosticina ricca e bruno-dorata sulla carne.

   Tip: Controllate attentamente il calore in questa fase per evitare di bruciare, poiché gli zuccheri caramellati si carbonizzeranno rapidamente.

Conservazione e Riscaldamento

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Domande Frequenti