Zuppa Tradizionale Coreana di Ossa di Maiale
Patate (Gamjatang)
Un grande classico coreano, ricco e speziato. Il Gamjatang unisce tenere ossa di maiale, patate e cavolo reidratato, cotti a fuoco lento in un saporito brodo di pasta di soia.
Il Gamjatang è il comfort food per eccellenza per le giornate più fredde, celebre per i suoi sapori profondi e complessi e per la carne di maiale così tenera da staccarsi dallosso. Nonostante il nome, che si traduce letteralmente con zuppa di patate, il piatto prende in realtà il nome dalle ossa della spina dorsale del maiale, tradizionalmente chiamate ossa gamja. È un piatto che richiede tempo e cura, ma che ripaga la pazienza con uno stufato dal gusto unico e rinfrescante, perfetto da condividere in famiglia e con gli amici.
Ingredienti
- 2.5 kg ossa della spina dorsale di maiale
- 500 g cavolo essiccato (siraegi)
- 7.5 L acqua
- 150 g cipollotto grande
- 30 g cipolla
- 9 foglie di alloro
- 185 ml soju
- 5 g grani di pepe nero
- 225 g pasta di soia coreana (doenjang)
- 50 g aglio tritato
- 1 kg patate
- 40 g peperoncino in polvere (gochugaru)
- 70 g pasta di peperoncino (gochujang)
- 25 g salsa di soia per zuppe
- 25 g salsa di pesce al tonno
- 10 g dado di carne in polvere
- to taste peperoncini verdi
- to taste peperoncini rossi
- optional foglie di perilla
- optional noodles ramen istantanei
Istruzioni
- 1Preparare le ossa di maiale
Prendete 2,5 kg di ossa della spina dorsale di maiale, preferibilmente tagli specifici per brodo (dragon bones) per un sapore migliore, e mettetele in ammollo in acqua per una notte per rimuovere le impurità.
Tip: Lammollo notturno delle ossa è fondamentale per rimuovere lodore di selvatico. - 2Reidratare il cavolo essiccato
Prendete 500 g di cavolo essiccato e mettetelo in ammollo in acqua per una notte finché non diventa morbido e reidratato.
Tip: Assicuratevi che il cavolo sia completamente sommerso per reidratarsi in modo uniforme. - 3Prima sbollentatura delle ossa
Trasferite le ossa di maiale ammollate in una pentola dacqua per una prima sbollentatura, in modo da rimuovere le impurità rimanenti.
Tip: Questo passaggio è essenziale per garantire che il brodo sia pulito e privo di odori sgradevoli. - 4Aggiungere aromi e soju
Aggiunte 5 foglie di alloro e 150 ml di soju nella pentola con le ossa di maiale. Portate a ebollizione e cuocete per 10 minuti, quindi scartate lacqua e lavate accuratamente le ossa.
Tip: Luso del soju aiuta a neutralizzare qualsiasi residuo di odore di selvatico nelle ossa. - 5Risciacquare le ossa sbollentate
Dopo la sbollentatura, risciacquate accuratamente ogni pezzo di osso di maiale sotto lacqua corrente per rimuovere tutte le impurità superficiali.
Tip: Delle ossa ben pulite garantiscono una base chiara e deliziosa per la zuppa. - 6Preparazione per la bollitura principale
Rimettete le ossa pulite nella pentola e aggiungete 7,5 L di acqua fresca, preparandole per la lunga cottura a fuoco lento.
Tip: Usare acqua fresca crea una base pulita per la zuppa. - 7Aggiungere gli aromi nella pentola
Aggiungete i grossi pezzi di cipolla bianca e i gambi di cipollotto nella pentola con le ossa di maiale sbollentate. Questi aromi aiutano a neutralizzare ulteriormente eventuali odori residui e infondono il brodo con una base dolce e saporita.
Tip: Per un brodo estremamente pulito, assicuratevi che le cipolle e i cipollotti siano stati lavati accuratamente prima di aggiungerli. - 8Condire con la pasta di soia
Incorporate la pasta di soia coreana (doenjang) nel brodo che bolle a fuoco lento. Questa pasta fornisce il sapore profondo, sapido e fermentato, caratteristico del Gamjatang.
Tip: Se la pasta è troppo densa, mescolatela con un po di brodo caldo in una ciotolina separata prima di aggiungerla alla pentola principale, per assicurarvi che si sciolga uniformemente. - 9Aggiungere il cavolo reidratato
Aggiungete il cavolo essiccato (siraegi) preparato e tritato nel brodo in ebollizione. Il cavolo assorbirà la saporita zuppa e si ammorbidirà notevolmente nei successivi 30 minuti di bollitura.
Tip: Assicuratevi che il cavolo sia stato in ammollo accuratamente per tutta la notte per rimuovere qualsiasi amarezza e garantire una consistenza tenera. - 10Aggiungere laglio tritato
Aggiungete laglio tritato nello stufato che bolle. Laglio è un componente vitale che bilancia la ricchezza delle ossa di maiale e le note fermentate della pasta di soia.
Tip: Usate aglio tritato fresco invece di quello preconfezionato per un profilo di sapore molto più intenso. - 11Aggiungere le patate
Aggiungete i grossi pezzi di patata gialla cruda sbucciata alla zuppa. Le patate cuoceranno nel brodo saporito, assorbendo il condimento e addensando leggermente la zuppa mentre rilasciano amido.
Tip: Tagliare le patate in pezzi grandi e uniformi le aiuta a rimanere intatte durante il lungo processo di cottura. - 12Condire con il peperoncino in polvere
Versate la miscela di peperoncino in polvere fine e grossolana sugli ingredienti in ebollizione. Questo conferisce al Gamjatang il suo inconfondibile e vibrante colore rosso, oltre al necessario tocco piccante.
Tip: Regolate la quantità di peperoncino in polvere in base al vostro livello di piccantezza preferito, ma non omettetelo, in quanto è fondamentale per il colore e il sapore. - 13Insaporire il brodo
Aggiungete i condimenti liquidi, inclusa la salsa di soia per zuppe e la salsa di pesce al tonno, nella pentola bollente. Questi ingredienti forniscono lessenziale profondità sapida e la base umami salata per il Gamjatang.
Tip: Aggiunte le salse lentamente mescolando per garantire una distribuzione uniforme e per regolare il profilo gustativo in base alle vostre preferenze. - 14Aggiungere gli ultimi aromi
Completate il piatto aggiungendo peperoncini verdi tagliati a fette fresche, peperoncini rossi e cipollotti tritati allo stufato in ebollizione. Fate bollire per altri 20 minuti per consentire ai sapori freschi e vibranti degli aromi di infondersi in tutto il brodo.
Tip: Aggiungere questi ingredienti alla fine permette di mantenerne il colore brillante e il loro fresco tocco leggermente pungente.
