Thai Basil Beef (Pad Krapow)
Un classico dello street food tailandese: Wagyu saltato in padella con basilico sacro piccante, servito su riso jasmine con un uovo fritto dal tuorlo fondente.
Il Pad Krapow è una delle preparazioni da strada più amate della Thailandia, celebrata per il suo equilibrio audace tra piccantezza, sapidità e fragranza aromatica. Il segreto di un piatto autentico risiede nellusare abbondante aglio e peperoncini pestati insieme per sprigionare i loro oli essenziali, uniti a carne di manzo grassa per creare un soffritto ricco e appagante. Completato da un uovo fritto con i bordi croccanti, offre unarmonia perfetta di consistenze e sapori da gustare immediatamente.
Ingredienti
- 400 g macinato di manzo Wagyu
- 2 heads aglio
- to taste peperoncini birds eye
- 2 tbsp salsa di pesce
- 2 tbsp salsa di soia chiara
- 1 tbsp salsa di ostriche
- 0.5 tbsp salsa di soia scura
- 0.5 tbsp zucchero
- 1 pinch peperoncino in polvere
- 1 splash vino di riso o vino da cucina
- 1 handful foglie di basilico sacro fresco
- 1 whole uovo
- 1 serving riso jasmine al vapore
- optional fette di limone
Istruzioni
- 1Preparare laglio
Posiziona unabbondante quantità di spicchi daglio su un tagliere e tritali grossolanamente. Usare una generosa dose di aglio è essenziale per la base aromatica di questo piatto.
Tip: Per un aroma ottimale, usa un coltello da chef pesante e un movimento fermo e costante per tritare laglio. - 2Aggiungere i peperoncini
Usando le forbici da cucina, taglia i peperoncini birds eye direttamente nella ciotola con laglio preparato. Questo metodo mantiene le mani pulite e assicura che i peperoncini siano tagliati in pezzi uniformi.
Tip: I peperoncini birds eye sono molto piccanti; regola la quantità in base alla tua tolleranza al piccante. - 3Pestare gli aromi
Usa un matterello di legno per schiacciare delicatamente il composto di aglio e peperoncino nella ciotola. Questo processo ammacca gli ingredienti, aiutando a rilasciare i loro oli essenziali e a intensificare il sapore prima della cottura.
Tip: Non esagerare con la pressione; vuoi creare una pasta rustica e strutturata piuttosto che una purea. - 4Preparare la salsa per il soffritto
In una piccola ciotola, unisci 2 cucchiai di salsa di pesce, 2 cucchiai di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, mezzo cucchiaio di salsa di soia scura, mezzo cucchiaio di zucchero e un pizzico di peperoncino in polvere. Mescola bene fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.
Tip: Prepara questa salsa in anticipo così da poterla aggiungere rapidamente al wok durante la cottura a fiamma alta. - 5Soffriggere gli aromi
Scalda lolio in un wok a fuoco vivo. Aggiungi il composto di aglio e peperoncino pestati, soffriggendo brevemente finché non diventa profumato. Fai attenzione a non bruciare laglio.
Tip: Il calore elevato è fondamentale per ottenere lautentico aroma wok hei nel tuo soffritto. - 6Cuocere il manzo
Aggiungi il macinato di manzo Wagyu al wok. Salta costantemente, rompendo eventuali grumi con la spatola finché la carne non è ben rosolata e distribuita uniformemente con gli aromi.
Tip: Il manzo Wagyu ha un contenuto di grasso più elevato, che crea un sapore più ricco e mantiene la carne tenera durante la cottura rapida. - 7Saltare il manzo
Aggiungi il macinato di manzo al wok ben caldo insieme agli aromi. Usa una spatola per separare la carne mentre la salti, finché non sarà completamente rosolata.
Tip: Usare macinato di manzo Wagyu grasso aggiunge profondità e ricchezza al soffritto. - 8Sfumare la padella
Una volta che il manzo è rosolato, aggiungi uno spruzzo di vino di riso o vino da cucina al wok. Questo aiuta a sfumare la padella e a raccogliere i residui saporiti dal fondo.
Tip: Aggiungere il vino in questa fase aiuta a neutralizzare eventuali sentori selvatici della carne. - 9Insaporire il manzo
Versa il composto di salsa preparato — composto da salsa di pesce, salsa di soia chiara, salsa di ostriche, salsa di soia scura, zucchero e peperoncino in polvere — sopra il manzo rosolato. Mescola bene per assicurarti che la carne sia uniformemente rivestita e insaporita.
Tip: Mescola bene la salsa prima di versarla per assicurarti che lo zucchero sia completamente sciolto. - 10Aggiungere il basilico sacro
Completa il piatto aggiungendo una manciata di foglie di basilico sacro fresco al wok. Salta brevemente finché le foglie non saranno appena appassite e profumate.
Tip: Aggiungi il basilico solo alla fine per mantenere il suo aroma distinto e il suo colore vibrante.
