Classica Zuppa Coreana di Kimchi
Tofu (stile Sundubu-jjigae)

Una zuppa coreana ricca e speziata a base di tenera pancetta di maiale, tofu vellutato, zucchine e funghi enoki, sobbollita in un brodo saporito, denso e profumato.

Ingredienti

• 200 g kimchi stagionato
• 150 g pancetta di maiale a fette
• 1 blocco tofu vellutato
• 1 zucchina
• 1 confezione funghi enoki
• 1 cipolla rossa
• 2 steli cipollotto
• 2 cucchiai pasta di peperoncino coreano
• 2 cucchiai olio da cucina
• 3 tazze acqua calda
• q.b. semi di sesamo tostati

Istruzioni

1. 1Tagliare la zucchina

   

   Posiziona la zucchina su un tagliere di legno e usa una mannaia grande per tagliarla a rondelle uniformi.

   Tip: Tieni le dita piegate verso linterno per guidare il coltello in sicurezza durante il taglio.
2. 2Affettare i cipollotti

   

   Taglia i gambi di cipollotto a strisce sul tagliere. Questi aromi aiuteranno a costruire una base saporita per la zuppa.

   Tip: Puoi separare la parte bianca da quella verde, usando le parti bianche per il soffritto e conservando le parti verdi per la guarnizione finale.
3. 3Preparare la cipolla rossa

   

   Prepara la cipolla rossa per essere saltata. La cipolla fornirà una dolcezza delicata e naturale per bilanciare lacidità del kimchi.

   Tip: Le cipolle rosse tendono ad avere un sapore più deciso e leggermente più pungente rispetto a quelle gialle o bianche, che si sposa perfettamente con il gusto forte del kimchi.
4. 4Saltare la pancetta e la cipolla

   

   Scalda lolio in un wok a fuoco medio-alto finché non è caldo, quindi unisci le fette di pancetta di maiale e la cipolla rossa. Mescola continuamente finché il maiale non rilascia il suo grasso e le cipolle diventano traslucide e aromatiche.

   Tip: Assicurati che il wok sia adeguatamente preriscaldato prima di aggiungere la carne per evitare che si attacchi e per creare una base ricca di sapore.
5. 5Saltare con il kimchi

   

   Una volta che la pancetta di maiale e le cipolle rosse sono profumate e leggermente dorate, unisci il kimchi nel wok caldo. Salta tutto insieme per far amalgamare i sapori e liberare laroma del kimchi.

   Tip: Il kimchi stagionato e ben fermentato è lideale per questa zuppa, poiché offre un sapore più profondo e autentico rispetto al kimchi fresco.
6. 6Aggiungere zucchine e funghi enoki

   

   Trasferisci le zucchine affettate e i funghi enoki freschi dalla ciotola bianca direttamente nel wok. Mescola e amalgama il tutto con il maiale e le cipolle precedentemente rosolati.

   Tip: Aggiungi prima le verdure che richiedono leggermente più tempo per assorbire i sapori, in modo che si fondano bene con la base della zuppa.
7. 7Aggiungere acqua calda nel wok

   

   Versa lacqua calda da un bollitore direttamente nel wok contenente gli ingredienti saltati per formare la base della zuppa.

   Tip: Laggiunta di acqua calda aiuta a mantenere la temperatura di cottura e porta il brodo a ebollizione più rapidamente.
8. 8Unire la pasta di peperoncino coreano

   

   Aggiungi due generosi cucchiai di pasta di peperoncino coreano rosso direttamente nella base della zuppa in ebollizione. Mescola accuratamente finché la pasta non è completamente sciolta, donando al brodo il suo caratteristico colore brillante e la sua profondità piccante.

   Tip: Regola la quantità di pasta di peperoncino in base alla tua tolleranza al piccante e alle tue preferenze.

Conservazione e Riscaldamento

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Domande Frequenti