Udon con Manzo
Pomodoro con Polpette di Gamberi Fatte in Casa

Assapora il ricco comfort di una zuppa densa di pomodoro abbinata a noodle udon elastici, manzo saltato in padella agrodolce e polpette di gamberi fatte in casa.

Ingredienti

• 1 kg polpa di gamberi
• 2 albumi
• 8 g sale
• 2 g pepe bianco in polvere
• 30 g amido
• 60 g acqua di scalogno e zenzero ghiacciata
• 250 g carne di manzo grassa affettata
• 3 tbsp salsa teriyaki
• 2-3 pomodori
• 2 cloves aglio
• 3 tbsp concentrato di pomodoro
• 2 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tbsp salsa di ostriche
• 1 tbsp zucchero
• 2 servings noodle udon
• 1 bunch bok choy o verdure verdi
• 1 uovo barzotto
• 2 tbsp olio da cucina

Istruzioni

1. 1Tritare la polpa di gamberi

   

   Disponi la polpa di gamberi su un tagliere di legno e usa una mannaia per tritare porzioni in piccoli pezzi di varie dimensioni per creare una consistenza ricca e distinta.

   Tip: Variare la dimensione del taglio aiuta a ottenere la consistenza elastica ideale per la pasta di gamberi.
2. 2Unire gli ingredienti della pasta di gamberi

   

   Trasferisci la polpa di gamberi tritata e pestata in una ciotola di metallo, quindi unisci gli albumi, il sale, il pepe bianco in polvere, lamido e lacqua di scalogno e zenzero ghiacciata.

   Tip: Luso di acqua di scalogno e zenzero ghiacciata mantiene sodo il gambero e ne migliora lelasticità durante la lavorazione.
3. 3Mescolare la pasta di gamberi

   

   Trasferisci la polpa di gamberi tritata nella ciotola in acciaio inossidabile di una planetaria. Aggiungi due albumi, 8g di sale, 2g di pepe bianco in polvere, 30g di amido e 60g di acqua di scalogno e zenzero ghiacciata. Mescola e sbatti il composto alla velocità 3 per circa 5 minuti fino a quando non diventa appiccicoso, emulsionato e forma un impasto denso.

   Tip: Usare una planetaria aiuta a garantire che la pasta di gamberi ottenga una consistenza uniforme ed elastica senza affaticare le braccia.
4. 4Cuocere le polpette di gamberi

   

   Porta una pentola dacqua a un leggero bollore. Versa con cura cucchiaiate della pasta di gamberi preparata nellacqua per formare grandi polpette. Scottale nellacqua calda finché non si rassodano e sono completamente cotte, quindi rimuovile e mettile da parte per la zuppa di noodle.

   Tip: Mantieni lacqua a un leggero sobbollimento anziché a un bollore rapido in modo che le polpette di gamberi mantengano la loro forma durante la cottura.
5. 5Saltare la carne di manzo grassa

   

   Scalda una piccola quantità di olio in una padella o tegame a fuoco medio-alto. Aggiungi il manzo grasso affettato e fallo saltare delicatamente con le pinze. Cuoci solo finché la carne inizia a cambiare colore, mantenendola tenera.

   Tip: Evita di cuocere troppo la carne tagliata sottilmente in questa fase, poiché continuerà a cuocere brevemente una volta aggiunta la salsa.
6. 6Sobbollire il manzo grasso con la salsa teriyaki

   

   Versa la salsa teriyaki sulle fette di manzo grasso saltate in padella una volta che il colore è cambiato, e lascia sobbollire finché la salsa non si addensa e si riduce magnificamente.

   Tip: Fai sobbollire a fuoco medio in modo che la carne assorba il ricco sapore agrodolce senza diventare dura.
7. 7Soffriggere aglio e pomodori

   

   Scalda lolio in una pentola e unisci laglio tritato e i pomodori a cubetti, mescolando e soffriggendo fino a quando non diventano profumati e i pomodori iniziano a disfarsi.

   Tip: Soffriggere bene i pomodori rilascia i loro succhi naturali per formare una base per zuppa ricca e saporita.
8. 8Costruire la base della zuppa di pomodoro

   

   Versa una salsa combinata fatta con 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di salsa di ostriche e 1 cucchiaio di zucchero nella pentola insieme ad acqua pulita per creare una base di zuppa robusta.

   Tip: Mescola accuratamente la ciotola della salsa prima di versarla per garantire una distribuzione uniforme del condimento nel brodo.
9. 9Assemblare la zuppa di noodle

   

   Aggiungi i noodle udon, le verdure verdi, le polpette di pasta di gamberi sbollentate e il manzo grasso cotto nella zuppa di pomodoro bollente e porta nuovamente il tutto a ebollizione.

   Tip: Aggiungi i componenti precotti verso la fine solo per riscaldarli in modo che mantengano la loro consistenza ideale.

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Domande Frequenti