Ciotola di Riso
Pollo Macinato (Tori Soboro Don)

Un classico comfort food giapponese a base di pollo finemente macinato e cartilagine croccante, glassato con una salsa dolce e salata e sormontato da un uovo barzotto.

Ingredienti

• 300 g carne di coscia di pollo (sovracosce o fusi)
• 50 g cartilagine di pollo
• 1/2 cipolla bianca
• 1 tbsp zenzero fresco
• 2 tbsp sake
• 3 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp zucchero
• 2 cups riso bianco cotto al vapore
• 1 uovo barzotto
• to taste pepe nero
• to taste cipollotto tritato
• to taste alga nori a listarelle
• to taste semi di sesamo

Istruzioni

1. 1Disossare il pollo

   

   Disossa delicatamente la coscia di pollo cruda utilizzando un coltello affilato. Per questa ricetta puoi usare sia le sovracosce che i fusi, a seconda di ciò che preferisci o hai a disposizione.

   Tip: Tieni la lama del coltello leggermente inclinata verso losso mentre tagli, in modo da recuperare quanta più carne possibile.
2. 2Tagliare il pollo a dadini

   

   Taglia la polpa di pollo disossata a pezzetti piccoli e uniformi. Un taglio omogeneo garantisce una cottura rapida e uniforme una volta in padella.

   Tip: Mettere il pollo in freezer per circa 15 minuti prima di tagliarlo rassoda la carne e facilita un taglio preciso.
3. 3Preparare la cartilagine di pollo

   

   Trita finemente la cartilagine di pollo cruda. Aggiungerla al macinato di pollo donerà alla tua ciotola di riso una piacevole e autentica nota croccante.

   Tip: Assicurati di tritare la cartilagine molto finemente, così si amalgamerà bene con la carne senza risultare troppo dura da masticare.
4. 4Tritare la cipolla

   

   Prendi una cipolla bianca e tritala finemente. La cipolla verrà rosolata per prima, creando una base dolce e aromatica per il composto di pollo.

   Tip: Lascia intatta la radice della cipolla mentre effettui i tagli orizzontali e verticali; manterrà uniti gli strati facilitando il lavoro.
5. 5Soffriggere la cipolla

   

   Scalda un filo dolio in una padella a fuoco medio. Versa la cipolla tritata e rosolala finché non diventa morbida e traslucida.

   Tip: Mescola continuamente le cipolle in modo che cuociano in maniera uniforme senza bruciarsi sui bordi.
6. 6Rosolare gli ingredienti

   

   Aggiungi la cartilagine e la carne di pollo tritata nella padella con le cipolle. Cuoci il tutto finché il pollo non inizia a dorarsi uniformemente.

   Tip: Distribuisci il pollo in uno strato uniforme nella padella per assicurarti che rosoli bene invece di stufare.
7. 7Amalgamare e dorare

   

   Assicurati che la carne e la cartilagine siano ben distribuite sulla superficie della padella. Lasciar riposare la carne senza mescolarla per qualche istante permette una migliore doratura.

   Tip: Rosolare la carne in uno strato uniforme crea una base di sapore più profonda e ricca per la salsa.
8. 8Grattugiare lo zenzero

   

   Tieni un pezzo di zenzero fresco sopra la padella e usa una grattugia a maglia fine per sminuzzarlo direttamente nel composto. Il succo di zenzero fresco è fondamentale per bilanciare i sapori intensi del pollame.

   Tip: Se non hai una grattugia, puoi tritare lo zenzero il più finemente possibile con un coltello.
9. 9Aggiungere gli aromi

   

   Mescola lo zenzero grattugiato al pollo in cottura. Lo zenzero neutralizza efficacemente gli odori forti e arricchisce il piatto con un gusto fresco e pungente.

   Tip: Usa della radice di zenzero fresco per un risultato più aromatico e deciso.
10. 10Sfumare con il sake

    

    Versa un goccio di sake nella padella con il pollo e lo zenzero. Lascia evaporare leggermente lalcol mentre sfumi, staccando i saporiti residui dorati dal fondo della padella.

    Tip: Il sake aggiunge una delicata dolcezza e una leggera acidità che bilanciano il gusto saporito del pollo.
11. 11Versare la salsa

    

    Una volta che il pollo è dorato e profumato, versa la salsa scura direttamente sulla carne. Il calore della padella inizierà subito a caramellare gli zuccheri presenti nella salsa.

    Tip: Assicurati che la padella sia molto calda quando versi la salsa, in modo che sfrigoli e avvolga il pollo velocemente.
12. 12Condire e cuocere a fuoco lento

    

    Condisci il composto con del pepe nero per aggiungere un tocco di pungenza. Mescola tutto con una spatola e lascia sobbollire finché la salsa non si restringe e si addensa attorno ai pezzetti di pollo.

    Tip: Il pepe nero macinato al momento offrirà un aroma molto più vibrante rispetto a quello pre-macinato.
13. 13Servire sul riso

    

    Quando il pollo è completamente cotto e la salsa si è ridotta in una glassa, distribuisci generosamente il composto su una ciotola di riso bianco cotto al vapore di fresco.

    Tip: Assicurati che il riso sia ben caldo, così assorbirà parte della saporita salsa del pollo.
14. 14Aggiungere luovo barzotto

    

    Adagia con cura un uovo barzotto sul pollo e sul riso. Il tuorlo cremoso renderà la ciotola ancora più ricca e golosa.

    Tip: Un uovo barzotto è lideale in questo caso, poiché il tuorlo fondente funge da salsa aggiuntiva.
15. 15Aggiungere il cipollotto fresco

    

    Cospargi il piatto con del cipollotto tritato di fresco. Questo aggiungerà un contrasto vivace e croccante al pollo, ricco di umami.

    Tip: Usa solo la parte verde del cipollotto per un sapore più delicato e un colore più acceso.

Conservazione e Riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti