Classico Riso al Forno ai Frutti di Mare
Besciamella
Il non plus ultra del riso al forno ai frutti di mare in stile Cha Chaan Teng: una ricca besciamella fatta in casa stesa su gustoso riso saltato con uova, gamberi carnosi, capesante e formaggio fuso dorato.
Il riso al forno ai frutti di mare con besciamella è un classico piatto di conforto che si trova nelle tradizionali caffetterie di Hong Kong note come Cha Chaan Teng. Questa ricetta raggiunge lautentica consistenza densa e per nulla acquosa della salsa bianca unendo con cura burro, farina e latte caldo in fasi precise. Guarnito con frutti di mare freschi e un manto di mozzarella, viene cotto al forno fino a diventare dorato e spumeggiante per un pasto incredibilmente appagante.
Ingredienti
- 40 g burro
- 40 g farina 00
- 800 g latte
- 1 bowl riso freddo del giorno prima
- 2 uova
- 200 g gamberi
- 150 g capesante
- 1 cipolla
- 100 g funghi
- 1 head broccoli
- 1 cup mozzarella
- 1 tbsp vino bianco
- 1 tbsp olio doliva
- to taste sale
- to taste pepe nero
- optional aglio in polvere
Istruzioni
- 1Sciogliere il burro e mescolare con la farina
Mettete il burro in una padella e fatelo sciogliere completamente a fuoco dolce, poi aggiungete la farina e mescolate continuamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Tip: Assicuratevi che il burro sia completamente fuso prima di incorporare la farina per evitare la formazione di grumi. - 2Aggiungere il latte caldo a filo
Versate il latte precedentemente intiepidito nella padella in piccole dosi, mescolando costantemente per amalgamarlo al composto di burro e farina e formare una salsa liscia.
Tip: Aggiungere il latte gradualmente aiuta a prevenire la formazione di grumi nella salsa. - 3Condire la salsa bianca
Cospargete sale e pepe nero direttamente nella salsa bianca addensata, mescolando per distribuire il condimento in modo uniforme.
Tip: Assaggiate attentamente la salsa prima di aggiustare il condimento finale per mantenere un sapore equilibrato. - 4Tagliare le verdure a cubetti
Affettate e tagliate le cipolle e i funghi a dadini piccoli e uniformi su un tagliere a scacchi in legno.
Tip: Tagliate le verdure a pezzi della stessa dimensione per garantire una cottura uniforme. - 5Sbollentare i broccoli
Trasferite le cimette di broccoli in una pentola di acqua bollente e sbollentatele per circa 1 minuto prima di scolarle.
Tip: Non cuocete troppo i broccoli per mantenere il loro colore verde brillante e la consistenza croccante. - 6Cucinare il riso saltato con le uova
Versate le uova sbattute in un wok caldo con un po dolio e saltatele per creare lo strato di base di riso del piatto.
Tip: Utilizzate riso freddo o avanzato dal giorno prima per ottenere la migliore consistenza del riso saltato. - 7Trasferire il riso fritto nella pirofila
Trasferite il riso saltato con le uova appena cotto in una pirofila in ceramica bianca, distribuendolo uniformemente sul fondo per formare la base della teglia.
Tip: Assicuratevi che il riso sia ben compattato in modo che gli strati si sovrappongano correttamente senza mescolarsi alla salsa.
