Riso e Quinoa
Salmone, Funghi e Asparagi

Un piatto unico nutriente in stile mediterraneo con salmone dorato, funghi terrosi e asparagi croccanti su un letto proteico di riso e quinoa.

Ingredienti

• 1 piece filetto di salmone
• 100 g funghi champignon freschi
• 50 g funghi secchi (ammollati)
• 1 bunch asparagi freschi
• 1 unit carota
• 1 unit cipolla rossa
• 1 cup riso bianco
• 0.5 cup quinoa
• 3 tbsp olio extravergine doliva
• 1 tbsp salsa di soia chiara
• to taste sale
• to taste pepe nero

Istruzioni

1. 1Affettare i funghi

   

   Adagia i funghi freschi sul tagliere e affettali con cura in pezzi sottili e uniformi. Prepararli in questo modo garantisce una cottura omogenea e permette loro di rilasciare tutto laroma nel riso.

   Tip: Pulisci i funghi con un panno umido invece di lavarli sotto lacqua per evitare che si impregnino e diventino molli.
2. 2Preparare gli asparagi

   

   Rimuovi la parte finale più dura degli asparagi e taglia i gambi a tocchetti di circa due centimetri. Queste verdure daranno una nota di freschezza e una consistenza croccante al piatto finale.

   Tip: Conserva le punte intere: sono la parte più tenera e decorano magnificamente il piatto di riso finito.
3. 3Marinare il salmone

   

   Metti il filetto di salmone su un piatto e condiscilo generosamente con sale e pepe nero. Irrora con un filo dolio extravergine doliva di qualità e lascia marinare per quindici minuti.

   Tip: Luso di un buon olio extravergine esalta il profilo mediterraneo del piatto e mantiene il salmone succoso durante la rosolatura.
4. 4Rosolare il salmone

   

   Scalda lolio in una padella a fuoco medio-alto. Adagia con cura il salmone e scotta entrambi i lati finché lesterno non assume un bel colore dorato e una consistenza croccante.

   Tip: Non cuocere troppo il pesce in questa fase; terminerà la cottura più tardi sopra il riso sfruttando il calore del vapore.
5. 5Soffriggere gli odori

   

   In una pentola a parte, scalda un giro dolio e aggiungi la carota e la cipolla rossa tagliate a cubetti. Soffriggi mescolando spesso finché la cipolla non diventa traslucida e il trito non è fragrante.

   Tip: Tagliare le verdure in piccoli cubetti uniformi assicura che cuociano alla stessa velocità, amalgamandosi perfettamente ai chicchi di riso.
6. 6Aggiungere i funghi

   

   Unisci i funghi freschi affettati e quelli secchi, precedentemente ammollati e strizzati, al soffritto di carote e cipolle. Mescola bene per distribuire i sapori e le diverse consistenze.

   Tip: I funghi secchi donano una profondità di sapore intensa che completa perfettamente la delicatezza dei funghi freschi.
7. 7Unire riso e quinoa

   

   Versa il riso bianco e la quinoa ben sciacquati nella pentola con i funghi e le verdure. Assicurati che i cereali siano distribuiti uniformemente prima di procedere con il condimento.

   Tip: Il mix di riso e quinoa aggiunge una piacevole nota di nocciola e aumenta notevolmente il valore nutrizionale del pasto.
8. 8Condire il composto

   

   Aggiungi la salsa di soia chiara e un pizzico di sale al mix di riso, quinoa e funghi. Mescola accuratamente per far sì che ogni chicco sia ben rivestito dal condimento prima di aggiungere lacqua.

   Tip: Fai attenzione al sale se la tua salsa di soia è molto sapida; potrai sempre aggiustare il condimento a fine cottura.
9. 9Aggiungere il liquido

   

   Versa lacqua o, meglio ancora, il liquido di ammollo dei funghi filtrato fino a coprire a filo gli ingredienti. Copri con un coperchio ermetico e cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti.

   Tip: Usare lacqua dei funghi secchi è un segreto da professionisti per dare al riso un sapore terroso senza bisogno di brodi pronti.
10. 10Saltare gli asparagi

    

    Mentre il riso cuoce, scalda un filo dolio in una padellina e scotta gli asparagi con un pizzico di sale. Cuocili solo il tempo necessario perché diventino verde brillante e teneri, ma ancora sodi.

    Tip: Evita di cuocerli troppo ora, poiché subiranno unulteriore breve cottura a vapore quando verranno uniti al riso.
11. 11Adagiare il salmone

    

    Quando il riso ha assorbito quasi tutto il liquido, adagia delicatamente il filetto di salmone rosolato sulla superficie. Questo permetterà al pesce di finire la cottura dolcemente con il vapore senza indurirsi.

    Tip: Assicurati che lacqua sia quasi sparita prima di aggiungere il pesce, così la base del salmone non diventerà molliccia durante il riposo.
12. 12Ultimo tocco a vapore

    

    Disponi gli asparagi saltati intorno al salmone nella pentola. Copri di nuovo col coperchio e lascia riposare tutto insieme per gli ultimi 10 minuti per far fondere perfettamente tutti i profumi.

    Tip: La cottura finale a vapore permette ai succhi del salmone di insaporire ulteriormente il riso, mantenendo il filetto incredibilmente morbido.

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Domande Frequenti