Donburi di pollo tritato
giapponese

Un confortante piatto di riso giapponese con succulento pollo glassato, senape in salamoia piccante e un uovo all\'occhio di bue perfetto.

Ingredienti

• 350 g coscia di pollo
• 1 uovo
• 30 g senape in salamoia
• 25 g salsa di soia chiara
• 7 g salsa di soia scura
• 15 g vino di riso
• 3 g sale marino
• 3 g pepe nero
• 12 g amido di mais
• to taste cipollotti
• to taste semi di sesamo nero

Istruzioni

1. 1Disossa la coscia di pollo

   

   Posiziona la coscia di pollo su un tagliere e usa con attenzione un coltello affilato per rimuovere losso. Taglia lungo losso per liberare la carne, mantenendo il pezzo di pollo intatto per la successiva riduzione a cubetti.

   Tip: Tieni la lama del coltello vicina allosso per ridurre al minimo gli sprechi e assicurarti di ottenere la massima resa di carne.
2. 2Taglia il pollo a cubetti

   

   Una volta disossato, taglia la carne di pollo in cubetti uniformi e della dimensione di un boccone. Una dimensione coerente assicura che tutti i pezzi cuociano in modo uniforme durante la frittura in padella.

   Tip: Taglia contro-fibra per una consistenza più tenera nel piatto finale.
3. 3Condisci il pollo

   

   Metti il pollo a cubetti in una ciotola. Aggiungi la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, il vino di riso, il sale, il pepe nero e lamido di mais. Questi ingredienti formeranno la base della gustosa marinatura.

   Tip: Assicurati che lamido di mais sia distribuito uniformemente in modo che possa creare un bel rivestimento sulla carne durante la cottura.
4. 4Marina il pollo

   

   Usando guanti, mescola accuratamente il pollo con gli ingredienti della marinatura finché ogni pezzo non sarà ricoperto uniformemente. Lascia riposare per 20 minuti per permettere ai sapori di penetrare nella carne.

   Tip: Massaggiare la marinatura nel pollo aiuta la carne ad assorbire il condimento più velocemente e più a fondo.
5. 5Prepara i cipollotti

   

   Pulisci i cipollotti freschi e tagliali a rondelle sottili e uniformi su un tagliere. Questi aggiungeranno una freschezza aromatica e croccante al piatto.

   Tip: Separa le parti bianche da quelle verdi se preferisci soffriggere prima le parti bianche per un profumo extra.
6. 6Trita la senape in salamoia

   

   Prendi la senape in salamoia e tritala in piccoli pezzi della dimensione di un boccone. Queste verdure sono essenziali per fornire un contrasto piccante al pollo saporito.

   Tip: Strizza la salamoia in eccesso dalle verdure prima di tritarle per evitare che il piatto diventi eccessivamente salato.
7. 7Rosola il pollo

   

   Aggiungi una piccola quantità di olio in una padella riscaldata. Fai scivolare con attenzione i pezzi di pollo marinati nella padella, distribuendoli per assicurarti che rosolino uniformemente nellolio caldo.

   Tip: Mantieni il calore medio-alto per ottenere una buona rosolatura sul pollo senza asciugarlo troppo.
8. 8Salta in padella fino a doratura

   

   Continua a saltare i pezzi di pollo a fuoco medio-alto. Assicurati che siano cotti finché la superficie non mostrerà una bella doratura di Maillard e la carne non sarà caramellata.

   Tip: Saltare vigorosamente aiuta a ottenere una doratura uniforme e crea un aroma ricco.
9. 9Aggiungi i cipollotti

   

   Una volta che il pollo è dorato, aggiungi i cipollotti tritati nella padella. Saltali con il pollo per sprigionare il loro sapore aromatico.

   Tip: Aggiungi i cipollotti appena prima delle verdure in modo che non cuociano troppo o perdano il loro colore vibrante.
10. 10Incorpora le verdure in salamoia

    

    Aggiungi la senape in salamoia tritata nella padella con il pollo e i cipollotti. Mescola tutto insieme finché gli ingredienti non saranno ben combinati e aromatici.

    Tip: La senape in salamoia aggiunge una necessaria profondità saporita e piccante al piatto.
11. 11Prepara il riso

    

    Prendi una porzione di riso bianco cotto e compattalo con fermezza in una piccola ciotola. Capovolgi la ciotola al centro di un piatto da portata per creare un mucchietto di riso ordinato e arrotondato.

    Tip: Usare una ciotola per modellare il riso crea una presentazione elegante e professionale.
12. 12Assembla il piatto

    

    Con attenzione, distribuisci il composto di pollo cotto, cipollotti e senape intorno alla base del mucchietto di riso sul piatto, assicurando una distribuzione uniforme.

    Tip: Disponi il pollo in modo ordinato attorno al riso per mantenere la presentazione pulita e appetitosa.
13. 13Aggiungi luovo fritto

    

    Posiziona delicatamente luovo allocchio di bue direttamente sopra il letto di pollo tritato condito e riso. Il tuorlo morbido fornirà una salsa ricca e cremosa che legherà il piatto insieme quando verrà rotto.

    Tip: Cuoci luovo finché gli albumi non sono rappresi ma il tuorlo rimane liquido per la consistenza migliore.

Conservazione e riscaldamento

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Domande Frequenti