Pizza Bianca Gourmet ai Funghi
Aglio ed Erbe Fresche

Una pizza rustica senza pomodoro che esalta un tris di funghi saltati — cardoncelli, shimeji bianchi e champignon — adagiati su mozzarella filante e una base croccante spolverata di farina di mais.

Ingredienti

• 1 whole fungo cardoncello
• 100 g funghi champignon
• 100 g funghi shimeji bianchi
• 1 clove aglio, tritato
• 14 cipolla rossa, tritata
• 1 tbsp olio vegetale
• to taste sale marino
• to taste pepe nero
• 1 sprig prezzemolo fresco, tritato
• 250 g impasto per pizza
• 1 tbsp farina di mais
• 80 g mozzarella a julienne
• optional parmigiano, grattugiato

Istruzioni

1. 1Affettare i funghi cardoncelli

   

   Iniziate tagliando i funghi cardoncelli a pezzetti sottili e uniformi. Luso di un coltello affilato e di una mano ferma garantisce fette regolari, che aiuteranno i funghi a cuocere in modo omogeneo e a offrire una consistenza migliore sulla pizza.

   Tip: Per ottenere sapore e consistenza ottimali, scegliete funghi sodi al tatto, con cappelle lisce e senza macchie.
2. 2Soffriggere gli aromi

   

   Scaldate un filo dolio in una padella scura e aggiungete laglio tritato e la cipolla rossa tagliata a cubetti. Fateli saltare a fuoco medio finché non diventano profumati e iniziano ad ammorbidirsi, creando una base saporita per i funghi.

   Tip: Fate attenzione a non far dorare troppo laglio, poiché potrebbe diventare amaro e coprire il sapore delicato dei funghi.
3. 3Aggiungere i funghi in padella

   

   Versate i funghi shimeji bianchi freschi e i funghi champignon affettati nella padella con la base aromatica di aglio e cipolla. Aggiungerli ora permette ai funghi di assorbire lolio e i sapori non appena iniziano a rilasciare la loro umidità.

   Tip: Assicuratevi che i funghi siano asciutti prima di aggiungerli in padella, per favorire la rosolatura ed evitare leffetto bollito.
4. 4Condire con pepe nero fresco

   

   Macinate il pepe nero fresco direttamente sul misto di funghi nella padella. Condire in questa fase aiuta a esaltare la naturale nota terrosa dei funghi e costruisce un profilo aromatico complesso per la farcitura della pizza.

   Tip: Usare pepe appena macinato offre un aroma più intenso e un calore più puro rispetto alle varietà già macinate.
5. 5Saltare a fuoco vivo

   

   Fate saltare energicamente la padella su una fiamma viva per cuocere i funghi. Il calore intenso permette ai funghi di dorarsi rapidamente e di sviluppare un sapore profondo e aromatico, mantenendo una piacevole consistenza soda.

   Tip: Continuate a muovere costantemente gli ingredienti per garantire una cottura uniforme e impedire che gli aromi brucino con la fiamma alta.
6. 6Guarnire con prezzemolo fresco

   

   Spolverate il prezzemolo verde appena tritato sui funghi e dategli unultima mescolata in padella. Le erbe donano un tocco di colore vivace e un finale fresco e brillante che bilancia perfettamente le note tostate e sapide del piatto.

   Tip: Aggiungere il prezzemolo alla fine della cottura preserva il suo colore verde brillante e il suo aroma fresco e delicato.
7. 7Stendere limpasto della pizza

   

   Prendete limpasto lievitato della pizza e posizionatelo su una superficie piana spolverata con farina di mais gialla. Usate i polpastrelli per premere e allargare limpasto verso lesterno formando un cerchio di circa 20 cm, pizzicando leggermente i bordi per definire il cornicione e bucherellando il centro per sgonfiarlo.

   Tip: La farina di mais non solo previene lattaccamento, ma conferisce anche una consistenza professionale e croccante, oltre a un tocco di colore alla base della vostra pizza.
8. 8Trasferire limpasto nella teglia

   

   Sollevate con cura la base della pizza stesa e trasferitela in una teglia rotonda di metallo. Assicuratevi che sia ben centrata e che i bordi siano distribuiti uniformemente contro i lati della teglia per mantenere una forma regolare durante la cottura.

   Tip: Se limpasto tende a ritirarsi, lasciatelo riposare nella teglia per cinque minuti prima di fare un ultimo aggiustamento ai bordi.
9. 9Aggiungere la mozzarella

   

   Distribuite in modo uniforme circa 80 grammi di mozzarella sfilacciata sullimpasto della pizza. Mantenete un margine pulito intorno al bordo per consentire al cornicione di gonfiarsi e dorarsi correttamente nel forno.

   Tip: Per una fusione e un sapore ottimali, usate una mozzarella a latte intero. Evitate le versioni già sfilacciate se possibile, poiché spesso contengono agenti anti-agglomeranti che ne impediscono la perfetta fusione.
10. 10Aggiungere i funghi

    

    Aiutandovi con un cucchiaio, disponete con cura il misto di funghi saltati sopra lo strato di formaggio. Assicuratevi che i funghi siano sparsi in modo uniforme, così che ogni boccone della pizza sia ricco di sapore rustico.

    Tip: Assicuratevi che i funghi siano saltati finché tutta lumidità in eccesso non è evaporata; questo eviterà che la pizza diventi acquosa durante la cottura.
11. 11Cuocere fino a doratura

    

    Infornate la teglia nel forno preriscaldato. Cuocete per 10-12 minuti, impostando il calore superiore a 220°C e quello inferiore a 200°C, finché il cornicione non sarà magnificamente dorato e il formaggio perfettamente fuso e gorgogliante.

    Tip: Preriscaldare accuratamente il forno è essenziale per una lievitazione corretta e per ottenere una base croccante.

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Domande Frequenti