Pizza con Pomodorini Infusi all'Olio
Pancetta Italiana

Una pizza croccante e leggera, arricchita dalla dolcezza dei pomodorini infusi e dalla sapidità della pancetta. Una ricetta semplice per un capolavoro casalingo.

Ingredienti

• 300 g farina forte
• 3 g lievito a basso contenuto di zuccheri
• 5 g sale
• 180 ml acqua fredda
• 15 ml olio extravergine doliva
• 150 g pomodorini
• 2 cloves aglio
• 1 sprig rosmarino fresco
• 100 g pancetta italiana
• 150 g mozzarella
• 1 tbsp salsa per pizza
• optional parmigiano reggiano
• optional foglie di basilico fresco

Istruzioni

1. 1Unire gli ingredienti secchi

   

   Versate la farina, il lievito e il sale in una ciotola capiente. Questi componenti secchi formano la base del vostro impasto.

   Tip: Assicuratevi che il lievito sia fresco per ottenere la migliore lievitazione.
2. 2Aggiungere acqua e olio

   

   Aggiungete lacqua fredda e lolio doliva alla miscela di farina. Luso di acqua fredda aiuta a controllare il processo di fermentazione.

   Tip: Aggiungere i liquidi lentamente rende limpasto più facile da lavorare.
3. 3Impastare

   

   Impastate a mano direttamente nella ciotola fino a formare un panetto coeso. Continuate finché limpasto non risulta liscio e omogeneo.

   Tip: Indossate guanti per alimenti per mantenere le mani pulite durante la lavorazione.
4. 4Preparare i pomodorini

   

   Tagliate a metà i pomodorini freschi su un tagliere di legno, preparandoli per linfusione.

   Tip: Un coltello ben affilato rende il taglio dei pomodorini semplicissimo.
5. 5Infondere lolio

   

   Mettete il rosmarino, laglio e lolio doliva in un pentolino. Scaldate delicatamente per infondere lolio con i profumi delle erbe e dellaglio.

   Tip: Usate una fiamma bassa per evitare di bruciare laglio.
6. 6Cuocere i pomodorini

   

   Aggiungete i pomodorini nel pentolino con lolio caldo e le erbe. Saltateli brevemente finché non sono ben avvolti dallolio e profumati.

   Tip: Fate attenzione agli schizzi quando aggiungete i pomodori nellolio caldo.
7. 7Tecnica stretch and fold

   

   Prendete limpasto riposato ed eseguite una serie di pieghe stretch-and-fold. Tirate il bordo dellimpasto verso lalto e ripiegatelo verso il centro, ruotando la ciotola. Questa tecnica rinforza la struttura glutinica, garantendo una crosta leggera e ariosa.

   Tip: Siate delicati durante le pieghe per non sgonfiare le bolle daria create.
8. 8Dividere limpasto

   

   Una volta che limpasto è raddoppiato, adagiatelo su una superficie infarinata con farina di mais. Usate un raschietto per dividere limpasto in due porzioni uguali, manipolandolo con cura.

   Tip: La farina di mais impedisce allimpasto di attaccarsi e aggiunge una consistenza croccante alla base.
9. 9Formare la base della pizza

   

   Prendete una porzione di impasto e premete delicatamente dal centro verso lesterno con i polpastrelli. Spingete laria verso i bordi per creare un cornicione gonfio, mantenendo il centro sottile.

   Tip: Evitate il mattarello, poiché schiaccia le bolle daria rendendo la crosta densa.
10. 10Bucherellare la base

    

    Dopo aver formato il disco, usate una forchetta per bucherellare il centro della pizza. Questa tecnica, chiamata docking, impedisce al centro di gonfiarsi eccessivamente in cottura.

    Tip: Bucherellate solo il centro; lasciate il cornicione intatto per permettergli di crescere.
11. 11Aggiungere la salsa

    

    Distribuite uno strato uniforme di salsa al centro della pizza. Usate il dorso del cucchiaio per stenderla con un movimento circolare, lasciando libero il bordo.

    Tip: Partite dal centro per controllare meglio lo spessore della salsa.
12. 12Farcire la pizza

    

    Spargete uno strato generoso di mozzarella. Disponete i pomodorini infusi e le fette di pancetta in modo uniforme. Questi ingredienti cuoceranno perfettamente ad alta temperatura, rendendo la pizza succulenta.

    Tip: Distribuite i condimenti equamente per bilanciare i sapori in ogni fetta.

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Domande Frequenti