Burger con Pulled Pork al Barbecue
Insalata Coleslaw

Tenera spalla di maiale brasata lentamente nella birra e spezie, sfilacciata a mano e condita con una ricca salsa BBQ artigianale, servita su panini tostati con una croccante e fresca insalata coleslaw.

Ingredienti

• 1.5 kg spalla di maiale
• 3 tbsp zucchero di canna
• 2 tbsp paprika
• 1 tbsp aglio in polvere
• 1 tsp cumino in polvere
• 1 tsp pepe bianco
• 2 tsp sale
• 2 large cipolle rosse
• 4 cloves aglio
• 60 ml aceto di mele
• 2 tbsp salsa di soia chiara
• 120 ml succo di mela
• 330 ml birra
• 250 g ketchup
• 1 tbsp salsa Worcestershire
• 1/2 head cavolo cappuccio verde
• 1 large carota
• 100 g maionese
• 1 tbsp succo di limone
• 4 panini da burger
• 30 g burro
• to taste coriandolo fresco

Istruzioni

1. 1Preparare il rub di spezie

   

   In una ciotola di vetro unite lo zucchero di canna, la paprika, laglio in polvere, il cumino, il pepe bianco e il sale. Mescolate accuratamente con un cucchiaio fino a ottenere una miscela uniforme. Questo rub dolce e speziato costituirà la base aromatica fondamentale per la carne.

   Tip: Assicuratevi di sciogliere gli eventuali grumi di zucchero di canna o di aglio in polvere per distribuire il condimento in modo omogeneo.
2. 2Condire la spalla di maiale

   

   Distribuite generosamente la miscela di spezie appena preparata su tutti i lati della spalla di maiale cruda. Massaggiate e premete bene il rub sulla superficie della carne allinterno di un vassoio di metallo per garantire una copertura spessa e uniforme prima della marinatura.

   Tip: Per un risultato ottimale, lasciate riposare il maiale condito in frigorifero per almeno due ore per far penetrare gli aromi a fondo.
3. 3Disporre le cipolle e la carne

   

   Distribuite un letto abbondante di cipolle rosse tagliate grossolanamente sul fondo di una pentola dal fondo spesso o di una casseruola in ghisa. Adagiate delicatamente la spalla di maiale insaporita direttamente sopra lo strato di cipolle.

   Tip: Il letto di cipolle evita che la parte inferiore del maiale si bruci durante la lunga cottura in forno, rilasciando al contempo unumidità aromatica.
4. 4Aggiungere i liquidi di cottura

   

   Versate laceto di mele, la salsa di soia chiara, il succo di mela e una quantità di birra sufficiente nella pentola, bagnando solo la base attorno alla carne. I liquidi devono sommergere parzialmente la spalla per creare lambiente ideale per una brasatura perfetta.

   Tip: Versate i liquidi lungo i lati della pentola e non direttamente sopra la carne per evitare di lavare via lo strato di spezie.
5. 5Soffriggere gli odori per la salsa BBQ

   

   Scaldate un filo doro in una padella a fuoco medio. Aggiungete le cipolle rosse tritate finemente e laglio sminuzzato, mescolando continuamente con una spatola per farli appassire fino a quando non diventano traslucidi e profumati.

   Tip: Mantenete la fiamma moderata e girate spesso per evitare che laglio si bruci, compromettendo il sapore finale della salsa con una nota amara.
6. 6Addensare gli ingredienti della salsa BBQ

   

   Aggiungete la paprika e lo zucchero di canna agli aromi soffritti, mescolando fino a incorporarli del tutto. Successivamente, versate il ketchup, laceto di mele, la salsa di soia e la salsa Worcestershire. Amalgamate con cura tutti gli ingredienti.

   Tip: Fate sobbollire la salsa a fuoco lento per circa 2 minuti per far sposare i sapori prima di frullarla per ottenere una consistenza liscia.
7. 7Affettare il cavolo cappuccio

   

   Tagliate con cura il cavolo cappuccio verde a listarelle molto sottili su un tagliere utilizzando un coltello ben affilato. Uno spessore uniforme garantirà la tipica consistenza piacevolmente croccante della coleslaw.

   Tip: Dividete il cavolo in quattro parti e tagliatelo tenendo il coltello leggermente inclinato per ricavare striscioline lunghe ed evitare la parte centrale più dura.
8. 8Comporre la base della coleslaw

   

   In una ciotola capiente di vetro, unite il cavolo cappuccio a listarelle, le carote e le cipolle rosse. Completate la base con una generosa manciata di coriandolo fresco tritato prima di procedere al condimento.

   Tip: Conservate le verdure al fresco in frigorifero fino al momento di servire per preservare al massimo la loro croccantezza naturale.
9. 9Tostare i panini da burger

   

   Fate sciogliere il burro in una padella a fuoco medio, quindi adagiate le metà dei panini con la parte tagliata rivolta verso il basso. Tostatele fino a quando la superficie non risulterà ben dorata e fragrante.

   Tip: La tostatura crea una barriera croccante che impedisce al pane di inzupparsi a contatto con i succhi del pulled pork e della coleslaw.
10. 10Sfilacciare il maiale cotto

    

    Prendete la spalla di maiale ben calda dal forno e, aiutandovi con le mani o con due forchette, separate la carne seguendo le sue fibre naturali fino a ridurla in filamenti sottili. Il maiale dovrà essere così tenero da sfaldarsi senza sforzo.

    Tip: Sfilacciate il maiale quando è ancora caldo: il calore mantiene le fibre morbide e aiuta a trattenere i succhi naturali della carne.
11. 11Condire il pulled pork con la salsa BBQ

    

    Versate la salsa BBQ artigianale direttamente sopra il maiale sfilacciato nella teglia di metallo. Mescolate e saltate accuratamente la carne in modo che ogni singolo filamento sia avvolto in modo ricco e uniforme dalla salsa saporita.

    Tip: Condite il maiale sfilacciato mentre è ancora caldo di forno per fare in modo che assorba i sapori della salsa barbecue in modo impeccabile.

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