Burger di Pulled Pork Affumicato
Patate Dolci

Una morbidissima spalla di maiale cotta a pressione e affumicata al legno di ciliegio. Glassata con salsa barbecue, è la protagonista di questo irresistibile panino.

Ingredienti

• 1.5 kg spalla di maiale
• 1 tbsp cumino in polvere
• 1 tbsp aglio in polvere
• 1 tbsp peperoncino rosso in polvere
• 1 tsp origano secco
• 1 tbsp sale
• 1 tsp pepe nero
• 2 tbsp zucchero di canna
• 1 large cipolla bianca
• 3 peperoncini secchi
• 250 ml succo di mela
• 2 cups salsa barbecue
• 4 panini per hamburger
• 1 cup cetriolini sottaceto a fette
• 2 cups insalata coleslaw di cavolo verde
• 1/2 cup riso bianco
• 1/2 cup trucioli di legno di ciliegio

Istruzioni

1. 1Aggiungere le spezie in polvere

   

   Iniziate a preparare il rub di spezie versando in una ciotola pulita il cumino, laglio e il peperoncino in polvere. Questa miscela costituirà la base aromatica intensa che donerà carattere alla carne di maiale.

   Tip: Assicuratevi che la ciotola sia completamente asciutta prima di inserire le spezie per evitare che si formino grumi a causa dellumidità.
2. 2Mescolare il rub di spezie

   

   Unite al mix precedente anche lorigano, il sale, il pepe nero e lo zucchero di canna. Aiutandovi con un cucchiaio, amalgamate accuratamente tutte le polveri fino a ottenere un composto omogeneo, fondamentale per una distribuzione uniforme dei sapori.

   Tip: Controllate che lo zucchero di canna non presenti blocchi compatti prima di mescolarlo, in modo che si amalgami perfettamente alle altre spezie.
3. 3Insaporire la spalla di maiale

   

   Adagiate la spalla di maiale cruda allinterno di una pirofila di vetro trasparente. Cospargete abbondantemente il rub di spezie su tutta la carne, assicurandovi di ricoprire e massaggiare ogni lato prima di lasciar riposare.

   Tip: Premete leggermente le spezie con le mani: in questo modo aderiranno perfettamente e penetreranno al meglio nelle fibre del maiale.
4. 4Cuocere il maiale a pressione

   

   Trasferite la spalla di maiale marinata nel cestello interno di una pentola a pressione elettrica. Distribuitevi attorno la cipolla bianca fresca tagliata in modo grossolano e i peperoncini secchi per creare un intenso fondo aromatico durante la cottura.

   Tip: Per un sapore ancora più profondo, rosolate brevemente la spalla di maiale con la modalità sauté prima di procedere con la cottura a pressione.
5. 5Versare il succo di mela

   

   Con il maiale e i pezzi di cipolla ben sistemati, versate il succo di mela direttamente sopra gli ingredienti. Il liquido fornirà tutta lumidità necessaria a generare il vapore, infondendo contemporaneamente la carne con una delicatissima dolcezza.

   Tip: Il succo di mela si sposa a meraviglia con il maiale, ma se desiderate un sapore meno dolce potete tranquillamente sostituirlo con acqua fresca o brodo.
6. 6Impostare i tempi di cottura

   

   Chiudete e bloccate il coperchio della pentola a pressione in totale sicurezza. Selezionate la cottura manuale o ad alta pressione e impostate il timer su 1 ora. Questo periodo di cottura prolungato permetterà al collagene di sciogliersi, rendendo la carne tenerissima.

   Tip: Verificate sempre che la valvola di sfogo del vapore sia posizionata in chiusura (sealing) prima di far partire il ciclo di cottura.
7. 7Estrarre la carne cotta

   

   Allo scadere dellora, fate sfiatare e aprite con cautela lelettrodomestico. Sfruttando delle robuste pinze da cucina, sollevate delicatamente la spalla di maiale ormai morbida e trasferitela in una pirofila di vetro pulita.

   Tip: Sostenete saldamente la carne con le pinze: essendo incredibilmente tenera, potrebbe sfaldarsi facilmente durante lo spostamento.
8. 8Sfilacciare la spalla di maiale

   

   Mentre la spalla di maiale è ancora ben calda nella pirofila, impugnate due forchette di metallo e affondatele nella carne, tirando in direzioni opposte. Sfilacciate in questo modo tutto il pezzo di maiale, preparandolo alla fase di affumicatura.

   Tip: È essenziale sfilacciare la carne mentre è ancora molto calda, poiché le fibre cedono molto più facilmente rispetto a quando il maiale si raffredda.
9. 9Preparare la base per laffumicatura

   

   Foderate il fondo di un wok ampio e pesante con un resistente foglio di alluminio. Versateci sopra un misto di riso bianco crudo e trucioli di legno di ciliegio. Il riso aiuterà a generare il fumo, mentre il legno trasferirà alla carne il suo inconfondibile aroma dolce.

   Tip: Utilizzare un foglio di alluminio resistente proteggerà il wok da bruciature permanenti e renderà la pulizia finale estremamente rapida.
10. 10Affumicare il maiale sfilacciato

    

    Posizionate una griglia metallica sopra la base di alluminio. Poggiate un piatto resistente al calore pieno di maiale sfilacciato sulla griglia, creando così un vero affumicatore casalingo sul fornello. Coprite col coperchio e affumicate a fuoco medio per 5-8 minuti.

    Tip: Fate in modo che il piatto non tocchi le pareti del wok, permettendo al fumo di circolare in maniera avvolgente e uniforme attorno a tutta la carne.
11. 11Aggiungere la salsa barbecue

    

    Terminata laffumicatura, rimuovete il maiale dal wok e spostatelo in unampia teglia di vetro. Irrorate generosamente i morbidi sfilacci affumicati con la vostra salsa barbecue preferita, assicurandovi di ricoprirli in ogni singola parte.

    Tip: Aiutatevi con due forchette per girare delicatamente la carne e distribuire la salsa in modo perfetto e omogeneo prima di infornare.
12. 12Cuocere in forno fino a caramellare

    

    Inserite la pirofila di vetro con il pulled pork speziato nel forno già preriscaldato a 180°C e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Questo passaggio fonderà i sapori e farà caramellare la salsa sulla carne, creando una fantastica glassa appiccicosa.

    Tip: Controllate spesso i bordi della pirofila: lelevato contenuto di zuccheri nella salsa barbecue può bruciare facilmente se lasciata incustodita a lungo.
13. 13Farcire il panino con il pulled pork

    

    Iniziate a preparare il vostro burger posizionando la base del panino tostata su un tagliere in legno. Usate delle bacchette o una pinza per creare un generoso strato di morbidissimo pulled pork glassato alla barbecue direttamente sul pane.

    Tip: Tostare leggermente linterno del panino crea una base solida e croccante che non si impregnerà diventando molliccia sotto il peso dei succhi della carne.
14. 14Aggiungere le fette di cetriolino

    

    Distribuite in maniera uniforme delle fette di cetriolino sopra il maiale affumicato e succulento. Linconfondibile punta acida e la freschezza croccante dei cetriolini andranno a tagliare magistralmente la ricchezza saporita della salsa e della carne.

    Tip: Tamponate delicatamente le fette di cetriolino con un pezzo di carta assorbente prima di appoggiarle: in questo modo il panino resterà compatto.
15. 15Completare con il coleslaw di cavolo

    

    Come tocco finale, adagiate una bella manciata di insalata coleslaw di cavolo verde fresco direttamente sopra i cetriolini. Questa aggiunta porterà un croccante strepitoso e una rinfrescante nota di colore al vostro capolavoro.

    Tip: Tenete linsalata di cavolo ben fresca in frigorifero fino al momento esatto dellimpiattamento per massimizzare il contrasto di temperature.

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