Maiale e Calamari Piccanti
Coreana (Osam Bulgogi)

Questo Osam Bulgogi in stile ristorante unisce calamari teneri e pancetta di maiale caramellata in una glassa lucida, dolce e piccante al gochujang.

Ingredienti

• 300 g pancetta di maiale senza pelle
• 1 whole calamaro intero
• 1/2 cipolla
• 1 peperoncino verde
• 1 peperoncino rosso
• 2 stalks cipollotti
• 2 tbsp aglio tritato
• 3 tbsp salsa di soia leggera
• 1 tbsp salsa di ostriche
• 1 tsp pepe nero
• 1 tsp zucchero bianco
• 1 tsp preparato per brodo di manzo in polvere
• 1 tbsp peperoncino coreano in polvere (gochugaru) grosso e fine
• 1 tbsp pasta di peperoncino piccante coreana (gochujang)

Istruzioni

1. 1Tagliare la Pancetta di Maiale

   

   Prendi la pancetta di maiale senza pelle e posala su un tagliere di legno. Usa un coltello da cucina affilato per affettarla in pezzi sottili e uniformi.

   Tip: Tagliare la pancetta di maiale mentre è leggermente fredda facilita molto il taglio in pezzi sottili e uniformi.
2. 2Sbollentare il Calamaro

   

   Porta una pentola dacqua a bollore vivace. Immergi il calamaro nellacqua bollente per 30 secondi per cuocerlo leggermente e rassodare la carne esterna, quindi rimuovilo prontamente.

   Tip: Tieni docchio il timer; sbollentare per più di 30 secondi può rendere il calamaro gommoso.
3. 3Tagliare il Calamaro Sbollentato

   

   Dopo aver tolto il calamaro dallacqua bollente, trasferiscilo su un tagliere di legno. Taglialo nel senso della lunghezza in strisce larghe circa quanto un dito.

   Tip: Assicurati che il coltello sia affilato per effettuare tagli netti attraverso il tenero calamaro sbollentato senza strapparlo.
4. 4Misurare gli Ingredienti della Salsa

   

   Versa 3 cucchiai di salsa di soia leggera in un misurino di vetro trasparente per iniziare a creare la base di sapore della salsa.

   Tip: Usa un misurino trasparente per controllare facilmente le dosi man mano che aggiungi ogni componente.
5. 5Mescolare la Salsa

   

   Aggiungi 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 1 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di zucchero bianco, 1 cucchiaino di brodo di manzo in polvere, 1 cucchiaio di peperoncino in polvere e 1 cucchiaio di pasta di peperoncino coreana alla salsa di soia nel misurino. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo e metti da parte.

   Tip: Assicurati che la pasta di peperoncino coreana sia completamente sciolta e incorporata alle polveri e ai liquidi per un sapore uniforme.
6. 6Disporre la Pancetta nella Padella

   

   Riscalda una padella a fuoco medio e disponi le fette di pancetta di maiale in modo piatto nella padella asciutta, assicurandoti che siano ben distese in un unico strato per cuocere uniformemente.

   Tip: Non aggiungere olio extra nella padella poiché la pancetta rilascerà il proprio grasso durante la cottura.
7. 7Rosolare la Pancetta

   

   Continua a rosolare le fette a fuoco medio finché entrambi i lati diventano di un bel colore dorato e hanno rilasciato tutto il loro grasso. Rimuovi la maiale dalla padella e mettila da parte.

   Tip: Cuoci a fuoco medio per sciogliere lentamente il grasso senza bruciare troppo rapidamente lesterno.
8. 8Saltare le Cipolle

   

   Dopo aver rimosso la pancetta cotta, tieni la padella senza lavarla per trattenere il saporito grasso rilasciato. Aggiungi le cipolle affettate direttamente nella padella e saltale finché non diventano fragranti e morbide.

   Tip: Lasciare il grasso di maiale nella padella aggiunge una profondità di sapore incredibile alle verdure.
9. 9Aggiungere Aromi e Peperoncini

   

   Versa le fette di peperoncino verde e rosso, i cipollotti e 2 cucchiai di aglio tritato nella padella insieme alle cipolle, e fai saltare finché non sprigionano profumo.

   Tip: Aggiungi laglio tritato con attenzione in modo che non bruci immediatamente nella padella calda.
10. 10Unire Calamaro e Pancetta

    

    Trasferisci il calamaro precedentemente sbollentato e la pancetta cotta in precedenza nella padella contenente gli aromi e le cipolle saltate.

    Tip: Assicurati che il calamaro sia stato sbollentato solo per 30 secondi in anticipo in modo che rimanga tenero e gommoso.
11. 11Versare la Salsa

    

    Versa il composto di salsa preparato direttamente sopra il calamaro, la pancetta di maiale e le verdure nella padella. Fai saltare a fuoco vivo finché la salsa non riveste tutti gli ingredienti in modo uniforme.

    Tip: Salta rapidamente a fuoco vivo alla fine per trattenere lumidità e distribuire uniformemente la glassa dolce e piccante.
12. 12Saltare e Glassare

    

    Salta tutto insieme a fuoco vivo finché la ricca salsa rossa si addensa leggermente, coprendo uniformemente tutti gli ingredienti con una glassa brillante e lucida.

    Tip: Mantieni il fuoco alto per assicurarti che la salsa si addensi e aderisca agli ingredienti senza renderli acquosi.

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Domande Frequenti