Pancetta di maiale brasata
vino rosso

Esalta la pancetta di maiale con una lenta brasatura in una ricca riduzione di vino rosso. Servito su un letto di spinaci, questo piatto bilancia profondità sapida e una glassa dolce e lucida.

Ingredienti

• 500 g pancetta di maiale
• 300 ml vino rosso
• 1 porro
• 1 cipolla rossa
• 1 stalk sedano
• 1 carota
• 2 tbsp olio doliva
• 2 anice stellato
• 2 foglie di alloro
• 1 tbsp miele
• 2 tbsp aceto invecchiato
• 2 tbsp salsa di soia scura
• to taste sale
• to taste pepe nero
• 1 bunch spinaci
• 2 ravanelli
• to taste menta fresca

Istruzioni

1. 1Marinare la pancetta

   

   Metti i tagli spessi di pancetta di maiale cruda in una ciotola di vetro trasparente. Versa il vino rosso sopra la carne e lasciala marinare per 10 minuti per infondere sapore e ammorbidire la carne.

   Tip: Assicurati che la carne sia completamente immersa nel vino per una marinatura uniforme.
2. 2Preparare gli aromi

   

   Taglia gli aromi, inclusi porri, cipolle rosse, sedano e carote, in pezzi uniformi. Averli pronti su un tagliere rende il processo di cottura fluido ed efficiente.

   Tip: Taglia le verdure in dimensioni simili per assicurare una cottura uniforme.
3. 3Rosolare la pancetta

   

   Scalda un filo dolio doliva in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi i pezzi di pancetta marinata e rosola su entrambi i lati fino a quando la superficie non sarà ben dorata.

   Tip: Rosola bene la carne per sigillare i succhi e creare una crosticina saporita.
4. 4Saltare le verdure

   

   Dopo aver rimosso la carne, aggiungi i porri, le cipolle rosse, il sedano e le carote tritati nella stessa padella. Salta a fuoco medio fino a quando le verdure saranno fragranti e leggermente ammorbidite.

   Tip: Saltare le verdure nei succhi di cottura della carne aggiunge una profondità di sapore extra.
5. 5Assemblare la pentola

   

   Trasferisci le verdure saltate in una pentola dal fondo pesante per creare una base uniforme. Disponi con cura i pezzi di pancetta rosolata sopra le verdure.

   Tip: Creare una base di verdure impedisce alla pancetta di bruciarsi sul fondo della pentola.
6. 6Stufare la carne

   

   Aggiungi aromi come anice stellato e foglie di alloro nella pentola. Versa la marinata di vino rosso riservata sopra la carne e le verdure, copri e fai sobbollire dolcemente per 2 ore.

   Tip: Usa una pentola dal fondo pesante per una distribuzione uniforme del calore durante la lunga cottura.
7. 7Condire la pancetta brasata

   

   Una volta che la pancetta e le verdure hanno sobbollito, completa condendo lo stufato con sale e pepe nero appena macinato per elevare il profilo sapido del liquido di brasatura.

   Tip: Macina il pepe al momento per il massimo impatto aromatico.
8. 8Ridurre la salsa al vino rosso

   

   Dopo aver rimosso carne e verdure, aggiungi un tocco di miele, 2 cucchiai di aceto invecchiato e 2 cucchiai di salsa di soia scura al liquido di brasatura rimanente. Fai sobbollire e mescola delicatamente finché la salsa non si riduce in una glassa densa e lucida.

   Tip: Riduci la salsa finché non copre il dorso di un cucchiaio per assicurarti che aderisca perfettamente alla carne.

Conservazione e preparazione in anticipo

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