Pancetta di maiale piccante saltata
padella (Daeji Bulgogi)

Un grande classico della cucina coreana a base di tenera pancetta di maiale speziata, glassata con gochujang, cipolle e semi di sesamo tostati.

Ingredienti

• 500 g pancetta di maiale
• 2 tbsp pasta di peperoncino coreana
• 1 tbsp salsa di soia leggera
• 2 tbsp zucchero bianco
• 2 tbsp peperoncino in polvere
• 1 tbsp olio di sesamo
• 3 cloves aglio tritato
• 2 stalks cipollotti
• 1 cipolla
• 2 peperoncini
• 1 tbsp olio da cucina
• 1 tsp semi di sesamo bianco tostati

Istruzioni

1. 1Preparazione e condimento della pancetta di maiale

   

   Metti i pezzi di pancetta di maiale cruda in una ciotola di metallo. Aggiungi i cipollotti tagliati, laglio tritato e cucchiai di pasta di peperoncino coreana per iniziare a condire la carne.

   Tip: Assicurati che la ciotola sia abbastanza capiente per mescolare facilmente tutti gli ingredienti e i condimenti in un secondo momento.
2. 2Aggiunta dello zucchero bianco alla marinata

   

   Aggiungi 2 cucchiai di zucchero bianco direttamente nella ciotola di metallo contenente la pancetta di maiale, laglio tritato, i cipollotti sminuzzati, la pasta di peperoncino coreana, la salsa di soia leggera, il peperoncino in polvere e lolio di sesamo.

   Tip: Misura tutti i condimenti in modo uniforme prima di amalgamarli per bilanciare i sapori piccanti e saporiti.
3. 3Miscelazione e marinatura della pancetta di maiale

   

   Indossa un guanto idoneo agli alimenti e mescola accuratamente i pezzi di pancetta di maiale con laglio, i cipollotti, la pasta di peperoncino, la salsa di soia, lo zucchero, il peperoncino in polvere e lolio di sesamo fino a quando ogni pezzo sarà ricoperto in modo uniforme. Lascia marinare in frigorifero per circa 1 ora.

   Tip: Massaggia la marinata nella carne per aiutarla ad assorbire i sapori più in profondità.
4. 4Saltare in padella la pancetta di maiale marinata

   

   Versa lolio da cucina in un wok riscaldato, quindi fai scivolare il composto di pancetta di maiale marinata dalla ciotola direttamente nel wok caldo per iniziare la cottura saltata.

   Tip: Assicurati che il wok sia ben caldo prima di unire la carne per ottenere una buona rosolatura e sprigionare gli aromi della pasta di peperoncino.
5. 5Aggiunta di cipolle e peperoncini

   

   Unisci le cipolle rosse affettate e i peperoncini verdi direttamente nel wok insieme alla pancetta di maiale in cottura, continuando a saltare finché le verdure non si saranno ammorbidite diventando profumate.

   Tip: Taglia le cipolle in modo uniforme per farle ammorbidire allo stesso ritmo della carne.
6. 6Cottura a fuoco lento, riduzione e guarnizione

   

   Versa una piccola quantità dacqua nel wok, copri con un coperchio per cuocere brevemente a fuoco lento, quindi alza la fiamma per ridurre la salsa trasformandola in una glassa densa. Cospargi generosamente con semi di sesamo bianco tostati prima di servire.

   Tip: Aggiungere un goccio dacqua crea una salsa ricca e corposa che glassa perfettamente la carne e le verdure.

Conservazione e riscaldamento

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Domande Frequenti