Autentico Zhajiangmian di Pechino (Noodles
Salsa Fritta)

Impara a preparare il tradizionale Zhajiangmian di Pechino con questa ricca e saporita salsa di pancia di maiale e pasta di soia, servita su noodles freschi e verdure croccanti.

Ingredienti

• 250 g pancia di maiale (parti grasse e magre separate)
• 1 bag pasta di soia gialla secca
• 250 g pasta di fagioli dolci scura (tianmianjiang)
• 1 tbsp pasta di soia gialla
• 2 tbsp vino giallo (Shaoxing)
• 1 bowl acqua limpida
• 3 tbsp olio da cucina
• 2 whole anice stellato
• 3 slices zenzero fresco
• 1 bunch cipollotti
• 500 g noodles freschi spessi fatti a mano
• 1 medium cetriolo
• 1 medium carota
• to taste spicchi di aglio crudo (opzionale)

Istruzioni

1. 1Tagliare a cubetti la pancia di maiale grassa

   

   Posiziona la pancia di maiale su un tagliere a quadretti e separa la parte grassa dalla carne magra. Taglia la parte grassa in cubetti piccoli e uniformi usando un affilato coltello da chef.

   Tip: Tagliare il grasso in cubetti piccoli e regolari assicura che si sciolga in modo uniforme e rapido durante la frittura.
2. 2Tagliare a cubetti la carne di maiale magra

   

   Continua a lavorare la pancia di maiale tagliando a cubetti la porzione magra in pezzi di dimensioni simili a quelli del grasso tagliato in precedenza.

   Tip: Mantieni la dimensione dei cubetti costante in modo che sia il grasso che la carne magra cuociano uniformemente nel wok.
3. 3Tritare i cipollotti freschi

   

   Prendi i cipollotti freschi e tritalo finemente a rondelle usando un coltello sul tagliere, preparandoli per il mix della salsa e il rilascio finale dellaroma.

   Tip: Dividi i cipollotti tritati in due porzioni in modo che possano essere aggiunti in diverse fasi della cottura.
4. 4Unire le paste di fagioli

   

   Aggiungi la pasta di fagioli dolci usando un cucchiaio in una ciotola di miscelazione gialla che contiene già la pasta di soia gialla secca come base della salsa.

   Tip: La combinazione di pasta di fagioli dolci e pasta di soia gialla crea il caratteristico equilibrio dolce-salato per lautentica salsa fritta.
5. 5Diluire la miscela di pasta di soia

   

   Versa una ciotola di acqua limpida nelle paste di soia e di fagioli dolci mescolate, amalgamandole o frullandole insieme fino a quando il composto raggiunge una consistenza liscia.

   Tip: Laggiunta di acqua aiuta a diluire la pasta densa in modo che sobbolla uniformemente nel wok senza bruciare istantaneamente.
6. 6Sciogliere il grasso di maiale

   

   Scalda lolio in un wok nero e aggiungi il maiale grasso tagliato a cubetti. Soffriggi il grasso a fuoco vivo per sciogliere lolio in eccesso, creando una base ricca per la salsa.

   Tip: Assicurati che lolio sia adeguatamente caldo e mescola continuamente per sciogliere il grasso finché non diventa leggermente dorato.
7. 7Aggiungere e saltare il maiale magro

   

   Aggiungi il maiale magro a cubetti nel wok contenente il grasso sciolto, lanice stellato e lo zenzero. Salta la carne accuratamente finché cambia colore e si amalgama bene con gli oli aromatici.

   Tip: Assicurati di distribuire la carne magra in modo uniforme in modo che si dorì in modo coerente nel grasso sciolto.
8. 8Incorporare metà dei cipollotti

   

   Aggiungi metà dei cipollotti freschi tritati direttamente nel wok con i pezzi di maiale rosolati. Mescolali continuamente per rilasciare il loro aroma nel composto di carne.

   Tip: Laggiunta di metà dei cipollotti ora costruisce una base saporita, mentre il resto viene aggiunto in seguito per un aroma fresco.
9. 9Versare la miscela di salsa

   

   Versa la miscela di salsa scura preparata uniformemente sul maiale cotto e sugli aromi nel wok. Assicurati che tutti gli ingredienti siano accuratamente ricoperti dal liquido ricco di pasta di soia.

   Tip: Versa con un flusso costante mescolando delicatamente per evitare schizzi e garantire una copertura uniforme.
10. 10Sobbollire e ridurre la salsa

    

    Abbassa la fiamma al minimo e mescola continuamente la salsa di carne scura. Mantieni la pazienza e fai sobbollire per circa 20 minuti finché il liquido si riduce, il colore si approfondisce e lolio sciolto si separa chiaramente dalla pasta densa.

    Tip: Il fuoco basso e il mescolamento costante sono fondamentali qui per evitare che la salsa densa bruci sul fondo.
11. 11Incorporare i cipollotti rimanenti

    

    Spegni il fuoco e incorpora i cipollotti tritati rimanenti nella salsa calda finita. Sfrutta il calore residuo del wok per rilasciare delicatamente il profumo di cipollotto fresco nella salsa.

    Tip: Non cuocere lultimo lotto di cipollotti a fuoco vivo; il calore residuo è sufficiente per infondere la loro fragranza.
12. 12Bollire i noodles fatti a mano

    

    Metti i noodles freschi e spessi fatti a mano in una grande pentola di acqua bollente in ebollizione. Cuocili finché sono teneri, quindi rimuovili e trasferiscili in una ciotola da portata.

    Tip: Mescola delicatamente i noodles subito dopo averli messi nellacqua per evitare che si attacchino tra loro.

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Domande Frequenti