Pancia di Maiale Brasata
Tè Tieguanyin

Arricchisci la classica pancia di maiale brasata con le note floreali e terrose del tè Tieguanyin. Cubetti di carne succulenta e foglie di tè croccanti sono avvolti in una glassa lucida e saporita per un perfetto contrasto di consistenze.

Ingredienti

• 500 g pancia di maiale (con tre strati ben distinti)
• 15 g foglie di tè oolong Tieguanyin
• 2 sprigs cipollotto (diviso)
• 3 slices zenzero
• 2 tbsp vino da cucina
• 2 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tbsp miscela di acqua e amido di mais
• 1 tbsp olio di semi
• to garnish semi di sesamo bianco tostati

Istruzioni

1. 1Tagliare la pancia di maiale

   

   Prendi un pezzo di pancia di maiale con tre strati ben distinti di grasso e carne. Posizionalo su un tagliere pulito e usa un coltello affilato per tagliarlo in cubetti uniformi, grandi quanto un boccone. Tagliarli in modo omogeneo assicura che cuociano alla stessa velocità e assorbano correttamente i sapori.

   Tip: Per facilitare il taglio, puoi congelare parzialmente la pancia di maiale per circa 30 minuti prima di affettarla.
2. 2Sbollentare il maiale

   

   Metti i cubetti di pancia di maiale in una pentola piena dacqua fredda. Aggiungi un nodo di cipollotti, qualche fetta di zenzero, il vino da cucina e la salsa di soia chiara. Porta lacqua a ebollizione e cuoci a fuoco vivo per circa 20 minuti, finché la carne non sarà abbastanza tenera da poterla infilzare facilmente con le bacchette, quindi toglila dalla pentola.

   Tip: Iniziare con lacqua fredda aiuta a far uscire lentamente le impurità e il sangue in eccesso dal maiale, ottenendo un sapore più pulito.
3. 3Mettere in infusione le foglie di tè

   

   Metti le foglie di tè Tieguanyin in una ciotola di vetro. Versa lacqua bollente sulle foglie per metterle in infusione e sprigionare il loro sapore aromatico. Lasciale riposare brevemente, quindi scola con cura lacqua in eccesso in modo che le foglie siano pronte per essere fritte.

   Tip: Assicurati di scolare bene le foglie di tè per evitare schizzi di olio quando le andrai a friggere.
4. 4Friggere le foglie di tè

   

   Scalda lolio in una padella finché non raggiunge una temperatura medio-alta. Aggiungi con attenzione le foglie di tè, messe in ammollo e scolate, nellolio bollente. Friggile finché non diventano croccanti e intensamente profumate, quindi toglile dalla padella e mettile da parte.

   Tip: Osserva attentamente le foglie di tè mentre friggono, poiché possono bruciarsi rapidamente e diventare amare se lasciate troppo a lungo nellolio.
5. 5Friggere la pancia di maiale

   

   Usando la stessa padella con lolio caldo infuso al tè, aggiungi i cubetti di pancia di maiale sbollentati. Friggili brevemente finché non sviluppano un bel colore e una leggera crosticina. Una volta fritti, scola lolio in eccesso dalla padella per evitare che il piatto risulti unto.

   Tip: Friggere il maiale nello stesso olio permette alla carne di assorbire le persistenti note floreali del tè Tieguanyin.
6. 6Insaporire il maiale

   

   Dopo aver scolato lolio in eccesso, rimetti la padella sul fuoco. Aggiungi il vino da cucina e la salsa di soia chiara direttamente sui cubetti di pancia di maiale fritti. Salta la carne in padella per assicurarti che sia ricoperta in modo uniforme e assorba i condimenti saporiti.

   Tip: Versare il vino da cucina lungo i bordi caldi della padella aiuta a farlo evaporare rapidamente, massimizzando leffetto aromatico.
7. 7Addensare e completare il piatto

   

   Aggiungi la miscela di amido di mais e acqua nella padella con la pancia di maiale brasata per addensare la salsa, quindi unisci le foglie di tè Tieguanyin fritte in precedenza. Salta tutto insieme per qualche istante per assicurarti che il maiale sia uniformemente ricoperto dalla glassa saporita e aromatica.

   Tip: Fai attenzione a non friggere troppo le foglie di tè in questa fase, poiché devono rimanere croccanti e fragranti per fornire un bel contrasto di consistenza rispetto al maiale tenero.

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Domande Frequenti