Pancia di Maiale Brasata
Tè Verde (Cha Xiang Rou)

Scopri il delicato equilibrio della pancia di maiale che si scioglie in bocca, ravvivata dall\'aromatica infusione delle foglie di tè verde.

Ingredienti

• 500g pancia di maiale
• 2 tbsp foglie di tè verde
• 2 slices zenzero
• 2 tbsp vino da cucina
• 2 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tbsp salsa di soia scura
• 1 cup acqua bollente
• 2 tbsp olio di semi

Istruzioni

1. 1Sbollentare la pancia di maiale

   

   Metti il blocco di pancia di maiale cruda in un wok pieno di acqua fredda, insieme a qualche fetta di zenzero e una spruzzata di vino da cucina. Porta lacqua a ebollizione per sbollentare la carne, il che aiuta a rimuovere le impurità e gli odori.

   Tip: Iniziare con acqua fredda anziché bollente è fondamentale, poiché permette di estrarre gradualmente le impurità e il sangue man mano che la temperatura sale.
2. 2Mettere in infusione il tè verde

   

   Mentre il maiale sbollenta, prepara il tè. Metti le foglie di tè verde essiccate in una ciotolina e versaci sopra lacqua bollente. Lascia in infusione completamente, poiché verranno utilizzati sia il liquido che le foglie reidratate.

   Tip: Usa un tè verde di buona qualità per ottenere il miglior aroma floreale, facendo attenzione a non lasciarlo in infusione troppo a lungo per evitare che diventi eccessivamente amaro.
3. 3Tagliare il maiale a cubetti

   

   Una volta sbollentata accuratamente, togli la pancia di maiale dallacqua e lasciala raffreddare leggermente. Trasferisci la carne su un tagliere di legno e tagliala a cubetti uniformi della dimensione di un boccone per la frittura in padella.

   Tip: Tagliare il maiale in pezzi uniformi assicura che cuociano in modo omogeneo e assorbano il liquido di brasatura alla stessa velocità.
4. 4Saltare i cubetti di maiale

   

   Scalda una piccola quantità di olio in un wok a fuoco medio e aggiungi la pancia di maiale a cubetti. Salta la carne continuamente finché il grasso in eccesso non inizia a sciogliersi e le superfici dei cubetti non assumono un colore dorato chiaro.

   Tip: Sciogliere il grasso in questa fase è importante per garantire che il piatto finale abbia una consistenza ricca senza risultare eccessivamente unto.
5. 5Condire la carne

   

   Quando il maiale è sufficientemente rosolato, condisci la carne aggiungendo il vino da cucina e la salsa di soia chiara per insaporire. Subito dopo, versa la salsa di soia scura direttamente sui cubetti di maiale per conferire loro un colore ricco e profondo.

   Tip: Salta energicamente il maiale dopo aver aggiunto la salsa di soia scura per assicurarti che ogni pezzo sia uniformemente ricoperto e caramellato.
6. 6Aggiungere il liquido di brasatura al tè

   

   Versa con cura lacqua del tè verde fermentato nel wok con il maiale condito, assicurandoti di conservare le foglie di tè in infusione nella ciotola. Il tè fungerà da liquido di brasatura, infondendo alla carne un aroma sottile e smorzando la ricchezza del grasso di maiale.

   Tip: Metti da parte le foglie di tè idratate per farle asciugare leggermente, poiché verranno fritte in seguito per una guarnizione croccante.
7. 7Cuocere a fuoco lento e ridurre la salsa

   

   Una volta condito, versa lacqua del tè verde fermentato nel wok con il maiale. Fai sobbollire il composto a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido non si riduce completamente. La salsa scura e lucida dovrebbe ricoprire accuratamente ogni pezzo di carne.

   Tip: Controlla attentamente durante gli ultimi minuti di riduzione per evitare che gli zuccheri della salsa di soia brucino.
8. 8Cuocere la pancia di maiale nella friggitrice ad aria

   

   Trasferisci i cubetti di pancia di maiale brasata nel cestello di una friggitrice ad aria foderato con carta da forno. Cuoci a 180 gradi Celsius per 5 minuti. Questo passaggio aiuta a sciogliere il grasso in eccesso e crea una superficie leggermente croccante sul maiale.

   Tip: Disponi i pezzi di maiale in un unico strato uniforme in modo che arrostiscano correttamente senza creare un effetto vapore.
9. 9Rendere croccanti le foglie di tè

   

   Mentre il maiale arrostisce, prendi le foglie di tè verde precedentemente utilizzate per linfusione e aggiungile a un wok con olio caldo. Friggile, mescolando continuamente, fino a quando non si asciugano, si scuriscono leggermente e diventano intensamente profumate e croccanti.

   Tip: Assicurati di strizzare via la maggior quantità possibile di umidità in eccesso dalle foglie di tè in infusione prima di friggerle, per evitare schizzi dolio pericolosi.
10. 10Saltare e servire

    

    Togli la pancia di maiale arrostita dalla friggitrice ad aria e rimettila nel wok con le foglie di tè croccanti. Salta tutto insieme brevemente sfruttando il calore residuo finché la carne e le foglie di tè non sono uniformemente combinate, quindi servi immediatamente.

    Tip: Salta velocemente in modo che le foglie di tè mantengano la loro consistenza croccante in contrasto con la pancia di maiale glassata e appiccicosa.

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