Pancetta di Maiale
Coreana Marinata alla Frutta (Dwaeji-bulgogi)

Tenere fette di pancetta di maiale immerse nella dolcezza naturale di pere e mele, grigliate alla perfezione secondo la tradizione coreana.

Ingredienti

• 1 kg pancetta di maiale a fette spesse
• 2 whole mele
• 2 whole pere gialle
• 0.5 whole cipolla bianca
• 200 ml salsa di soia
• 3 tbsp vino di riso
• 4 tbsp mirin
• 2 tbsp zucchero
• 3 tbsp olio di sesamo tostato
• to taste zenzero a fette
• 2 stalks cipollotti
• to taste pepe nero
• optional lattuga a foglia rossa per servire

Istruzioni

1. 1Preparare la frutta per il frullatore

   

   Metti le mele rosse, le pere gialle e mezza cipolla tagliate grossolanamente in un frullatore. Questi ingredienti naturali forniscono gli enzimi necessari per intenerire la carne e creare una marinata complessa.

   Tip: Lascia la buccia a mele e pere per dare più sapore; verrà comunque eliminata quando filtrerai il succo.
2. 2Estrarre il succo di frutta

   

   Trasferisci il composto frullato in un sacchetto di tela o una garza. Strizza con forza sopra una teglia per estrarre tutto il succo, eliminando la polpa fibrosa per evitare che la marinata bruci durante la cottura.

   Tip: Non avere fretta: strizzare bene garantisce lestrazione di tutti gli enzimi e gli zuccheri naturali che rendono speciale questa ricetta.
3. 3Aggiungere la salsa di soia

   

   Versa 200 ml di salsa di soia nella teglia con il succo filtrato, lo zenzero a fette e i cipollotti. La soia costituisce la base sapida essenziale e dona il tipico colore scuro alla marinata.

   Tip: Usa una salsa di soia classica per ottenere il miglior equilibrio tra sapidità e profondità di gusto.
4. 4Incorporare il vino di riso

   

   Aggiungi tre cucchiai di vino di riso alla marinata. Questo aiuta a intenerire ulteriormente la pancetta e neutralizza gli odori forti della carne, garantendo un sapore pulito.

   Tip: Se non hai il vino di riso, uno sherry secco può essere un valido sostituto nelle marinate coreane.
5. 5Aggiungere lolio di sesamo tostato

   

   Versa lolio di sesamo tostato nella base della marinata. Lolio formerà delle goccioline dorate in superficie, aggiungendo un profumo intenso di nocciola e aiutando la marinata ad aderire alla carne.

   Tip: Per un sapore ottimale, usa olio di sesamo tostato e non quello chiaro, poiché la varietà tostata dona la tipica profondità del BBQ coreano.
6. 6Aggiungere il pepe nero

   

   Completa la marinata con una spolverata di pepe nero macinato. Questo aggiunge una nota speziata sottile che bilancia la dolcezza della frutta e la grassezza della pancetta.

   Tip: Il pepe nero macinato al momento offre un aroma molto più vivace rispetto a quello già pronto.
7. 7Mescolare la marinata

   

   Usa un cucchiaio o un mestolo per mescolare i succhi di frutta, la salsa di soia, il vino di riso, lo zenzero e i cipollotti. Assicurati che tutti i condimenti siano ben amalgamati.

   Tip: Mescola con cura per far sì che lo zucchero e le eventuali spezie si sciolgano completamente nel liquido.
8. 8Marinare la pancetta di maiale

   

   Immergi le fette di pancetta direttamente nella teglia. Assicurati che la carne sia completamente coperta dal liquido per assorbire i sapori. Lascia riposare in frigorifero per almeno tre ore.

   Tip: Per un risultato perfetto, marina la carne per tutta la notte: gli enzimi avranno più tempo per rendere il maiale tenerissimo.
9. 9Grigliare la carne marinata

   

   Scalda una piastra o una padella antiaderente e disponi le fette di pancetta. Cuoci finché lesterno non sarà ben rosolato e linterno risulterà succoso, lasciando sciogliere leggermente il grasso.

   Tip: Non affollare la padella; cuoci in più riprese se necessario per evitare che la carne si lessi invece di rosolare.
10. 10Girare e tagliare il maiale

    

    Una volta rosolata da un lato, gira le fette. Usa delle forbici da cucina per tagliare la carne in pezzi piccoli direttamente sulla griglia, permettendo al calore di caramellare rapidamente i nuovi bordi esposti.

    Tip: Non muovere troppo la carne allinizio; aspetta che si formi una crosticina scura prima di girarla per ottenere il classico sapore affumicato.

Conservazione e Riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti