Spiedini di Pancetta di Maiale
Brace in Stile Coreano (Yangnyeom Samgyeopsal-gui)

Succulenti spiedini di pancetta marinati con mela e pera fresche, cotti alla brace a fuoco vivo per un perfetto mix dolce e affumicato.

Ingredienti

• 450 g pancetta di maiale a fette
• 12 cipolla
• 12 mela
• 12 pera
• 1 tbsp semi di cumino
• 1 tbsp semi di sesamo tostati
• 1 tbsp peperoncino in fiocchi
• 1 tbsp sale
• 1 tbsp glutammato monosodico (MSG)
• 2 tbsp olio di semi
• to taste cumino, sesamo e peperoncino in fiocchi extra per guarnire

Istruzioni

1. 1Preparare gli ingredienti di base

   

   Iniziate radunando mezza cipolla, mezza mela e mezza pera. Questi ingredienti verranno frullati insieme per creare una marinatura che donerà una dolcezza naturale e aiuterà a intenerire la pancetta di maiale.

   Tip: Per un sapore ottimale, utilizzate una mela croccante e una pera succosa: conferiranno sia consistenza che idratazione alla marinatura.
2. 2Aggiungere i semi di cumino

   

   Usando un cucchiaio da tavola, misurate una cucchiaiata di semi di cumino e aggiungetela al vassoio. Il cumino dona un aroma profondo e terroso, tipico di questa preparazione di maiale grigliato coreano.

   Tip: I semi di cumino interi sprigionano oli essenziali migliori rispetto alla polvere, regalando un piatto finale molto più aromatico.
3. 3Unire gli ingredienti da frullare

   

   Trasferite la cipolla, la frutta e le spezie secche nel robot da cucina. Questo mix aromatico comprende cumino, semi di sesamo tostati, peperoncino in fiocchi, MSG e sale, e formerà la base aromatica per la carne.

   Tip: Assicuratevi che le lame siano affilate e che la ciotola del mixer sia perfettamente asciutta per ottenere un composto omogeneo.
4. 4Frullare fino a ottenere una consistenza granulosa

   

   Frullate gli ingredienti fino a fargli assumere la consistenza di una pasta rossa piuttosto grossolana e granulosa. Mantenere questa struttura assicura che la marinatura aderisca alla carne, creando una deliziosa crosticina in cottura.

   Tip: Non frullate troppo fino a ridurlo in liquido: una pasta densa e ricca di pezzetti offre una migliore resa al palato e un sapore più intenso.
5. 5Applicare la marinatura sulla carne

   

   Aggiungete tre cucchiaiate della marinatura rossa appena preparata per ogni mezzo chilo circa di pancetta tagliata. La combinazione di succhi di frutta e spezie penetrerà rapidamente nella carne.

   Tip: Allargate bene le fette di pancetta sul vassoio per assicurarvi che ogni pezzo riceva la stessa quantità di marinatura.
6. 6Marinare la pancetta

   

   Aggiungete altre tre cucchiaiate di marinatura per ogni mezzo chilo di pancetta a fette. Mescolate accuratamente con le mani in modo che ogni fetta sia ricoperta in modo uniforme dalle spezie. Lasciate marinare la carne per 20 minuti perché assorba bene i sapori.

   Tip: Una marinatura di almeno 20 minuti è essenziale per far penetrare il sale e gli aromi a fondo prima della grigliatura.
7. 7Infilzare la carne

   

   Prendete le fette di pancetta marinata e infilzatele su due spiedini di metallo messi in parallelo. Luso del doppio spiedo impedisce alla carne di ruotare durante la cottura, garantendo una rosolatura perfetta su entrambi i lati.

   Tip: Mantenete le fette piuttosto piatte e omogenee mentre le infilzate, in modo che cuociano con le stesse tempistiche.
8. 8Disporre sulla griglia

   

   Sistemate gli spiedini sulla griglia a carbone ben calda. Distanziateli in modo uniforme e lasciateli cuocere dolcemente senza muoverli per i primi istanti. Questo favorirà una buona rosolatura evitando che si attacchino.

   Tip: Assicuratevi che i carboni siano roventi ma senza fiamme vive, per avere un calore forte e costante ideale per una cottura perfetta.
9. 9Girare e rosolare

   

   Quando la parte inferiore della pancetta inizia a dorarsi e cambiare colore, girate gli spiedini. Vedrete formarsi una splendida crosticina dorata sulla superficie cotta, mentre il grasso inizierà a sciogliersi.

   Tip: Non girateli troppo presto: aspettate che la carne si stacchi naturalmente dalla griglia per non rovinare la crosticina.
10. 10Spennellare con olio

    

    Dopo aver girato la carne, usate un pennello da cucina per distribuire un velo dolio di semi sulla superficie. Questa tecnica favorisce la conduzione del calore, rendendo lesterno croccante e profumato senza seccare linterno.

    Tip: Spennellare con un po di olio a metà cottura aiuta a trasmettere il calore alle spezie, facendo sprigionare i loro oli essenziali.
11. 11Condimento finale

    

    Grigliate entrambi i lati fino a renderli leggermente bruciacchiati, quindi spolverate un ultimo strato di semi di cumino, sesamo e peperoncino in fiocchi sulla carne sfrigolante. Il calore tosterà allistante le spezie, rendendole incredibilmente fragranti.

    Tip: Aggiungere le spezie solo alla fine evita che si brucino sulla brace, garantendo un aroma fresco e deciso al momento di servire.

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Domande Frequenti