Zuppa Coreana di Ossa di Maiale
Riso (Stile Dwaeji-gukbap)

Una confortante zuppa coreana con costine di maiale tenere, pasta di peperoncino piccante, aromi freschi e riso, servita in un tradizionale tegame di terracotta.

Ingredienti

• 1 kg costine di maiale
• 2 liters acqua
• 4 cloves aglio
• 1 whole cipolla
• 2 stalks cipollotti
• 1 tsp pepe bianco
• 1 tbsp aglio tritato
• 2 tbsp pasta di peperoncino coreana piccante
• 200 g germogli di soia
• 1/2 cup riso cotto
• to taste sale
• to taste MSG
• optional erba cipollina fresca
• optional gamberi sotto sale

Istruzioni

1. 1Sbollentare le costine di maiale

   

   Metti le costine di maiale nella pentola del cuociriso riempita con acqua bollente. Questo passaggio iniziale serve a pulire la carne e rimuovere eventuali impurità.

   Tip: Le costine di maiale sono unottima scelta perché saporite senza essere eccessivamente grasse.
2. 2Aggiungere gli aromi al brodo

   

   Aggiungi al cuociriso laglio intero, la cipolla, il cipollotto e il pepe bianco insieme alla carne. Questi ingredienti lavorano insieme per eliminare lodore selvatico della carne e infondere sapore al brodo.

   Tip: Lascia gli aromi interi così da poterli rimuovere facilmente in seguito se necessario.
3. 3Preparare la salsa piccante

   

   In una ciotolina, unisci laglio tritato, la pasta di peperoncino coreana e un goccio di brodo di carne. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Questa salsa darà profondità e piccantezza al riso e alla zuppa.

   Tip: Luso di un po di brodo caldo aiuta a emulsionare la pasta in una salsa saporita.
4. 4Disporre i germogli nel tegame

   

   Disponi uno strato di germogli di soia sul fondo del tegame di terracotta. Questo crea una base fresca e croccante che bilancia la ricchezza del maiale.

   Tip: I germogli di soia assorbono il brodo saporito e rendono il piatto più leggero.
5. 5Aggiungere la carne tenera

   

   Una volta che le costine sono tenere dopo la cottura di due ore nel cuociriso, rimuovile con cura e mettile nel tegame sopra i germogli di soia.

   Tip: Maneggia la carne con delicatezza, poiché sarà molto tenera dopo la lunga cottura.
6. 6Versare il brodo saporito

   

   Versa il brodo ricco e non filtrato del cuociriso nel tegame sopra la carne e i germogli. Regola di sale, MSG e pepe bianco a piacere.

   Tip: Non filtrare il brodo; contiene tutto il sapore essenziale estratto dalla carne e dagli aromi.
7. 7Aggiungere gli aromi freschi

   

   Aggiungi i cipollotti e lerba cipollina nel tegame. Queste erbe fresche offrono un contrasto brillante al ricco brodo di ossa di maiale e aggiungono un tocco di colore al piatto.

   Tip: Aggiungi le erbe solo alla fine per mantenerle vivaci e fresche.
8. 8Condire con la pasta di peperoncino

   

   Mescola delicatamente un cucchiaio della salsa piccante preparata nella zuppa che sobbolle. Questo approfondirà il sapore del brodo e gli conferirà la tipica nota piccante che accompagna il maiale tenero.

   Tip: Mescola la pasta nel brodo gradualmente per raggiungere il tuo livello di piccantezza preferito.

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Domande Frequenti