Zuppa di riso
maiale stile Yanji (Dwaeji Gukbap)
Un tesoro nascosto della cucina di Yanji: una ricca zuppa di ossa di maiale con pancetta tenera, aromi freschi e una pasta piccante vibrante.
Mentre molti visitano Yanji per gli spiedini e i noodles freddi, la vera anima del comfort food locale si nasconde in questa umile ciotola di zuppa di maiale e riso. Profondamente saporito e intensamente riscaldante, questo piatto è un pilastro energetico della regione. Questa ricetta cattura quellessenza autentica e casalinga, bilanciando la cremosità del brodo di ossa con il calore vivace dei condimenti coreani tradizionali e il tocco terroso del perilla viola.
Ingredienti
- 500 g pancetta di maiale
- 500 g ossa di maiale
- 1 bunch cipollotti
- 1 unit cipolla
- 100 g germogli di soia
- 20 g zenzero
- 5 cloves aglio
- 200 ml vino da cucina
- 2 tbsp pasta di peperoncino coreano
- 1 tbsp peperoncino in polvere
- 1 tbsp salsa di pesce
- 1 tsp polvere di perilla viola
- 1 tbsp gamberetti essiccati
- 50 g erba cipollina fresca
- to taste foglie di alloro
- to taste pepe in grani
Istruzioni
- 1Sbollentare il maiale
Metti la pancetta e le ossa di maiale in un wok con acqua fredda, aggiungendo foglie di alloro, pepe in grani e pezzi di cipollotto. Porta a bollore, schiuma le impurità che affiorano in superficie e fai sobbollire per 5 minuti. Rimuovi la carne e sciacquala accuratamente con acqua tiepida per garantire un brodo pulito.
Tip: Sbollentare in acqua fredda aiuta a estrarre le impurità più efficacemente rispetto allacqua calda. - 2Preparare il recipiente per la brasatura
Trasferisci la pancetta e le ossa di maiale sbollentate in una pentola a pressione. Versa il vino da cucina per aiutare a neutralizzare gli odori e migliorare la profondità del brodo.
Tip: La pentola a pressione è fondamentale per ottenere un brodo di ossa ricco e saporito in minor tempo. - 3Aggiungere gli aromi
Aggiungi gli aromi preparati nella pentola a pressione: spicchi daglio grandi, cipollotti, cipolla, zenzero, grani di pepe e foglie di alloro. Versa abbondante acqua calda, porta a ebollizione e copri la pentola per lasciar sobbollire a fuoco basso per 40 minuti.
Tip: Luso di acqua calda invece di quella fredda aiuta a mantenere costante la temperatura e il profilo aromatico del brodo. - 4Affettare la pancetta
Dopo 20 minuti di cottura, rimuovi con cura la pancetta dalla pentola a pressione. Una volta leggermente raffreddata, tagliala a fette sottili e uniformi su un tagliere, pronta per lassemblaggio.
Tip: Rimuovere la pancetta prima delle ossa mantiene la carne tenera senza stracuocerla. - 5Mescolare la salsa caratteristica
In una piccola ciotola di metallo, prepara la salsa caratteristica per la zuppa mescolando aglio tritato, salsa di pesce, pasta di peperoncino coreano, peperoncino in polvere e un mestolo del brodo di ossa in ebollizione fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tip: Regola il rapporto tra pasta di peperoncino e polvere di peperoncino in base al tuo livello di piccantezza preferito. - 6Sfilacciare la carne
Una volta completati i 40 minuti di cottura, rimuovi le ossa di maiale dalla pentola. Utilizzando guanti protettivi, stacca delicatamente la carne tenera dalle ossa per usarla come base della zuppa.
Tip: Assicurati che la carne sia ancora calda per facilitare la separazione dallosso. - 7Preparare la base nella pentola di coccio
In una pentola di coccio, crea la base per la zuppa disponendo una generosa porzione di germogli di soia freschi sul fondo. Distribuisci uniformemente la carne di maiale sfilacciata sopra i germogli per un equilibrio perfetto dei sapori.
Tip: Luso della pentola di coccio aiuta a mantenere il calore costante, mantenendo la zuppa bollente fino allultimo boccone. - 8Versare il brodo di ossa
Versa con cura il brodo di ossa caldo e torbido sopra i germogli e la carne nella pentola di coccio. Metti la pentola sul fuoco e porta il liquido a un leggero bollore.
Tip: Versare il brodo già caldo riduce il tempo necessario per raggiungere lebollizione, preservando la consistenza croccante dei germogli. - 9Guarnire con maiale e aromi
Una volta che la zuppa bolle, disponi con cura le fette di pancetta in superficie. Aggiungi una manciata di gamberetti essiccati per dare profondità e abbondante erba cipollina fresca tritata per illuminare il piatto.
Tip: Aggiungere la pancetta alla fine assicura che rimanga tenera e fresca invece di cuocere troppo nel brodo. - 10Completare con il condimento
Completa il piatto mettendo un cucchiaio della salsa piccante caratteristica al centro. Infine, guarnisci con una leggera spolverata di polvere di perilla viola per aggiungere un tocco finale unico e aromatico.
Tip: La polvere di perilla è il segreto per il profilo aromatico autentico di questa zuppa; non saltarla!
