Ramen in stile Wencheng fatto in casa

Scopri il comfort rustico e autentico del ramen in stile Wencheng, con noodles fatti a mano, un brodo ricco di umami e il profumo unico delle foglie di perilla.

Ingredienti

• 500 g farina 00
• 250 ml acqua
• 3 g sale
• 100 g pancetta di maiale
• 50 g funghi shiitake essiccati
• 50 g polpo essiccato
• 50 g verdure sottaceto o cavolo essiccato
• 1 mazzetto foglie di perilla fresca
• a piacere amido di mais
• a piacere sale
• a piacere glutammato monosodico

Istruzioni

1. 1Ammollare gli ingredienti secchi

   

   Metti il polpo essiccato e i funghi shiitake in una ciotola di metallo. Versa abbondante acqua e lasciali in ammollo in anticipo finché non saranno completamente ammorbiditi. Questo passaggio essenziale li rende più facili da tagliare e aiuta a sprigionare i loro sapori profondi e saporiti in seguito.

   Tip: Il polpo essiccato può essere piuttosto duro, quindi assicurati di lasciarlo reidratare adeguatamente prima di iniziare a cucinare.
2. 2Mescolare farina e sale

   

   Versa la farina in una grande ciotola di vetro e aggiungi un pizzico di sale. Per ogni catty di farina, avrai bisogno di circa mezzo catty dacqua e 3 grammi di sale. Aggiungi lacqua gradualmente mescolando il composto per iniziare a formare limpasto.

   Tip: Laggiunta di una piccola quantità di sale alla farina rafforza il glutine, rendendo i noodles di ramen finiti molto più elastici e gommosi.
3. 3Impastare e far riposare

   

   Lavora grossolanamente la farina e lacqua in un impasto irregolare, quindi lascialo riposare per 20 minuti. Dopo il riposo, limpasto diventa molto più estensibile. Continua a impastare finché non forma una palla liscia, quindi copri e lascia riposare per unaltra mezzora.

   Tip: Non preoccuparti se allinizio limpasto sembra grezzo. I periodi di riposo permettono al glutine di rilassarsi e alla farina di idratarsi completamente, facilitando la lavorazione.
4. 4Stendere limpasto

   

   Spolvera dellamido di mais su una tavola di legno per evitare che si attacchi. Dai allimpasto riposato una forma a blocco spesso e posizionalo sulla tavola. Usa un mattarello di legno per stenderlo avanti e indietro, appiattendolo fino a circa un centimetro di spessore. Giralo, spolvera con un po più di amido di mais e continua ad appiattire.

   Tip: Usare lamido di mais invece della farina normale per spolverare impedisce ai noodles di attaccarsi senza rendere limpasto troppo denso.
5. 5Tagliare gli aromi

   

   Una volta che i funghi shiitake e il polpo sono completamente ammollati e ammorbiditi, rimuovili dallacqua. Mettili su un tagliere bianco e tagliali accuratamente a piccoli pezzi. Questi formeranno la base ricca di umami per il brodo di ramen.

   Tip: Spremi lacqua in eccesso dai funghi shiitake prima di tagliarli, in modo che possano assorbire meglio lolio e i condimenti durante la soffrittura.
6. 6Preparare le verdure sottaceto

   

   Prendi il cavolo essiccato sottaceto e taglialo accuratamente a pezzi piccoli e uniformi. Queste verdure aggiungono una nota distintiva e leggermente piccante al brodo del ramen.

   Tip: Se le verdure sottaceto risultano troppo salate, dai loro una rapida sciacquata e strizzale bene prima di tritarle.
7. 7Sciogliere il grasso di maiale

   

   Scalda il wok a fuoco medio-alto e aggiungi la pancetta di maiale a dadini. Salta costantemente finché il grasso non sarà completamente sciolto e la carne inizierà a diventare dorata e croccante.

   Tip: Sciogli il grasso lentamente per assicurarti che i pezzetti di maiale diventino croccanti senza bruciarsi.
8. 8Saltare aromi e funghi

   

   Aggiungi i funghi shiitake affettati al wok insieme al maiale rosolato. Continua a saltare finché i funghi non saranno fragranti e leggermente dorati, assicurandoti che assorbano il grasso di maiale saporito.

   Tip: Salta bene i funghi per sbloccare tutto il loro potenziale di umami prima di aggiungere liquidi.
9. 9Creare la base della zuppa

   

   Una volta che il maiale e i funghi sono ben saltati, versa abbastanza acqua per creare il brodo. Porta il composto a ebollizione e lascia sobbollire per sviluppare una base ricca e saporita per il ramen.

   Tip: Usare acqua calda da un bollitore aiuta il brodo a raggiungere lebollizione più rapidamente.
10. 10Tagliare limpasto in strisce

    

    Prendi il tuo foglio di impasto steso e riposato e usa una mannaia o un coltello per affettarlo in strisce uniformi, ognuna larga circa quanto un dito, preparandole per il processo di stiratura finale.

    Tip: Assicurati che il coltello sia affilato per un taglio netto, in modo che le strisce si allunghino uniformemente senza strapparsi.
11. 11Tirare e bollire i noodles

    

    Tieni delicatamente entrambe le estremità di una striscia di pasta e tira con attenzione per allungarla fino alla lunghezza desiderata. Metti immediatamente il noodle appena tirato in una pentola di acqua bollente e cuoci finché non sarà tenero.

    Tip: Non avere fretta nel tirare; una pressione costante e uniforme è la chiave per noodles di ramen perfettamente allungati.
12. 12Trasferire i noodles

    

    Una volta che i noodles nel brodo sono cotti, raccoglili accuratamente e trasferiscili direttamente nel wok contenente la base di zuppa e gli ingredienti saltati. Questo assicura che i noodles assorbano i ricchi sapori del brodo.

    Tip: Assicurati di mescolare i noodles occasionalmente nella pentola per evitare che si attacchino al fondo durante la cottura.
13. 13Aggiungere le foglie di perilla

    

    Infine, aggiungi le foglie di perilla verde tritate nel wok con i noodles e la base di zuppa che sobbolle. La perilla è lingrediente essenziale che conferisce al ramen Wencheng autentico il suo sapore distinto e fragrante.

    Tip: Aggiungi le foglie di perilla alla fine della cottura per mantenere il loro colore vivace e laroma fresco.

Conservazione e preparazione

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Domande Frequenti