Noodles con Wonton, Salsa al Sesamo
Peperoncino

Teneri wonton di maiale e gamberi e noodles all\'uovo serviti asciutti e avvolti in una ricca salsa di sesamo, arachidi e peperoncino. Un piatto tutto fatto in casa, ricco di sapore.

Ingredienti

• 300 g maiale macinato
• 150 g pasta di gamberi
• 1 pack fogli quadrati per wonton
• 2 portions noodles secchi alluovo pressati al bambù
• 2 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tbsp salsa di ostriche
• 2 tbsp olio di sesamo
• 3 tbsp acqua allo zenzero e cipollotto
• 2 tbsp aromi tritati (aglio e cipollotto)
• 1 tbsp spezie secche e fiocchi di peperoncino
• 3 tbsp olio caldo per cucinare
• 1 tsp zucchero
• 2 tbsp pasta di sesamo e arachidi
• to taste sale, brodo di pollo, glutammato monosodico e pepe bianco

Istruzioni

1. 1Condire il ripieno di maiale

   

   Aggiungi la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche, il sale, il brodo di pollo, il glutammato monosodico, il pepe bianco e lolio di sesamo al maiale finemente tritato. Questi condimenti creano la base sapida per il ripieno dei wonton.

   Tip: Per ottenere la consistenza migliore, mantieni la carne molto fredda durante la miscelazione.
2. 2Mescolare il ripieno dei wonton

   

   Usando delle bacchette, mescola costantemente la carne di maiale con i condimenti. Aggiungi gradualmente, in più riprese, lacqua allo zenzero e cipollotto per far assorbire il liquido alla carne e ottenere un ripieno succoso.

   Tip: Mescola sempre in ununica direzione per aiutare le proteine a legarsi e sviluppare una consistenza più compatta ed elastica.
3. 3Preparare i wonton

   

   Tieni un foglio per wonton sul palmo della mano e posiziona al centro una porzione di maiale condito e un cucchiaino di pasta di gamberi pronta.

   Tip: Non riempire troppo i wonton, così sarà più semplice sigillarli.
4. 4Sigillare i wonton

   

   Inumidisci leggermente i bordi del foglio per wonton con dellacqua, quindi pizzica e piega la pasta per sigillare saldamente il ripieno di maiale e gamberi allinterno.

   Tip: Assicurati che non rimanga aria intrappolata allinterno del wonton, per evitare che si rompa durante la bollitura.
5. 5Preparare lolio al peperoncino

   

   Metti gli aromi tritati e le spezie secche in una ciotola resistente al calore. Versaci sopra con attenzione lolio bollente per sprigionare le fragranze e creare una saporita base per la tua salsa piccante.

   Tip: Fai molta attenzione quando versi lolio bollente per evitare schizzi e scottature.
6. 6Completare la salsa

   

   Aggiungi un generoso cucchiaio di ricca pasta di sesamo e arachidi alla miscela di olio al peperoncino. Mescola accuratamente per creare una salsa cremosa, sapida e dal sentore di nocciola per condire i tuoi noodles.

   Tip: Mescola energicamente finché la pasta non è completamente incorporata nellolio, per ottenere una consistenza liscia e omogenea.
7. 7Bollire i wonton

   

   Immergi con cura i wonton freschi in un grande wok o in una pentola di acqua in ebollizione vivace. Lasciali cuocere indisturbati per qualche istante prima di mescolare delicatamente per evitare che si attacchino sul fondo.

   Tip: Assicurati che lacqua bolla a fiamma alta prima di aggiungere i wonton, in modo che la sfoglia si sigilli subito e non diventi molliccia.
8. 8Aggiungere i noodles alluovo

   

   Mentre i wonton bollono, aggiungi un nido di noodles secchi alluovo pressati al bambù direttamente nella stessa pentola. Cuoci il tutto insieme finché i noodles non iniziano ad allentarsi.

   Tip: Cuocere i noodles nella stessa acqua dei wonton fa risparmiare tempo e conferisce loro un sapore extra dato dallamido e dalla sfoglia dei ravioli.
9. 9Scolare i wonton cotti

   

   Non appena i wonton salgono in superficie e la pasta appare leggermente traslucida, utilizza una schiumarola a rete per sollevarli attentamente dallacqua bollente.

   Tip: Una schiumarola a ragno (a rete) è lo strumento ideale perché drena rapidamente lacqua bollente senza strappare le delicate sfoglie dei wonton.
10. 10Scolare i noodles

    

    Usa la stessa schiumarola per prelevare i noodles alluovo ormai cotti. Per ottenere una consistenza perfetta in grado di trattenere il condimento, non risciacquare i noodles sotto lacqua fredda dopo averli scolati.

    Tip: Evitando il risciacquo si lascia lamido residuo sui noodles, aiutando la ricca e densa salsa piccante al sesamo ad aderire ad ogni singolo filo.
11. 11Assemblare e condire il piatto

    

    Impiatta i noodles e i wonton cotti. Distribuisci abbondantemente la ricca salsa piccante al sesamo su tutta la superficie del piatto. Mescola tutto accuratamente per assicurarti che la pasta e i ravioli siano rivestiti uniformemente in ogni parte.

    Tip: Mescola subito la pasta finché è ancora rovente: il calore scioglierà leggermente la densa salsa al sesamo, rendendo più facile condire il tutto in modo omogeneo.

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Domande Frequenti