Double Smoked Smashburger
Confettura di Bacon e Peperoncino

Smash patty ultra-croccanti al fumo liquido, cheddar fuso e una densa confettura di bacon dolce e piccante. Una masterclass di gusto per veri intenditori.

Ingredienti

• 500 g carne macinata di manzo
• 200 g bacon
• 1 intero cipolla dorata
• 2 interi peperoni verdi a buccia rugosa
• 1 intero peperoncino rosso grande
• 2 cucchiai aglio tritato
• 1 cucchiaio sciroppo dacero
• 20 g zucchero di canna
• 2 cucchiai salsa al peperoncino chipotle
• 1 cucchiaio salsa di mele
• 120 ml aceto di mele
• 1 cucchiaio senape in polvere
• 1 cucchiaio fumo liquido aroma legno fruttato
• 3 fette formaggio cheddar marbled
• 2 interi panini per hamburger tipo brioche
• 30 g burro
• 2 cucchiai maionese
• q.b. sale
• q.b. pepe nero

Istruzioni

1. 1Tagliare il bacon

   

   Disponi le strisce di bacon crudo su un tagliere e tagliale in piccoli pezzi uniformi, spessi circa come delle bacchette. Tagliarle in modo omogeneo assicura una cottura uniforme in padella.

   Tip: Mettere il bacon nel congelatore per 10-15 minuti prima di tagliarlo lo renderà più sodo e molto più facile da tagliare nettamente.
2. 2Sciogliere il grasso del bacon

   

   Metti il bacon a dadini in una padella di acciaio inossidabile con un piccolo filo dolio. Cuoci a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto con una spatola, per sciogliere lentamente il grasso e rendere il bacon croccante.

   Tip: Iniziare con un goccio dolio aiuta a evitare che il bacon si attacchi allinizio, prima che il suo stesso grasso cominci a sciogliersi.
3. 3Tritare la cipolla

   

   Affetta e taglia con cura unintera cipolla dorata cruda in pezzi uniformi. Per ottenere cubetti perfetti, incidi prima la cipolla orizzontalmente per tre volte, poi procedi con i tagli verticali.

   Tip: Lascia intatta la base della radice della cipolla mentre la tagli per tenere uniti gli strati e rendere il taglio più sicuro e facile.
4. 4Tritare i peperoncini verdi

   

   Taglia i peperoni verdi grinzosi a metà per il lungo e rimuovi i semi per controllare il livello di piccantezza. Trita finemente i peperoni in piccoli pezzi per uniformarli alla consistenza della cipolla.

   Tip: Indossare guanti monouso quando si maneggiano i peperoncini evita che gli oli piccanti della capsaicina si trasferiscano alla pelle o agli occhi.
5. 5Aggiungere le verdure in padella

   

   Una volta che il grasso del bacon si è completamente sciolto, versa le cipolle a dadini, i peperoni verdi grinzosi e i peperoncini rossi direttamente nella padella calda con il bacon.

   Tip: Assicurati che il bacon prima di aggiungere le verdure abbia rilasciato abbondante grasso, poiché si cuoceranno e appassiranno meravigliosamente in questo fondo saporito.
6. 6Soffriggere gli aromi e laglio

   

   Aggiungi due cucchiai di aglio crudo tritato alla padella insieme al mix di bacon e verdure. Mescola tutto accuratamente con una spatola per amalgamare i sapori mentre soffriggono.

   Tip: Mescola continuamente dopo aver aggiunto laglio per evitare che si bruci, il che darebbe un sapore amaro spiacevole alla confettura.
7. 7Condire con sciroppo dacero e zucchero di canna

   

   Versa un filo di sciroppo dacero e aggiungi una manciata di zucchero di canna nella padella con il bacon e le verdure soffritte. Questa combinazione di zuccheri crea una base dolce che bilancia il piccante dei peperoncini e la sapidità del bacon.

   Tip: Mescola subito dopo aver aggiunto gli zuccheri per evitare che si attacchino sul fondo della padella e si brucino.
8. 8Aggiungere la salsa chipotle

   

   Aggiungi due cucchiai di salsa di peperoncino chipotle in padella. La salsa chipotle dona un sapore ricco e affumicato e una leggera nota piccante, essenziale per creare un profilo complesso nella confettura di bacon.

   Tip: Puoi regolare la quantità di salsa chipotle in base alle tue preferenze di piccantezza o aggiungere un pezzo di peperoncino per dare più spinta.
9. 9Incorporare la salsa di mele

   

   Unisci un cucchiaio di salsa di mele liscia al composto della confettura in ebollizione. La salsa di mele apporta una dolcezza fruttata naturale e fornisce pectina, aiutando il composto a legarsi e a raggiungere la perfetta consistenza di una confettura.

   Tip: Usa una salsa di mele classica e non zuccherata per assicurarti che non addolcisca eccessivamente la confettura rispetto al profilo aromatico desiderato.
10. 10Versare laceto di mele

    

    Versa laceto di mele nella padella, quindi condisci con un pizzico di sale e pepe nero. Laceto introduce una spiccata acidità che taglia il grasso ricco del bacon e bilancia la dolcezza.

    Tip: Lascia sobbollire il composto senza coperchio in modo che lacidità più pungente sfumi, lasciando un sapore finale equilibrato e pungente.
11. 11Trasferire la confettura di bacon pronta

    

    Quando la confettura di bacon si è ridotta fino a ottenere una consistenza densa, lucida e leggermente sciropposa, toglila dal fuoco. Trasferisci con cura il composto in una ciotola di vetro pulita e mettila da parte a raffreddare mentre prepari i burger.

    Tip: La confettura si addenserà ulteriormente raffreddandosi, quindi assicurati che sia ancora un po fluida prima di toglierla dal fuoco.
12. 12Condire la carne macinata

    

    Metti la carne macinata di manzo in una ciotola di metallo. Aggiungi un cucchiaio di senape in polvere e condisci con il sale, distribuendolo uniformemente sulla carne. Impasta bene il tutto a mano per assicurare una distribuzione omogenea dei condimenti, creando una base saporita per i burger.

    Tip: Luso della senape in polvere al posto di quella liquida aggiunge una caratteristica nota pungente e profonda senza introdurre umidità in excesso, aiutando la carne a mantenere la consistenza ideale.
13. 13Formare delle polpette compatte

    

    Dividi il composto di carne in tre porzioni uguali. Ruota ogni porzione con decisione tra le mani per formare delle polpette rotonde, lisce e compatte, quindi disponile su un vassoio foderato con carta da forno.

    Tip: Compattare bene le polpette assicura che mantengano la struttura e non si crepino o si rompano quando verranno schiacciate con forza nella padella calda.
14. 14Infondere le polpette con il fumo liquido

    

    Diluisci il fumo liquido con acqua in un rapporto 1:1 finché non assume una tonalità giallo dorata. Spruzza uniformemente questa miscela sulla superficie delle polpette di manzo crudo. Questo passaggio infonde nella carne un ricco e autentico aroma affumicato, preparandole alla perfezione per la cottura smash.

    Tip: Assicurati che il fumo liquido sia distribuito urbanamente su tutti i lati delle polpette, in modo che il profilo affumicato rimanga costante in ogni burger.
15. 15Tostare i panini

    

    Sciogli una generosa noce di burro in padella a fuoco basso. Adagia le metà dei panini con il lato tagliato verso il basso nel burro fuso schiumoso e premi delicatamente con la mano, tostandoli finché la superficie non sviluppa una splendida crosticina dorata e croccante.

    Tip: Tostare i panini nel burro crea una barriera croccante e deliziosa che impedisce al pane di assorbire troppi succhi dalle patty calde, evitando che diventi molliccio.
16. 16Schiacciare i burger (Smash)

    

    Metti una polpetta di manzo nella padella rovente e coprila con un foglio di carta da forno. Usa una pentola pesante a fondo piatto o una pressa per spingere verso il basso in modo deciso e uniforme, schiacciando la polpetta fino a renderla sottile per massimizzare il contatto con la padella e creare una ricca crosticina con la reazione di Maillard.

    Tip: Premi con decisione subito dopo aver messo la carne in padella per ottenere bordi ultra-sottili e croccanti prima che il grasso inizi a sciogliersi.

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