Pasta cremosa agli asparagi
pancetta

Scopri i sapori vibranti della primavera con questa pasta cremosa senza latticini. Una vellutata salsa agli asparagi incontra la sapidità della pancetta croccante.

Ingredienti

• 300 g pasta formato penne
• 1 bunch asparagi freschi
• 100 g pancetta o bacon
• 1 small cipolla
• 2 tbsp olio extravergine doliva
• to taste sale
• to taste pepe nero

Istruzioni

1. 1Preparare gli asparagi

   

   Lava accuratamente gli asparagi. Con un coltello, elimina la parte finale più dura e legnosa del gambo. Tieni da parte le punte intatte e taglia il resto dei gambi a pezzetti piccoli e uniformi per una cottura omogenea.

   Tip: Piega il gambo dellasparago: si spezzerà naturalmente nel punto esatto in cui finisce la parte legnosa.
2. 2Soffriggere la cipolla

   

   Scalda un filo dolio extravergine doliva in una padella capiente su fuoco medio. Aggiungi la cipolla affettata e lasciala soffriggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non diventa tenera, traslucida e fragrante.

   Tip: Mantieni la fiamma moderata per ammorbidire la cipolla senza bruciarla, preservandone la naturale dolcezza.
3. 3Cuocere gli asparagi

   

   Unisci i pezzetti di asparagi alla cipolla in padella. Versa un goccio dacqua, copri con un coperchio e lascia cuocere finché gli asparagi non saranno teneri.

   Tip: Il vapore creato dal poco dacqua aiuterà a cuocere gli asparagi delicatamente, mantenendoli teneri senza bruciarli.
4. 4Frullare la salsa

   

   Trasferisci il composto di asparagi e cipolla in un contenitore alto. Usa un frullatore a immersione per ridurre il tutto in una crema liscia e vellutata, che costituirà la base della tua salsa.

   Tip: Frulla bene fino a ottenere una consistenza omogenea e vellutata per la massima resa della salsa.
5. 5Rosolare la pancetta

   

   Nella stessa padella usata per le verdure, aggiungi la pancetta a cubetti. Falla rosolare a fuoco medio-alto finché non diventerà dorata e croccante, rilasciando il suo grasso saporito.

   Tip: Fai rosolare la pancetta lentamente per renderla extra croccante: creerà un contrasto perfetto con la cremosità della salsa.
6. 6Guarnire e completare

   

   Aggiungi le punte di asparagi messe da parte nella padella con la pancetta. Falle saltare brevemente finché non risulteranno tenere ma ancora croccanti e dorate, quindi unisci il tutto alla pasta e alla salsa.

   Tip: Aggiungere le punte solo alla fine assicura che rimangano brillanti e mantengano una piacevole consistenza.
7. 7Saltare la pasta

   

   Versa le penne scolate direttamente nella padella con la pancetta e le punte dorate. Salta il tutto brevemente per insaporire la pasta prima di aggiungere la crema di asparagi.

   Tip: Scola la pasta ben al dente, poiché continuerà a cuocere leggermente quando la salterai in padella.
8. 8Incorporare la crema di asparagi

   

   Versa la crema di asparagi preparata sulla pasta e sulla pancetta. Mescola accuratamente finché la salsa non avrà avvolto perfettamente ogni penna, creando una consistenza ricca e cremosa senza luso di panna.

   Tip: Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungi un mestolino di acqua di cottura della pasta per renderla fluida al punto giusto.

Conservazione e riscaldamento

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Domande Frequenti