Spaghetti alla Carbonara Tradizionali Fatti
Casa

Impara a preparare la vera carbonara romana da pasta fresca fatta in casa, guanciale croccante e una salsa cremosa di uova e Pecorino Romano senza panna.

Ingredienti

• 300 g farina tipo 00
• 100 g semola di grano duro
• 6 uova
• 5 tuorli duovo
• 400 g guanciale
• 150 g formaggio Pecorino Romano
• a gusto pepe nero macinato fresco
• a gusto sale marino fino

Istruzioni

1. 1Versa le uova nella fontana di farina

   

   Crea una fontana al centro del mucchio di miscela di farina e semola, quindi versa le uova intere e il tuorlo duovo direttamente al centro da una ciotola.

   Tip: Assicurati che i bordi della fontana di farina siano abbastanza alti da impedire alle uova di fuoriuscire.
2. 2Impasta limpasto della pasta

   

   Unisci la farina e le uova a mano, quindi impasta il composto sul tagliere di legno fino a quando limpasto diventa liscio ed elastico.

   Tip: Impasta con fermezza usando il palmo delle mani per sviluppare correttamente il glutine.
3. 3Avvolgi e fai riposare limpasto

   

   Avvolgi la palla di pasta gialla strettamente nella pellicola trasparente per evitare che si secchi e lasciala riposare.

   Tip: Il riposo consente al glutine di rilassarsi, rendendo limpasto molto più facile da stendere in seguito.
4. 4Stendi le sfoglie di pasta

   

   Usa un mattarello di legno per appiattire e stendere limpasto della pasta in sfoglie sottili utilizzando lo speciale dispositivo tagliere in legno.

   Tip: Stendi in modo uniforme dal centro verso lesterno per mantenere uno spessore costante.
5. 5Taglia a spaghetti

   

   Prendi le sfoglie di pasta stese e tagliale in fili di spaghetti gialli freschi, raccogliendoli in un mucchio ordinato sul tagliere di legno.

   Tip: Spolvera leggermente i noodles con la farina dopo averli tagliati per evitare che si attacchino tra loro.
6. 6Sbatti la miscela di salsa

   

   Sbatti insieme le uova, i tuorli e il formaggio Pecorino Romano grattugiato in una ciotola di vetro posta sopra una pentola per creare la base ricca della salsa carbonara.

   Tip: Assicurati che la ciotola non tocchi direttamente lacqua bollente se usi una configurazione a bagnomaria per evitare di strapazzare le uova.
7. 7Aggiungi lacqua della pasta alla padella

   

   Raccogli un mestolo di acqua di cottura amidacea dalla pentola e versalo direttamente nella padella di rame contenente gli spaghetti cotti. Questo aiuta a sciogliere il composto e fornisce lamido necessario per legare insieme la salsa in seguito.

   Tip: Conserva sempre un po di acqua della pasta extra; è larma segreta per ottenere unemulsione lucida e coesa.
8. 8Versa la salsa cremosa di uova e formaggio

   

   Versa la ricca miscela cremosa gialla di uova e formaggio da un contenitore o padella sopra gli spaghetti cotti che riposano nella padella di rame. Mescola e manteca vigorosamente lontano dal fuoco per evitare di strapazzare le uova, creando un rivestimento liscio e vellutato sulla pasta.

   Tip: Spegni il fuoco prima di aggiungere la miscela di uova in modo che il calore residuo addensi la salsa senza cuocere le uova in pezzi.

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Domande Frequenti