Sundubu-jjigae: Zuppa coreana piccante di tofu morbido
Un classico coreano infuocato e confortante, con tofu di seta, carne tenera e un brodo aromatico al peperoncino rifinito con un uovo delicato.
La Sundubu-jjigae è un pilastro amato della cucina casalinga coreana, apprezzato per la sua capacità di riscaldare lanima e soddisfare il palato. La magia risiede nel contrasto tra la consistenza vellutata del tofu fresco e la profondità speziata e saporita del brodo, arricchito da una base di peperoncino e aromi soffritti. Servita spesso bollente, è lesempio perfetto del comfort e dei sapori audaci che definiscono la tavola coreana.
Ingredienti
- 200 g coppa di maiale o spalla di maiale
- 1 tofu morbido
- 0.5 cipolla
- 1 stalk cipollotto
- 1/3 zucchina
- 2 peperoncini verdi
- 1 peperoncino rosso
- 1 uovo
- 600 ml brodo di acciughe essiccate
- 2 tbsp olio di semi
- 1 tbsp olio di sesamo
- 1 tbsp pasta di peperoncino (gochujang)
- 2.5 tbsp peperoncino in polvere (gochugaru)
- 1 tbsp aglio tritato
- 1 tbsp vino da cucina
- 1 tbsp salsa di soia
- 2 tbsp salsa di gamberi
- pinch pepe nero
Istruzioni
- 1Preparazione della carne
Prendi 200g di coppa o spalla di maiale e tagliala accuratamente in piccoli pezzi uniformi su un tagliere.
Tip: Usare la coppa o la spalla garantisce un buon equilibrio tra grasso e parte magra, mantenendo la carne tenera durante la cottura. - 2Taglio delle verdure
Taglia a dadini mezza cipolla, affetta il cipollotto, taglia un terzo di zucchina a pezzetti e affetta sottilmente due peperoncini verdi e uno rosso.
Tip: Cerca di mantenere i pezzi di zucchina di dimensioni simili affinché cuociano uniformemente nella zuppa. - 3Preparazione della base speziata
Scalda una pentola, aggiungi due cucchiai di olio di semi e un cucchiaio di olio di sesamo. Unisci la pasta di peperoncino e il peperoncino in polvere a fuoco basso per creare un olio aromatizzato.
Tip: Soffriggi a fiamma dolce per evitare che il peperoncino bruci diventando amaro. - 4Rosolatura della carne
Aggiungi i cubetti di maiale nella pentola con la base speziata. Rosola finché la carne non sarà ben rivestita e inizierà a cuocere.
Tip: Rivestire bene la carne con lolio speziato in questa fase crea una solida base di sapore per la zuppa. - 5Aggiunta di aromi e condimenti
Unisci la cipolla, il cipollotto e laglio tritato alla carne. Insaporisci con un pizzico di pepe e un cucchiaio di vino da cucina, continuando a mescolare.
Tip: Il vino da cucina aiuta a eliminare eventuali odori forti della carne di maiale. - 6Simmering della zuppa
Versa 600ml di brodo di acciughe nella pentola e aggiungi la salsa di soia. Copri con un coperchio e lascia sobbollire per 10 minuti a fuoco medio.
Tip: Il brodo di acciughe aggiunge una profondità umami che si sposa perfettamente con il profilo piccante di questo piatto.
