Tofu piccante brasato coreano (Dubu-Jorim)
Trasforma il semplice tofu in un contorno irresistibile con questa ricetta coreana. Brasato in una ricca salsa piccante al gochujang con carne di maiale, conquisterà ogni palato.
Il Dubu-Jorim è un pilastro delle tavole coreane, amato per la sua capacità di trasformare un ingrediente umile in un piatto profondo, confortante e ricchissimo di sapore. Laggiunta del macinato di maiale dona una marcia in più, rendendo la salsa ancora più corposa e saporita. È il banchan (contorno) ideale che spesso finisce per rubare la scena al piatto principale.
Ingredienti
- 500 g tofu sodo
- 150 g macinato di maiale
- 1/2 cipolla
- 2 stalks cipollotti
- 1 tbsp olio di semi
- 1 tbsp zucchero
- 1 tbsp aglio tritato
- 1 tbsp vino di riso
- 3 tbsp salsa di soia
- 1 tbsp salsa di ostriche
- 1 tbsp salsa di pesce
- 2 tbsp peperoncino in polvere (gochugaru)
- 1 tbsp gochujang
- 600 ml acqua
- to taste peperoncini verdi (opzionale)
Istruzioni
- 1Preparare la salsa
Unisci lo zucchero, laglio tritato, il vino di riso, la salsa di soia, la salsa di ostriche, la salsa di pesce, il peperoncino in polvere e il gochujang in un misurino. Mescola accuratamente per far incorporare bene tutti i condimenti in una base fluida.
Tip: Mescola finché lo zucchero e il gochujang non saranno completamente sciolti per ottenere un profilo aromatico uniforme. - 2Amalgamare gli ingredienti della salsa
Usa un cucchiaio o una frusta per mescolare gli ingredienti nel misurino fino a ottenere una salsa rossa uniforme. Questo assicura che i sapori siano perfettamente bilanciati prima di aggiungerla al piatto.
Tip: Mescola bene per sciogliere eventuali grumi di gochujang e ottenere una consistenza vellutata. - 3Soffriggere i cipollotti
Scalda lolio in una padella a fuoco medio. Aggiungi i cipollotti tritati e soffriggili per circa 1 minuto finché non diventano fragranti e iniziano ad ammorbidirsi, creando la base aromatica del piatto.
Tip: Mantieni il calore moderato per evitare di bruciare i cipollotti mentre sprigionano il loro aroma. - 4Rosolare il maiale
Aggiungi il macinato di maiale nella padella con i cipollotti soffritti. Continua a saltare il composto a fuoco medio-alto finché il maiale non sarà ben rosolato e cotto uniformemente.
Tip: Sgrana il macinato di maiale con una spatola per garantire una cottura omogenea e un migliore assorbimento dei sapori. - 5Aggiungere cipolla e tofu
Aggiungi metà cipolla affettata e 500g di tofu sodo tagliato a cubetti nella padella con il maiale. Mescola delicatamente per distribuire gli ingredienti senza rompere i cubetti di tofu.
Tip: Sii delicato durante la mescolatura per mantenere i cubetti di tofu intatti durante la cottura. - 6Brasare il piatto
Versa la salsa preparata e 600ml di acqua nella padella. Lascia brasare il tutto a fuoco medio finché il tofu non sarà ben caldo e la salsa si sarà leggermente addensata, infondendo sapore agli ingredienti.
Tip: Brasa finché la salsa non si riduce alla consistenza desiderata per garantire che il tofu sia perfettamente saporito.
