Zuppa Casalinga di Tofu
Uova Centenarie

Una zuppa casalinga e confortante che unisce tofu setoso, tofu fritto, funghi orecchia di legno e uova centenarie in un profumato brodo speziato.

Ingredienti

• 300 g tofu classico
• 150 g tofu fritto
• 2 uova centenarie
• 20 g funghi orecchia di legno
• 2 stalks cipollotti
• 15 g coriandolo fresco
• 2 tbsp amido di castagne dacqua
• 1 tsp pepe di Sichuan
• 2 anice stellato
• 3 slices zenzero
• 1 tsp sale
• 1 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tsp salsa di soia scura
• 0.5 tsp pepe bianco in polvere
• 0.5 tsp glutammato monosodico
• 1 tsp olio di sesamo
• 1 L acqua

Istruzioni

1. 1Prepara e disponi gli ingredienti

   

   Raccogli tutti i componenti necessari per la zuppa di tofu. Disponi in modo ordinato sui piatti il tofu classico a fette, il tofu fritto, luovo centenario, i cipollotti a julienne, il coriandolo, i funghi reidratati e la ciotola di amido per averli a portata di mano durante la cottura.

   Tip: Assicurati che i funghi orecchia di legno siano completamente reidratati prima di iniziare la ricetta.
2. 2Infuondi lacqua con gli aromi

   

   Versa lacqua fredda in una pentola e aggiungi il pepe di Sichuan, lanice stellato e una fetta di zenzero. Inizia a scaldare per rilasciare lentamente i sapori aromatici mentre lacqua sfiora il bollore.

   Tip: Partire con lacqua fredda permette alle spezie di rilasciare gradualmente i propri oli essenziali.
3. 3Rimuovi le spezie intere

   

   Quando lacqua bolle e gli aromi si sono infusi nel brodo, usa un colino a rete per raccogliere e rimuovere il pepe di Sichuan, lanice stellato e la fetta di zenzero.

   Tip: Rimuovere le spezie intere evita che il brodo diventi troppo amaro o prepotente al palato.
4. 4Aggiungi il tofu e i funghi

   

   Usando le bacchette e il bordo di un piatto, fai scivolare con cautela il tofu classico, il tofu fritto e i funghi reidratati direttamente nel brodo aromatico in ebollizione.

   Tip: Aggiungi gli ingredienti con delicatezza per evitare schizzi di brodo bollente.
5. 5Condisci la base della zuppa

   

   Aggiungi la giusta quantità di sale, seguita dalla salsa di soia chiara e scura nella pentola con tofu e funghi. Lascia bollire il tutto per tre minuti in modo che i sapori si amalgamino.

   Tip: La salsa di soia scura conferisce un colore intenso, mentre quella chiara aggiunge profondità di sapore.
6. 6Addensa con acqua e amido

   

   Versa gradualmente il composto di amido di castagne dacqua nella zuppa bollente mescolando, per ottenere una consistenza liscia e leggermente densa.

   Tip: Versa a filo e mescola ininterrottamente per evitare la formazione di grumi.
7. 7Aggiungi erbe aromatiche e condimenti

   

   Versa i cipollotti, il coriandolo e i pezzi di uovo centenario nella pentola. Segui con una spolverata di pepe bianco, un pizzico di glutammato e un filo di olio di sesamo per esaltare il profilo aromatico della zuppa.

   Tip: Aggiungi le erbe delicate e lolio di sesamo proprio alla fine, per preservarne la freschezza ed evitare che perdano sapore durante lebollizione prolungata.
8. 8Mescola e servi

   

   Mescola accuratamente con le bacchette tutti i nuovi ingredienti nella zuppa per garantire una distribuzione uniforme dei sapori. Una volta amalgamati, togli immediatamente la pentola dal fuoco.

   Tip: Mescola delicatamente per non rompere il morbido tofu e i pezzetti di uovo centenario.

Conservazione e Riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti