Zuppa di Tofu Sanxian (Brodo di Mare
Tuorlo Salato)
Una ciotola confortante di brodo dorato arricchito da tuorlo d'uovo salato, gamberi freschi e tofu vellutato. Il perfetto equilibrio di sapori umami orientali.
La zuppa di tofu Sanxian è un classico del comfort food cinese, celebrata per i suoi tre ingredienti freschi. Grazie alla base di gamberi e alla cremosità delle uova salate, offre unesplosione di sapori dalla consistenza delicata. È un piatto ideale per scaldarsi nei mesi freddi, restando leggero ma profondamente nutriente.
Ingredienti
- 250 g gamberi freschi
- 300 g tofu vellutato (silken tofu)
- 100 g prosciutto cotto a cubetti
- 150 g funghi di mare o Shimeji
- 50 g piselli teneri
- 2 pieces uova danatra salate
- 1 tbsp concentrato di brodo di pollo
- 2 tbsp amido di mais o patate
- 2 tbsp olio di semi
- to taste sale
Istruzioni
- 1Tagliare il prosciutto a cubetti
Posizionare il prosciutto sul tagliere. Tagliarlo a strisce sottili e successivamente a cubetti piccoli e regolari. Questi pezzetti saporiti aggiungeranno consistenza e profondità salina alla zuppa finale.
Tip: Mantenere i cubetti della stessa dimensione dei piselli e del tofu per garantire un mix equilibrato in ogni cucchiaiata. - 2Preparare i cubetti di tofu
Prendere il tofu vellutato e tagliarlo con cura in piccoli cubetti regolari. Essendo molto delicato, maneggiare i pezzi con estrema dolcezza per evitare che si sbriciolino durante la preparazione.
Tip: È possibile tagliare il tofu direttamente a cubetti per minimizzare i passaggi e ridurre il rischio di romperlo. - 3Separare i funghi di mare
Rimuovere la base del mazzetto di funghi. Usare le mani per separare i singoli gambi uno ad uno. Questi funghi sono fondamentali per donare un sapore fresco e ricco di umami al brodo.
Tip: Una volta separati, sciacquare i funghi un paio di volte con acqua pulita per assicurarsi che siano perfettamente pronti alla cottura. - 4Pulire e privare i gamberi del filo
Per i gamberi parzialmente congelati, iniziare staccando la testa. Mentre si esegue questo movimento, tirare delicatamente per estrarre anche il filo intestinale scuro lungo il dorso in un unico gesto.
Tip: Mettere i gamberi nel congelatore per circa 40 minuti prima di questo passaggio rende la polpa più soda e il guscio molto più facile da rimuovere. - 5Estrarre la polpa del gambero
Dopo aver rimosso teste e filamenti, premere fermamente la parte finale della coda con le dita. Con una leggera pressione e una trazione costante, la polpa scivolerà fuori integra dal guscio.
Tip: Se i gamberi risultano difficili da sbucciare, il passaggio in freezer suggerito precedentemente è la soluzione definitiva. - 6Marinare la polpa di gambero
Mettere i gamberi puliti in una ciotola. Aggiungere un pizzico di sale, lamido e un filo dolio. Mescolare bene e lasciare marinare per circa 10 minuti.
Tip: Lamido e lolio aiutano a sigillare lumidità allinterno, garantendo gamberi teneri e succulenti anche dopo la cottura veloce nella zuppa. - 7Soffriggere i gusci di gambero
Scaldare un po dolio a fuoco basso. Aggiungere i gusci vuoti e soffriggerli mescolando continuamente finché non rilasciano i loro oli aromatici e diventano di un arancione brillante.
Tip: Mantenere il fuoco basso durante questo passaggio per evitare di bruciare i gusci, il che renderebbe il brodo amaro. - 8Far sobbollire il brodo di gamberi
Aggiungere lacqua nella padella con i gusci e portare a bollore. Ridurre il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per 10 minuti. Il liquido si trasformerà in un brodo dorato e concentrato.
Tip: Schiumare la superficie durante il bollore iniziale per ottenere un brodo più limpido e dal sapore più pulito. - 9Soffriggere i tuorli salati
In una pentola di terracotta pulita, scaldare un filo dolio e aggiungere i tuorli duovo salati. Soffriggere a fuoco basso schiacciandoli finché non diventano spumosi e di consistenza sabbiosa.
Tip: La formazione della schiuma è il segnale che gli oli del tuorlo sono stati rilasciati correttamente, donando alla zuppa il suo tipico colore dorato. - 10Unire il brodo alla base di uova
Versare con attenzione il brodo di gamberi filtrato sopra la base di tuorli spumosi. Lunione tra il brodo di mare e le uova sapide crea la base ricca e visivamente splendida per la zuppa Sanxian.
Tip: Assicurarsi di filtrare bene i gusci di gambero prima di unire i liquidi per garantire una consistenza della zuppa perfettamente liscia. - 11Aggiungere gli ingredienti principali
Quando il brodo sobbolle, aggiungere il tofu, il prosciutto, i funghi e i piselli. Condire con un pizzico di sale e il concentrato di pollo, lasciando cuocere per 2 minuti per far amalgamare i sapori.
Tip: Non eccedere con il sale inizialmente, poiché sia le uova salate che il prosciutto apportano già una notevole sapidità. - 12Addensare la zuppa
Versare lentamente lamido sciolto in acqua nella pentola. Mescolare mentre si versa per assicurarsi che il liquido si addensi uniformemente senza formare grumi, creando una consistenza vellutata.
Tip: Mescolare la miscela di acqua e amido appena prima di versarla, poiché lamido tende a depositarsi rapidamente sul fondo della ciotolina. - 13Cuocere i gamberi e servire
Aggiungere i gamberi marinati nella zuppa bollente. Cuocere per circa un minuto finché non diventano opachi e rosati. Una volta pronti, servire la zuppa immediatamente ben calda.
Tip: Evitare di cuocere troppo i gamberi; un minuto è sufficiente per mantenerli elastici e teneri. Una cottura prolungata li renderebbe duri e gommosi.
