Zuppa piccante di manzo
tofu in pentola di terracotta
Riscaldati con questa zuppa di manzo e tofu in pentola di terracotta. Manzo tenero, tofu vellutato e funghi enoki in un brodo ricco, saporito e confortante.
Questa confortante zuppa in pentola di terracotta unisce la consistenza corposa delle fettine di manzo alla delicatezza del tofu, il tutto avvolto da un brodo profondamente saporito e leggermente piccante. Ispirata ai classici stufati coreani, luso del gochujang (pasta di peperoncino coreana) conferisce un calore avvolgente perfetto per lautunno e linverno. Cuocerla in una tradizionale pentola di terracotta garantisce che la zuppa rimanga bollente, offrendo un pasto energetico e profondamente soddisfacente direttamente in tavola.
Ingredienti
- 300 g fettine di manzo fresco (stile hot pot)
- 1 block tofu bianco (a cubetti)
- 100 g funghi enoki
- 1 handful germogli di soia
- 1/2 cipolla rossa (affettata)
- 2 stalks cipollotti
- 3 slices zenzero
- 3 cloves aglio (affettato)
- 1 tbsp pasta di peperoncino coreana (gochujang)
- 1 tsp peperoncino in polvere
- 1 tbsp salsa di soia chiara
- 1 tbsp salsa di ostriche
- 1 tsp salsa di soia scura
- 1 tbsp vino da cucina
- 1 tsp amido di mais
- 2 tbsp olio di semi
- 2 cups acqua calda
- to taste sale e pepe nero
- optional dado per brodo
Istruzioni
- 1Condisci il manzo
Metti le fettine di manzo fresco in una ciotola di vetro. Aggiungi sale, pepe nero, salsa di ostriche, salsa di soia scura, vino da cucina, salsa di soia chiara e amido di mais per avviare la marinatura.
Tip: Usare manzo già affettato del supermercato è un ottimo modo per risparmiare tempo e funziona perfettamente per questa zuppa. - 2Mescola e marina
Mescola accuratamente il manzo con tutti i condimenti aggiunti a mano finché non sarà ben amalgamato. Una volta mescolato, aggiungi un filo dolio per rivestire la carne, il che aiuta a trattenere lumidità e a evitare che si attacchi durante la cottura.
Tip: Aggiungere lolio alla fine della marinatura è unottima tecnica per mantenere la carne tenera e succosa. - 3Rosola gli aromi
Scalda una pentola di terracotta con un filo dolio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla rossa affettata, i cipollotti, lo zenzero e gli spicchi daglio interi, rosolandoli finché non saranno fragranti.
Tip: Una pentola di terracotta trattiene il calore in modo eccezionale, rendendola perfetta per sobbollire zuppe confortanti. - 4Aggiungi i germogli di soia
Una volta che gli aromi saranno fragranti, aggiungi una manciata di germogli di soia freschi nella pentola di terracotta e dai una rapida mescolata.
Tip: I germogli di soia aggiungono una fantastica croccantezza alla zuppa, ma puoi ometterli se preferisci. - 5Crea la base della zuppa
Condisci la pentola con un cucchiaio di pasta di peperoncino coreana, una spruzzata di salsa di soia, una piccola quantità di salsa di ostriche e un po di peperoncino in polvere. Mescola la pasta con le verdure prima di versare abbondante acqua calda per creare il brodo.
Tip: La pasta di peperoncino coreana fornisce una speziatura ricca e saporita che è riscaldante ma non eccessivamente stimolante, perfetta per la stagione fredda. - 6Sobbolli con funghi e tofu
Porta il brodo a ebollizione, quindi aggiungi i funghi enoki e i cubetti di tofu bianco. Copri la pentola e lascia sobbollire delicatamente per circa 2 minuti per permettere ai sapori di fondersi.
Tip: Puoi anche aggiungere un dado per brodo in questa fase per una maggiore profondità di sapore, se lo desideri. - 7Sbollenta le fettine di manzo
Una volta che il tofu e i funghi enoki hanno sobbollito nella zuppa, aggiungi le fettine di manzo marinato. Usa delle pinze di metallo per immergere delicatamente la carne nel brodo bollente, cuocendo solo finché le fette non cambiano colore da rosa a marrone. Evita di cuocere troppo per mantenere il manzo tenero e succoso.
Tip: Mantieni il fuoco alto mentre sbollenti il manzo in modo che cuocia rapidamente e rimanga tenero.
