Pasta Fatta in Casa
Sugo Ricco di Carne e Pomodoro
Un piatto confortante di fettuccine fatte in casa saltate in un ricco sugo di carne macinata e doppio pomodoro, preparato interamente da zero.
Fare la pasta in casa regala una soddisfazione ineguagliabile in cucina, soprattutto se abbinata a un sugo di carne saporito e cotto a lento fuoco. Unendo pomodori freschi arrostiti e passata di pomodoro in scatola, questo condimento raggiunge una profondità di sapore vibrante ed equilibrata. Che tu voglia condividerlo con la famiglia o con gli amici più cari, trasformerà una semplice cena in un pasto memorabile.
Ingredienti
- 600 g farina di grano tenero
- 6 uova intere
- 4 tuorli duovo
- 6 g sale
- 12 g olio doliva
- 10 pomodorini freschi
- 400 g carne macinata
- 1 zenzero
- 3 cloves aglio tritato
- 1 cipolla a dadini
- 1 can pomodori pelati in scatola
- to taste salsa di soia leggera
- to taste salsa di ostriche
- to taste pepe nero
- to taste zucchero bianco
- to taste crema di amido di mais
Istruzioni
- 1Aggiungere uova e olio alla farina
Rompi le uova intere e aggiungi i tuorli insieme allolio doliva direttamente nella ciotola contenente la farina e il sale.
Tip: Assicurati che le uova siano a temperatura ambiente per amalgamarle meglio alla farina. - 2Impastare con la planetaria
Monta il gancio per impastare sulla planetaria e azionala per amalgamare e lavorare farina, uova, sale e olio fino a ottenere un impasto moderatamente umido e sodo.
Tip: La lavorazione richiede circa 5 minuti finché limpasto non raggiunge una consistenza uniforme. - 3Preparare i pomodori per la cottura in forno
Disponi i pomodorini freschi su una griglia o una teglia da forno per prepararli alla cottura, che faciliterà la successiva pelatura e la fase di schiacciatura.
Tip: La cottura in forno esalta la dolcezza naturale e concentra il sapore dei pomodori. - 4Schiacciare i pomodori arrostiti
Usa uno schiacciapatate manuale direttamente allinterno di una pentola di ceramica per ridurre i pomodori arrostiti in una ricca purè adatta al sugo di carne.
Tip: Assicurati che i pomodori siano abbastanza morbidi dopo la cottura al forno per poterli ridurre in purè senza sforzo eccessivo. - 5Saltare la carne macinata con lo zenzero
Scalda lolio in padella e unisci la carne macinata insieme alle fettine di zenzero, rosolando finché tutta lumidità non sarà evaporata e la carne sarà leggermente dorata.
Tip: Rimuovi le fette di zenzero non appena lumidità è completamente svanita per evitare un retrogusto amarognolo. - 6Aggiungere aglio e cipolle
Unisci laglio tritato e le cipolle a dadini nella padella con la carne macinata cotta, mescolando continuamente fino a quando non saranno profumati.
Tip: Fai soffriggere accuratamente gli aromi finché non diventano traslucidi e profumati prima di aggiungere la base di pomodoro. - 7Unire i pomodori alla carne
Versa i pomodori freschi e la passata di pomodoro direttamente nella padella contenente la carne macinata rosolata, lo zenzero, laglio e le cipolle per creare una ricca base di doppio pomodoro.
Tip: Luso combinato di pomodori freschi e in scatola crea una base di sugo densa e incredibilmente saporita. - 8Condire e addensare il sugo
Aggiungi la salsa di soia leggera, la salsa di ostriche, il pepe nero, lo zucchero bianco per bilanciare lacidità e la miscela di amido per addensare il sugo di pomodoro e carne in ebollizione.
Tip: Mescola bene dopo aver aggiunto la maizena per ottenere una consistenza liscia, lucida e priva di grumi. - 9Invasare e conservare il sugo
Una volta che il sugo di carne e pomodoro si sarà raffreddato, trasferiscilo in barattoli di vetro in modo da poterlo facilmente congelare e conservare per i pasti futuri.
Tip: Lascia raffreddare completamente il sugo prima di chiudere ermeticamente e congelare per preservarne la freschezza. - 10Porzionare limpasto riposato
Prendi limpasto della pasta riposato e dividilo grossolanamente in 8 porzioni uguali usando un apposito coltello per prepararti alla stesura.
Tip: Tieni coperto limpasto rimanente mentre lavori una porzione alla volta per evitare che si secchi. - 11Stirare la pasta in sfoglia
Passa le porzioni di impasto attraverso lapposito rullo della macchina per ottenere sfoglie lisce, regolando progressivamente lo spessore.
Tip: Spolvera leggermente con un po di farina quando stendi limpasto per evitare che si attacchi ai rulli della macchina. - 12Estrudere i noodles fatti in casa
Guida le sfoglie di pasta preparate attraverso laccessorio per tagliare i noodles per ricavare fettuccine fresche, raggruppandole in porzioni individuali.
Tip: Scegli limpostazione di spessore preferita per ottenere la consistenza della pasta desiderata.
