Spaghetti Saltati
Tre Dadi (San Ding Laomian)

I San Ding Laomian sono un piatto di noodles cinesi ricco e saporito, arricchito da un soffritto di tofu, patate, carote e carne macinata a dadini in una salsa complessa.

Ingredienti

• 200 g noodles freschi di grano
• 150 g tofu sodo, a cubetti
• 150 g carne macinata (maiale o manzo)
• 1 medium patata, a dadini
• 1 medium carota, a dadini
• 1 tbsp Pixian doubanjiang
• 1 tbsp salsa di fagioli dolci (tianmianjiang)
• 1 tbsp pasta di soia gialla
• 1 tbsp salsa di soia scura
• 1 tbsp salsa dostriche
• 2 cloves aglio, triturato
• 1 stalk cipollotto, tagliato
• 1/2 tsp condimento a tredici spezie
• 2 tbsp amido in acqua
• 2 tbsp olio da cucina
• to taste sale, glutammato monosodico e polvere di pollo
• optional mozzarella grattugiata

Istruzioni

1. 1Friggere i cubetti di tofu

   

   Scalda lolio in un wok a fuoco medio-alto, quindi versa il tofu a cubetti. Friggilo finché tutti i lati non diventano di un colore giallo dorato, quindi rimuovilo e mettilo da parte.

   Tip: Assicurati che lolio sia caldo prima di aggiungere il tofu per evitare che si attacchi e per ottenere una crosticina dorata uniforme.
2. 2Saltare la carne macinata e gli aromi

   

   Aggiungi la carne macinata nellolio caldo rimanente nel wok, saltandola finché non diventa profumata. Unisci i cipollotti tagliati e laglio tritato per rilasciare i loro aromi.

   Tip: Mescola continuamente per rosolare la carne macinata in modo uniforme senza bruciare laglio e le cipolle.
3. 3Condire con salsa di soia scura

   

   Versa la salsa di soia scura sulla carne macinata e sugli aromi saltati nel wok, mescolando bene per coprire la carne e rilasciare un aroma saporito.

   Tip: Aggiungi la salsa di soia scura direttamente nella miscela di olio caldo e carne per esaltare la caramelizzazione e il colore.
4. 4Aggiungere le paste di fagioli saporite

   

   Aggiungi il doubanjiang di Pixian, la salsa di fagioli dolci e la pasta di soia gialla nel wok con la carne. Salta accuratamente finché non sono ben amalgamati e profumati.

   Tip: Friggi bene il doubanjiang per rilasciare il suo caratteristico olio rosso e il sapore ricco prima di incorporare le altre paste.
5. 5Aggiungere le verdure e il tofu

   

   Versa le carote a dadini, le patate a dadini e i cubetti di tofu precedentemente fritto nel wok con la carne macinata condita, mescolando il tutto accuratamente.

   Tip: Assicurati che le verdure siano tagliate a dadini piccoli e uniformi in modo che cuociano uniformemente durante la fase di brasatura.
6. 6Aggiungere lacqua e cuocere a fuoco lento

   

   Versa dellacqua bollente nel wok sopra la miscela cotta di carne, verdure e tofu, creando la base liquida per la salsa.

   Tip: Usa sempre acqua bollente invece di acqua fredda quando prepari stufati o salse per mantenere tenere le consistenze degli ingredienti.
7. 7Condire la miscela

   

   Incorpora la salsa dostriche, il sale, il glutammato monosodico, la polvere di pollo e il condimento a tredici spezie per costruire il profilo di sapore ricco e saporito del piatto.

   Tip: Assaggia prima di aggiungere troppo sale, poiché le paste di fagioli e la salsa di soia scura forniscono già una quantità significativa di sodio e umami.
8. 8Cuocere a fuoco lento gli ingredienti

   

   Copri saldamente il wok con un coperchio e lascia sobbollire la miscela per 10 minuti, permettendo alle patate e alle carote di ammorbidirsi e assorbire tutti i sapori saporiti.

   Tip: Mantieni il fuoco a un livello medio-basso mentre è coperto per evitare che si bruci sul fondo del wok.
9. 9Addensare la salsa

   

   Incorpora lamido in acqua per addensare la salsa in cottura, creando un rivestimento lucido e ricco che si attaccherà perfettamente ai noodles.

   Tip: Versa gradualmente lamido in acqua mescolando continuamente per evitare grumi e ottenere una consistenza liscia.

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Domande Frequenti