Ramen Tonkotsu
Gamberi in Tempura e Spam
Un geniale trucco per trasformare i classici noodles istantanei in un ricco ramen in stile tonkotsu, guarnito con gamberi in tempura croccanti e fette di spam rosolate.
Questo famoso trucco culinario eleva i comuni noodles istantanei a una ciotola di ramen ricca e avvolgente, ispirata al classico brodo tonkotsu. Mescolando un tuorlo duovo, maionese e gli aromi con lacqua di cottura bollente, si ottiene unemulsione incredibilmente cremosa che ricorda un brodo di carne a lenta cottura. Coronata da gamberi in tempura fatti in casa e saporito spam rosolato, è un pasto fusion divertente e goloso.
Ingredienti
- 2 packets spaghetti ramen istantanei con polvere aromatizzante
- 2 uova crude
- 2 cloves aglio tritato
- 2 tbsp maionese
- 8 gamberi crudi sgusciati
- 120 g acqua ghiacciata
- 2 tuorli duovo
- 80 g farina a basso contenuto di glutine (o farina debole)
- 4 slices spam (carne in scatola)
- to taste sale marino
- to taste pepe nero
- to taste senape
- as needed olio di semi per friggere
Istruzioni
- 1Pulire i Gamberi
Usa le dita per rimuovere la vena scura dai gamberi crudi sgusciati. Questo assicura un sapore pulito e una consistenza piacevole prima della cottura.
Tip: Lavora delicatamente lungo il dorso per estrarre la vena senza strappare il corpo del gambero. - 2Praticare le Incisioni
Pratica alcune incisioni superficiali lungo il ventre dei gamberi crudi e rompi i tendini. Questo impedirà loro di arricciarsi durante la frittura, mantenendoli dritti e uniformi.
Tip: Fai tagli leggeri prestando attenzione a non affettare completamente il gambero. - 3Raddrizzare e Marinare
Dopo aver praticato i tagli sul ventre, premi delicatamente sui gamberi per spezzare i tendini. Questo li mantiene perfettamente dritti una volta cotti. Allineali in un vassoio e marinali uniformemente con sale marino e pepe nero.
Tip: Rompere i tendini è il segreto per ottenere gamberi in tempura perfettamente dritti, come al ristorante, che non si arricciano nellolio. - 4Preparare Acqua Ghiacciata e Tuorli
Aggiungi due tuorli duovo crudi in un contenitore pieno di acqua ghiacciata. Sbattili accuratamente per creare una base liquida ben fredda per la pastella della tempura.
Tip: Luso di acqua ghiacciata è essenziale per creare una consistenza leggera e croccante per la tempura. - 5Setacciare la Farina nella Pastella
Setaccia la farina debole attraverso un colino di metallo direttamente nel composto freddo di uova e acqua. Setacciare previene la formazione di grumi e aiuta a incorporare aria nella pastella.
Tip: Non mescolare troppo la pastella; qualche piccolo grumo va bene per mantenere la tempura leggera. - 6Creare i Fiocchi di Tempura
Fai sgocciolare la pastella liquida da una frusta in una pentola di olio bollente per creare dei fiocchi di tempura. Friggi finché non diventano giallo paglierino prima di rimuoverli.
Tip: Mantieni lolio alla giusta temperatura in modo che i fiocchi si formino rapidamente senza bruciare. - 7Raccogliere i Fiocchi di Tempura
Usa una schiumarola per raccogliere i fiocchi di tempura fritti dallolio caldo e trasferiscili in un contenitore separato.
Tip: Fai scolare lolio in eccesso dai fiocchi in modo che rimangano leggeri e croccanti. - 8Impanare con i Fiocchi
Prendi un gambero crudo ricoperto di pastella e premilo delicatamente in un vassoio pieno di fiocchi di tempura fritti in modo che aderiscano uniformemente alla superficie.
Tip: Assicurati che il gambero sia prima ben ricoperto di pastella liquida, in modo che i fiocchi si attacchino saldamente. - 9Friggere i Gamberi
Immergi delicatamente il gambero impanato in una pentola profonda di olio caldo portato a circa 175°C per ottenere una crosticina fragrante e dorata.
Tip: Calalo lentamente per evitare schizzi dolio bollente. - 10Rimuovere i Gamberi Cotti
Usa delle pinze di metallo per sollevare con attenzione i gamberi in tempura ormai cotti e dorati fuori dallolio caldo.
Tip: Lascia sgocciolare lolio in eccesso prima di posizionare i gamberi su una griglia di raffreddamento. - 11Aggiungere il Condimento del Ramen
Svuota il pacchetto di polvere aromatizzante secca per noodles istantanei direttamente in una ciotola di ceramica bianca vuota per costruire la base del brodo.
Tip: Assicurati di far uscire tutto il condimento dal pacchetto. - 12Aggiungere la Maionese
Spremi la maionese giapponese nella ciotola di ceramica contenente il tuorlo duovo crudo, il condimento in polvere e laglio appena tritato.
Tip: La maionese aggiunge ricchezza e una consistenza deliziosamente cremosa al brodo dei noodles. - 13Mescolare la Base della Salsa
Mescola accuratamente luovo crudo, la maionese, laglio tritato e il condimento in polvere fino a formare una pasta densa e liscia.
Tip: Mescola bene in modo che luovo crudo sia completamente incorporato con i condimenti prima di aggiungere lacqua calda. - 14Mescolare il Brodo
Prendi un mestolo capiente di acqua bollente dai noodles in cottura e versala direttamente nella ciotola contenente la polvere, luovo, laglio e la maionese. Sbatte tutto energicamente con una frusta per emulsionare gli ingredienti e creare un ricco brodo in stile tonkotsu.
Tip: Laggiunta graduale dellacqua bollente aiuta a emulsionare la maionese e luovo dolcemente. - 15Trasferire i Noodles
Usando delle pinze o un colino, solleva i noodles istantanei cotti dalla pentola bollente e trasferiscili direttamente nelle ciotole di brodo cremoso. Assicurati che i noodles siano distribuiti uniformemente e ben avvolti dalla salsa.
Tip: Non cuocere troppo i noodles nella pentola, poiché continueranno ad ammorbidirsi leggermente nel brodo caldo. - 16Assemblare e Guarnire
Completa ogni ciotola di noodles con fette di spam dorato rosolato in padella e gamberi fritti in tempura. Aggiungi un filo di senape sopra i gamberi per unulteriore esplosione di sapore prima di servire.
Tip: Posiziona i gamberi in tempura in cima poco prima di servire per mantenere la loro consistenza super croccante.
