Ramen Tonkotsu Giapponese Autentico Fatto
Casa

Ricco e cremoso ramen tonkotsu giapponese con brodo di maiale e pollo cotto a perfezione, noodles freschi fatti a mano e tenero maiale chashu.

Ingredienti

• 1 kg ossa di maiale con cotenna
• 500 g zampe di gallina
• 1 carota
• 1 cipolla
• 4 spicchi aglio
• 30 g fiocchi di bonito affumicato
• q.b. sale
• 1 porzione fette di maiale chashu
• 300 g farina
• 150 ml acqua
• 2 uova barzotte
• 2 steli cipollotti

Istruzioni

1. 1Preparare gli Ingredienti del Brodo

   

   Metti le ossa di maiale con la cotenna e le zampe di gallina nella pentola a pressione insieme a carote, cipolle e aglio tritati per creare una base ricca e saporita per il brodo del ramen.

   Tip: Assicurati che il livello dellacqua copra completamente gli ingredienti per estrarre il massimo sapore durante la cottura a pressione.
2. 2Cuocere il Brodo a Pressione

   

   Chiudi il coperchio della pentola a pressione Midea e imposta il tempo di cottura a 1 ora, permettendo agli ingredienti di disfarsi fino a diventare teneri e a staccarsi dallosso.

   Tip: Assicurati che la valvola di pressione sia sigillata correttamente prima di iniziare il ciclo.
3. 3Verificare la Consistenza del Brodo

   

   Dopo la cottura a pressione, usa le bacchette per testare la carne e le ossa, confermando che siano diventate completamente tenere e si stacchino nel brodo.

   Tip: Controlla che la carne si separi senza sforzo dallosso per assicurarti che la gelatina sia stata rilasciata completamente nel liquido.
4. 4Sobbollire con i Fiocchi di Bonito

   

   Trasferisci il brodo estratto in una normale pentola, aggiungi i fiocchi di bonito affumicato e lascialo sobbollire a fuoco basso per circa mezzora fino a quando non si sarà addensato.

   Tip: Fai sobbollire a fuoco basso per infondere il sapore umami affumicato senza bruciare il fondo.
5. 5Filtrare il Brodo

   

   Versa il brodo sobbollito attraverso un grande colino in un contenitore separato per filtrare tutte le ossa, i solidi e i fiocchi rimanenti, lasciando un liquido liscio.

   Tip: Premi delicatamente sui solidi nel colino per estrarre ogni goccia di brodo ricco.
6. 6Recuperare il Maiale Chashu

   

   Tira fuori il maiale chashu sottovuoto preparato in precedenza e ordinalo per procedere al taglio.

   Tip: Raffredda leggermente il chashu prima di affettarlo per ottenere pezzi puliti e netti.
7. 7Affettare il Maiale Chashu

   

   Prendi il maiale chashu preparato in precedenza e affettalo con cura in pezzi uniformi usando un coltello affilato o una mannaia. Assicurati che le fette mantengano bene la forma in modo da poter essere disposte ordinatamente sopra la ciotola di ramen finita.

   Tip: Raffreddare il maiale arrotolato in frigorifero prima di affettarlo aiuta a mantenere la forma compatta e impedisce che si sfaldi.
8. 8Stendere e Tagliare i Noodles Freschi

   

   Stendi limpasto usando un rapporto di 2 a 1 tra farina e acqua, garantendo un basso contenuto di umidità che crea noodles meravigliosamente gommosi, quindi taglia limpasto in singoli fili.

   Tip: Assicurati che il maiale sia completamente freddo prima di affettarlo per ottenere pezzi puliti e netti che non si sfaldino.

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