Ramen Tonkotsu Giapponese
Chashu Fatto in Casa

Trasforma dei semplici noodles istantanei in un piatto gourmet con questa ricetta: un cremoso ramen tonkotsu arricchito da chashu di maiale tenerissimo.

Ingredienti

• 500 g pancetta di maiale
• 1 packet ramen istantaneo tonkotsu
• 1 uovo
• 2 stalks cipollotto
• 1 piece zenzero
• 4 cloves aglio
• 2 whole anice stellato
• 1 foglia di alloro
• 2 tbsp vino da cucina
• 3 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tbsp salsa di soia scura
• 1 tbsp zucchero candito
• 1 tbsp olio di semi
• to taste mais dolce
• to taste alga nori
• to taste cipollotti verdi

Istruzioni

1. 1Arrotolare la pancetta

   

   Affetta la pancetta partendo dal centro e usa entrambe le mani per arrotolarla con forza in un cilindro uniforme. Mantenere il rotolo ben stretto è fondamentale affinché la carne rimanga intatta durante la lunga cottura e mantenga la tipica forma tonda al momento del taglio.

   Tip: Un rotolo ben compresso è il segreto per un buon chashu. Prenditi il tempo necessario per stringere bene la carne mentre la avvolgi.
2. 2Legare il rotolo

   

   Fissa il cilindro di carne legandolo con dello spago da cucina a intervalli regolari. Questo assicura che il maiale mantenga perfettamente la forma sia durante la rosolatura in padella che durante la brasatura in pentola.

   Tip: Stringi lo spago in modo che sia ben fermo, ma evita di tirare eccessivamente per non incidere troppo profondamente la carne.
3. 3Rosolare la carne

   

   Metti i rotoli di pancetta in una padella calda con un filo dolio. Rosolali a fuoco medio-alto, girandoli di tanto in tanto, finché non avranno sviluppato una crosticina dorata e invitante su tutta la superficie. Questo passaggio sigilla i succhi e aggiunge profondità al sapore.

   Tip: Non avere fretta: la crosticina caramellata è fondamentale per dare una marcia in più alla base della zuppa.
4. 4Aggiungere acqua e aromi

   

   Trasferisci i rotoli rosolati in una pentola capiente. Aggiungi il cipollotto, lo zenzero affettato, laglio, lanice stellato e la foglia di alloro. Versa acqua a sufficienza fino a coprire completamente sia la carne che gli aromi.

   Tip: Inizia con molta acqua per garantire una cottura uniforme senza che il liquido si asciughi troppo durante il lungo bollore.
5. 5Condire il liquido di brasatura

   

   Versa nella pentola il vino da cucina, le due salse di soia e lo zucchero candito. Porta a bollore a fuoco alto, poi abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire dolcemente per circa 2 ore per rendere la carne incredibilmente tenera.

   Tip: La salsa di soia scura conferisce il classico colore mogano, mentre lo zucchero candito bilancia il sapido con una nota di dolcezza delicata.
6. 6Aggiungere luovo sodo

   

   Immergi con delicatezza luovo sodo sbucciato nel liquido di cottura scuro insieme al maiale. Assicurati che sia ben sommerso così da poter assorbire uniformemente il colore e i sapori intensi della soia e degli aromi.

   Tip: Per un sapore e un colore insuperabili, lascia riposare il maiale e luovo nel liquido in frigorifero per tutta la notte dopo la cottura.
7. 7Affettare il chashu freddo

   

   Dopo il riposo in frigo, rimuovi e scarta lo spago. Usa un coltello ben affilato per tagliare il rotolo in fette sottili e uniformi. Il raffreddamento solidifica il grasso, permettendoti di ottenere tagli precisi senza che la carne si sfaldi.

   Tip: Affetta il maiale solo quando è completamente freddo di frigorifero; se caldo, la carne sarebbe troppo tenera e tenderebbe a rompersi sotto la lama.
8. 8Aprire la confezione di ramen

   

   Prepara il ramen istantaneo aprendo la confezione esterna. Estrai il blocco di noodles secchi e tutte le bustine di condimento incluse. Tenere tutto a portata di mano renderà la preparazione finale rapida e senza intoppi.

   Tip: Fai attenzione a non frantumare i noodles quando apri la busta se preferisci fili lunghi e integri nella tua ciotola.
9. 9Preparare il brodo tonkotsu

   

   Porta a bollore una pentola dacqua, poi spremi il contenuto della bustina di condimento direttamente nel liquido. Mescola bene per sciogliere completamente la pasta. Otterrai così una base per zuppa tonkotsu ricca, cremosa e profumata.

   Tip: Aggiungi il condimento prima dei noodles per assicurarti che il sapore sia distribuito in modo uniforme nel brodo.
10. 10Scolare i noodles

    

    Una volta che i noodles sono cotti al punto giusto e ammorbiditi nel brodo, usa le bacchette per sollevarli con cura. Trasferiscili immediatamente nella tua ciotola da portata.

    Tip: Tieni docchio i tempi di cottura: i noodles per il ramen cuociono in un attimo e danno il meglio se restano leggermente al dente.
11. 11Aggiungere la zuppa

    

    Dopo aver sistemato i noodles, versa con cura il brodo tonkotsu bollente nella ciotola. Assicurati che i noodles siano ben immersi nel liquido cremoso e saporito.

    Tip: Versare il brodo bollente subito aiuta a mantenere la temperatura ideale e permette ai noodles di finire di insaporirsi.
12. 12Guarnire con il chashu

    

    Usa le bacchette per prelevare le fette di chashu preparate in precedenza. Adagia le fette sopra i noodles, sistemandole ordinatamente lungo il bordo della ciotola per una presentazione degna di un vero ramen bar.

    Tip: Il calore residuo della zuppa scalderà delicatamente le fette di maiale fredde, sciogliendo leggermente il grasso per un morso incredibilmente succulento.

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