Tonkotsu Ramen autentico
brodo cremoso di ossa di maiale
Un classico ramen Tonkotsu giapponese con un brodo ricco e cremoso, cotto lentamente, servito con noodles gommosi e guarnizioni tradizionali.
Il Tonkotsu ramen è un pilastro della cucina giapponese, amato per il suo brodo di ossa di maiale opaco e ricco di collagene. Ottenere questa caratteristica consistenza lattiginosa richiede pazienza e una cottura lenta e costante per sciogliere completamente il midollo. Il risultato è una base profondamente saporita che accoglie perfettamente noodles, chashu e guarnizioni fresche.
Ingredienti
- 1.5 kg ossa di maiale
- 1 large cipolla
- 1 large carota
- 3 stalks cipollotti
- 1 piece zenzero
- 4 cloves aglio
- 4 portions noodles freschi per ramen
- 4 whole uova sode
- 4 small bok choy
- to taste sale
- to taste pepe
- 1 tbsp brodo di pollo granulare
- to taste alga nori
- optional fette di maiale chashu
- optional menma (germogli di bambù)
- optional mais dolce
- optional funghi orecchie di legno
Istruzioni
- 1Preparazione delle verdure aromatiche
Taglia le cipolle, le carote, i cipollotti, lo zenzero e laglio in pezzi piccoli e uniformi. Preparare tutti gli ingredienti in anticipo, tecnica nota come mise en place, rende la cottura più fluida ed efficiente.
Tip: Tagliare le verdure in dimensioni simili aiuta a cuocerle in modo uniforme e a rilasciare meglio il loro aroma nel brodo. - 2Preparazione della base aromatica
Metti le verdure preparate in una pentola con la giusta quantità dacqua. Porta a bollore a fuoco alto, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 30 minuti per infondere lacqua con gli aromi.
Tip: Mantieni la pentola coperta durante la cottura per conservare il calore ed evitare che il liquido evapori troppo velocemente. - 3Filtrare il brodo di verdure
Dopo 30 minuti, rimuovi con cura tutte le verdure dal brodo. Scarta i solidi e conserva il liquido infuso, che servirà come solida base per la zuppa.
Tip: Usa un colino a maglie fini o una schiumarola per assicurarti di rimuovere ogni piccolo residuo di zenzero o cipolla per un brodo più pulito. - 4Cottura delle ossa di maiale
Aggiungi con cura le ossa di maiale nella pentola con la base di brodo. Porta di nuovo a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e cuoci per 60 minuti. Riporta a ebollizione vivace, poi abbassa nuovamente e lascia sobbollire per altre 2 ore finché il midollo e il collagene non si saranno sciolti creando un brodo ricco e cremoso.
Tip: La cottura lenta e prolungata è il segreto per ottenere la consistenza densa e cremosa tipica del vero Tonkotsu. - 5Cottura dei noodles
Immergi i noodles di ramen in acqua bollente. Cuocili finché non sono pronti, quindi scolali e trasferiscili nella ciotola da portata.
Tip: Controlla spesso i noodles per assicurarti che rimangano al dente e non scuociano.
