Doujiao Zhanmian dello Shanxi (Fagiolini
Pastella)

Scopri la particolarità dei Doujiao Zhanmian dello Shanxi, dove i fagiolini freschi racchiusi in una pastella delicata vengono serviti con una salsa al pomodoro piccante.

Ingredienti

• 250 g fagiolini freschi
• 100 g farina 00
• 50 ml acqua
• 1 uovo
• 1 pinch succo di limone
• 2 pomodori
• 2 cipollotti
• 3 cloves aglio
• 1 tbsp peperoncino in polvere
• 1 tbsp semi di sesamo tostati
• 1 tbsp salsa di ostriche
• 1 tbsp salsa di soia chiara
• 1/2 tsp cinque spezie in polvere
• 1 tsp zucchero bianco
• 3 tbsp olio di semi
• to taste sale

Istruzioni

1. 1Preparare la pastella

   

   In una ciotola capiente, unisci farina, acqua, sale, un pizzico di succo di limone e luovo. Sbatte bene fino a ottenere una consistenza liscia e densa, capace di rivestire i fagiolini senza gocciolare eccessivamente durante la cottura.

   Tip: Il succo di limone mantiene la pastella leggera e aggiunge una nota di freschezza.
2. 2Preparare i fagiolini

   

   Lava accuratamente i fagiolini e rimuovi le estremità legnose. Tagliali in lunghezze uniformi per garantire una cottura omogenea.

   Tip: Asciuga bene i fagiolini dopo averli lavati; una superficie asciutta aiuta la pastella ad aderire meglio.
3. 3Sbollentare i fagiolini

   

   Porta a ebollizione una pentola dacqua con un pizzico di sale e un filo dolio. Aggiungi i fagiolini e cuocili per 6-7 minuti finché non saranno teneri. Scola bene.

   Tip: Lolio nellacqua mantiene i fagiolini brillanti e ne impedisce lessiccazione.
4. 4Rivestire i fagiolini

   

   Una volta che i fagiolini sono asciutti, immergili nella pastella preparata, assicurandoti che siano uniformemente ricoperti su tutti i lati.

   Tip: Usa un cucchiaio per sollevare i fagiolini ed eliminare la pastella in eccesso.
5. 5Cuocere i fagiolini

   

   Immergi delicatamente i fagiolini in pastella nellacqua bollente. Affonderanno inizialmente, ma quando saliranno in superficie saranno pronti.

   Tip: Cuoci in piccoli lotti per evitare che si attacchino tra loro.
6. 6Preparare la salsa

   

   In una padella, fai soffriggere i cipollotti finché non saranno fragranti, poi aggiungi i pomodori a cubetti. Cuoci finché non si saranno ammorbiditi. Condisci con sale, salsa di ostriche, salsa di soia chiara e le cinque spezie.

   Tip: Schiaccia i pomodori durante la cottura per aiutarli a rilasciare il loro succo più rapidamente.
7. 7Condire la salsa

   

   Aggiungi alla salsa di pomodoro laglio tritato, il peperoncino in polvere, i semi di sesamo tostati e lo zucchero. Questi ingredienti sono essenziali per dare profondità e un profilo agrodolce e piccante.

   Tip: Assicurati che la salsa sia calda quando aggiungi questi aromi per liberarne meglio il profumo.
8. 8Infusione con olio caldo

   

   Scalda lolio finché non sarà vicino al punto di fumo. Versalo con cura sugli aromi nella ciotola. Il calore sprigionerà immediatamente fragranze intense creando una salsa aromatica.

   Tip: Usa un olio neutro come quello di semi di girasole o vinaccioli per risultati ottimali.

Conservazione e Riscaldamento

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Domande Frequenti